Молочные консервы лучше, чем вы думаете

Существует бесчисленное множество неправильных представлений о питьевом молоке, и многие считают ультрапастеризованное молоко в коробках врагом. По поручению Tetra Pak Hungária Zrt. Институт маркетинговых исследований GfK Hungária провел оценку знаний местного населения о молоке. Специалисты помогли развеять и опровергнуть ошибочные взгляды, так мы узнали, что молоко в коробках не разбавлено водой, не содержит консервантов и может быть даже лучше парного молока

У каждого свое мнение о молоке и даже простое упоминание о нем может вызвать бурные споры. В Интернете существует бесчисленное множество заблуждений, не имеющих под собой никаких оснований. Последнее исследование потребления молока и знаний о молоке показало, что во многих случаях мы уже лучше знаем правду, но все еще недостаточно.

Цель - уточнить знания (неправильные представления) о молоке

Согласно опросу, проведенному Институтом исследования рынка GfK Hungária от имени Tetra Pak Hungária Zrt., в период с марта по апрель 2011 г., неправильные представления о молоке продолжают влиять на наши привычки потребления. Согласно репрезентативному опросу 500 жителей Венгрии в возрасте старше 15 лет, несмотря на заметное изменение основных заблуждений о молоке, немногим более половины венгров (53%) по-прежнему считают, что наиболее важные питательные вещества теряются с молоком. при термической обработке питательными веществами или что ультрапастеризованное молоко содержит консерванты, как считает 64% населения.

От имени OÉTI Михальди Кинга, диетолог и инженер по страхованию пищевых продуктов, выразил сомнение в питательном и физиологическом воздействии молока, а также главный врач по укреплению здоровья Управления общественного здравоохранения столичного правительства Будапешта (бывший АНЦЗ), др. Эржебет Сюч ответила, прояснив панику по поводу воздействия молока на здоровье.

Мы пьем меньше молока за раз

Хотя в прошлом году потребление молока в Венгрии превысило средний показатель по ЕС, оно по-прежнему показывает снижение на 2,6% по сравнению с предыдущим годом. В 2010 году мы, венгры, выпивали в среднем 67,5 литров молока в год, т.е. 1,8 дл в день. Это меньше половины рекомендуемой экспертами суточной нормы в пол-литра. «По сравнению с прошлым годом частота потребления молока существенно не изменилась: 85% населения Венгрии в возрасте 15 лет и старше потребляют молоко не реже одного раза в неделю, более трех четвертей населения потребляют молоко ежедневно или несколько раз в неделю. », - сказал Золтан Санта, руководитель отдела исследований GfK Market Research Institute.

«Небольшое снижение количества потребляемого молока вызвано не тем, что мы реже его потребляем, а тем, что изредка выпиваем чуть меньше», - добавил эксперт.«Причиной снижения потребления является также тот факт, что мы сталкиваемся со многими неправильными представлениями, связанными с молоком, несмотря на то, что молоко благотворно влияет на здоровье и является особенно важной основой здорового питания в детском возрасте», - сказал Михальди Кинга. Он также добавил, что это легко и легко усваиваемая пища, которая преимущественно содержит полезные жиры, но в то же время надо подчеркнуть, что термическая обработка перед употреблением необходима и важна.

UHL, ESL, пакетированный, свежий - что лучше?

Zsuzsanna Postos, менеджер по маркетингу Tetra Pak Hungária Zrt., рассказала о методах термической обработки молока, которые гарантируют, что парное молоко упаковывается в стерильных условиях с наименьшей возможной потерей питательных веществ, а затем помещается на хранение полки. Он сообщил, что, по результатам опросов, популярность молока, расфасованного в картонные коробки, растет годами, а молока в пакетах, которые не очень практичны, снижается. В то же время отечественный потребитель достаточно чувствителен, ведь если цена на популярное и дешевое ультрапастеризованное молоко растет, мы покупаем его меньше.

Мы узнали, что ультрапастеризованное (ультравысокотемпературное) молоко производится двумя способами. Во время прямого процесса в молоко впрыскивается горячий пар, то есть само молоко не нагревается. Во время непрямого процесса молоко подвергается термической обработке по принципу «труба в трубе». Горячая вода течет во внутреннюю трубу, а молоко во внешнюю трубу, достигая таким образом необходимой температуры, что убивает бактерии в сыром молоке и делает его пригодным для длительного хранения. Также было упомянуто, что неправильное представление о ультрапастеризованном молоке в коробках, что оно содержит консерванты, могло возникнуть из-за термина «консервированное молоко», который использовался в прошлом.

