Вы получаете мозаичное печенье Роберта ван Бекховена, используя 2 вида теста, с ванилью и с шоколадом. Позволяет делать печенье в шахматном порядке и спиральное печенье.
Ингредиенты примерно на 50 штук:
Для ванильного теста:
- 150 г просеянной муки
- 100 г сливочного масла, небольшими кусочками
- 50 г просеянной сахарной пудры
- мозг ½ стручка ванили
- щепотка соли
- 20 г взбитых яиц
- 1 ст.л. молока (при необходимости)
Для шоколадного теста:
- 150 г просеянной муки
- 100 г сливочного масла, небольшими кусочками
- 80 г сахарной пудры
- мозг ½ стручка ванили
- 15 г просеянного какао-порошка
- 30 г взбитых яиц
- 1 ст.л. молока (при необходимости)
Дополнительно необходимо:
- пластиковая фольга
- скалка
- профили толщиной около 9 мм (опционально)
- прокатные листы толщиной около 3 мм (опционально)
- кисточка
- противень, застеленный бумагой для выпечки
Способ приготовления:
Ванильно-шоколадное тесто
Для ванильного теста замесите все ингредиенты в однородное эластичное тесто; хорошо, если ты больше не видишь кусочков масла. Заверните тесто в пищевую пленку и дайте ему отдохнуть в холодильнике примерно 30 минут. Для шоколадного теста замесите все ингредиенты в однородное и эластичное тесто; хорошо, если ты больше не видишь кусочков масла. Заверните тесто в пищевую пленку и оставьте в холодильнике примерно на 30 минут.
печенье в шахматном порядке
Раскатайте ванильное тесто (возможно, с помощью скалки) до толщины примерно 9 мм. Затем разрежьте тесто на 5 полос одинаковой толщины (таким образом, сечения должны быть квадратными). Проделайте то же самое с шоколадным тестом. Раскатайте оставшееся ванильное тесто (возможно, с помощью раскатывающих валиков) до толщины 3 мм и слегка смажьте водой. Теперь на раскатанное тесто выложите поочередно брусочки ванильного и шоколадного теста; сделайте 3 слоя по 3 столбика, чтобы получился шахматный узор. Сверните ванильное тесто вокруг ручек теста, заверните в пищевую пленку и оставьте в холодильнике примерно на 2 часа. Нарежьте тесто на равные кусочки.
Спиральное печенье
Раскатайте ванильно-шоколадное тесто (можно с помощью скалки) до толщины примерно 3 мм. Слегка смажьте 1 из 2 водой и положите сверху другое тесто. Скатайте тесто, заверните в пищевую пленку и оставьте в холодильнике примерно на 2 часа. Нарежьте тесто на равные кусочки.
Выпечка
Поместите печенье на противень; оставьте зазор около 2 см. Выпекайте печенье при температуре 170 ⁰C в течение 10-12 минут до светло-коричневого цвета и готовности. Будьте осторожны, чтобы не обесцветить их слишком сильно, так как это умалит эффект мозаики. Дать остыть на решетке.