Любому, кто не добавляет лук и чеснок в блюдо в течение нескольких недель после покупки, иногда приходится иметь дело с зелеными ответвлениями. Съедобны ли они или стоит выбросить лук и чеснок с зелеными частями?
Съедобно, но горько
Лук и чеснок с зелеными побегами по-прежнему вполне съедобны. Единственным недостатком является то, что побеги довольно горькие на вкус. Поэтому это нежелательно в каждом блюде, и особенно в сыром виде может преобладать горький вкус. Удалив присоски, вы предотвратите это и сможете использовать остальные. Кстати, в побегах содержится много антиоксидантов, так что если вкус вас не смущает, лучше даже просто употреблять их. Если вы подождете слишком долго и лук или чеснок станут мягкими, они уже не будут вкусными.
Свежий лук?
Лук доступен круглый год и различается по степени свежести. Лук в супермаркете иногда бывает до года. Для этого во время выращивания используются ингибиторы ростков (C4H4N2O2 или гидразид малеиновой кислоты), которые гарантируют, что лук не прорастет в течение годичного процесса хранения. Если вы хотите самый свежий лук, при покупке проверьте, плотный ли он на ощупь и не тусклый ли цвет. Свежий лук можно узнать по гладкой и сухой кожуре, которая слегка блестит. Побеги или отслоившаяся кожица - хороший признак того, что лук уже не такой свежий.
Предотвратить перерегулирование
Если вы хотите отсрочить процесс прорастания, храните лук и чеснок в сухом темном месте, где не слишком жарко, но не в холодильнике. У них хороший срок хранения до 2 месяцев, поэтому не оставляйте их надолго. Кроме того, не храните лук рядом с картофелем, потому что лук быстро впитывает влагу из картофеля, из-за чего и тот, и другой чаще загнивают. И лук, и чеснок содержат много полезных веществ, поэтому достаточно причин, чтобы употреблять их регулярно. Однако его действие не на всех одинаково хорошо, потому что некоторые люди очень чувствительны к этим продуктам. Среди прочего, они могут испытывать метеоризм, тошноту или изжогу.