Мы узнали, что название популярного в последнее время молока ESL относится к более длительному сроку хранения. Его нагревают до несколько более низкой температуры, чем ультрапастеризованное молоко, но его можно хранить в течение нескольких недель в холодильнике.

Кофе с молоком - основные принципы термообработки

Что означает пастеризация?

Пастеризация - это метод термической обработки, который уничтожает патогенные микроорганизмы с помощью нагревания. Он был назван в честь французского химика и бактериолога Луи Пастера. В настоящее время молочные заводы используют кратковременную пастеризацию при высоких температурах (15 секунд при 75°C) или более длительную обработку при относительно низких температурах (примерно полчаса при 60-62°C). Этот метод убивает 99,5% бактерий. Некоторые продукты, такие как молоко, можно хранить ограниченное время, 3-5 дней, при температуре не выше 6°C. При пастеризации важные для питания человека компоненты и свойства молока не повреждаются и не разрушаются.

Что такое технология UHT?

Сверхвысокотемпературная обработка; то есть метод термической обработки при сверхвысокой температуре, который еще называют ультрапастеризацией. Молоко нагревается за очень короткое время (2-3 секунды) примерно до 135-137°С. Затем его быстро охлаждают и расфасовывают в асептическую упаковку в асептической среде. Таким образом уничтожаются все микроорганизмы (то есть молоко не скисает, когда вы ставите его на стол), и молоко можно хранить при комнатной температуре до 3-6 месяцев. Другие продукты, обработанные асептическими методами, можно хранить до 24 месяцев.

Что такое гомогенизация?

В процессе гомогенизации молоко продавливается через небольшой зазор под высоким давлением. Таким образом, молочный жир расщепляется на мелкие элементы, остается в молоке в эмульгированном состоянии и не поднимается на поверхность. Цель гомогенизации молока - облегчить его переваривание тем, у кого есть проблемы с кишечником и пищеварительной системой.

Что такое ESL молоко?

Подразумевается высокотемпературная пастеризация, при которой молоко и молочные продукты нагреваются до 100-134°С в течение не менее 0,1 секунды. Молоко ESL (с увеличенным сроком хранения) находится между пастеризованным и ультрапастеризованным молоком с точки зрения долговечности и вкусовых свойств. Молоко ESL должно храниться при температуре не выше 6°C. Срок годности 14-21 день, для иностранцев может составлять несколько недель.

Что такое асептическая технология?

Асептическая технология - это ХХ век.революционное изобретение 20 века. За это изобретение Tetra Pak получила в 1989 году награду за самое значительное научное открытие последних пятидесяти лет в области технологий пищевой промышленности. В 1996 году вице-президент США Эл Гор вручил асептическую упаковку Tetra Brik, которая является самой распространенной картонной упаковкой в мире, наградой за непрерывное развитие асептической упаковки. Пищевые продукты, упакованные в асептическую упаковку, можно хранить при комнатной температуре (отпадает необходимость в дорогостоящем охлаждении при транспортировке, погрузке и хранении), причем они могут храниться гораздо дольше, чем пастеризованные продукты. После ультрапастеризации продукты расфасовываются в стерильные коробки на герметичных асептических производственных линиях. Этот процесс надежно уничтожает болезнетворные бактерии и их микробы, но сохраняет пищевую ценность, качество и вкус пищи.

Заблуждения опровергнуты

Вызывает ли молоко рак, делает ли оно вас толстым, вызывает ли оно остеопороз, разбавлено ли ультрапастеризованное молоко водой, содержит ли оно консерванты? Некоторые из наиболее распространенных заблуждений о молоке, которые вы читаете в средствах массовой информации каждый день, часто исходят из источников, которые не очень надежны или кажутся таковыми. Ключевое слово: (коробочное) молоко есть молоко, в нем больше ничего нет.

Заблуждения о питании - физиологические эффекты и ответ диетолога

В скобках публикуем данные опроса, проведенного в 2010 и 2011 годах.

• - Важные питательные вещества теряются из молока во время пастеризации. (Согласно 47% населения в 2010 г., 53% в 2011 г.)
• Факт: Содержание минеральных веществ при УВТ-обработке практически не изменяется, и в среднем теряется не более 10% содержания витаминов. Кроме того, молоко потребляют не из-за витамина С, а из-за содержания в нем белка, минералов, кальция и витамина D.
• - Молоко, доступное в магазине, разбавлено водой. (по мнению 61% населения в 2010 г., 50% в 2011 г.)
• Факт: Молоко не разбавляется водой. Согласно постановлению Европейского Совета от 2007 г., «слово «молоко» означает исключительно нормальную секрецию вымени, полученную в результате одного или нескольких доений, без какого-либо добавления или вычитания из нее». В этом контексте, исходя из положений Венгерского продовольственного кодекса, слово «молоко» может быть написано только на продуктах, которые содержат только молоко и ничего больше.
• - Ультрапастеризованное молоко содержит больше ненатуральных веществ, отмеченных буквой «Е». (По данным 68% населения в 2010 г., 50% в 2011 г.)
• Факт: Ультрапастеризованное молоко не содержит добавок. Молоко обязано своей долговечностью ультрапастеризованной термообработке и специальной (многослойной) упаковке. Этот процесс убивает все бактерии в молоке, а шестислойная упаковка предотвращает контакт молока со светом и воздухом, поэтому консерванты не нужны.

• - Ультрапастеризованное молоко представляет собой смесь сухого молока и воды. (По мнению 55% населения в 2010 г., 39% в 2011 г.)

• • Факт: Ультрапастеризованное молоко производится исключительно из свежего молока. Оно проходит только термообработку УВТ и помещается в асептическую упаковку в асептических (микробных) условиях, что сохраняет качество молока в течение длительного времени (3-6 месяцев).
  • • - Свежее молоко полезнее ультрапастеризованного молока. (по мнению 86% населения в 2010 г., 79% в 2011 г.)
    • Факт: Содержание макро- и микроэлементов практически одинаковое, соотношение белков, витаминов и минералов практически не отличается. Домашнее, дозированное молоко может содержать вредные для здоровья микроорганизмы, многое зависит от здоровья стада и места переработки. Молоко поступает и обрабатывается промышленностью в соответствии с действующими строгими стандартами, поэтому ультрапастеризованное и пастеризованное молоко гарантированно безопасны и не содержат патогенов.
    • - Ультрапастеризованное молоко содержит консерванты. (По мнению 75% населения в 2010 г., 64% в 2011 г.)
    • Факт: Как упоминалось в другом месте, ультрапастеризованное молоко не содержит консервантов. Благодаря ультрапастеризованной термообработке молоко не содержит бактерий, а шестислойная картонная коробка предотвращает контакт молока со светом и воздухом. Поэтому он долго хранится даже без охлаждения.

    • 

      Заблуждения о влиянии Интернета на здоровье и ответы врачей

    • - «Молоко делает вас толстыми».(Почти 60% населения Венгрии не знает, что употребление молока может помочь вам похудеть.)
    • Правда: При употреблении молока и активном образе жизни жировая ткань в организме уменьшается. Энергетическая ценность стакана (200 мл) полуобезжиренного молока эквивалентна энергии всего 2 крупных (40 дкг) яблок, т. е. около 120 ккал. Предыдущее 6-летнее клиническое исследование показало, что недостаточный сон и низкое потребление кальция являются двумя важными факторами риска увеличения веса.

    - «Молоко вызывает остеопороз».(В Венгрии 79% населения знает, что молоко помогает предотвратить остеопороз.)

  • Правда: Наш организм не вырабатывает кальций, поэтому мы должны получать его с пищей, в зависимости от потребности, в количестве примерно 1000-1200 мг в сутки. Молоко является идеальным источником кальция, так как содержит белок, молочный жир, лактозу, витамин D, фосфор, другие витамины и минералы в оптимальной пропорции и в легкоусвояемой форме, поэтому потребление молока способствует сохранению плотности наших костей и костей. массу и для профилактики остеопороза.
  • - «Молоко способствует развитию рака». (В Венгрии 84% населения не знают, что употребление молока может снизить риск развития рака толстой кишки.)

  • Truth: Многие международные научные работы доказали, что правильное питание в детстве, например, регулярное потребление молока, снижает риск развития рака толстой и прямой кишки во взрослом возрасте.

    • - «Молоко вызывает сердечно-сосудистые заболевания». (Только четверть населения Венгрии (26%) правильно знает, что потребление молока играет роль в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний.)
    • Правда: Молоко благотворно влияет на профилактику сердечно-сосудистых заболеваний. Кальций вместе с молочными белками, а также магний и калий снижают артериальное давление, а содержание сфинголипидов в молоке повышает уровень холестерина ЛПВП. CLA (конъюгированная линолевая кислота) снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний, а витамин D оказывает противовоспалительное действие, благодаря чему снижается заболеваемость атеросклерозом.
    • Обобщая неоднократно повторявшиеся факты, молоко в коробках не содержит никаких добавок, кроме молока, оно не вредно для здоровья, термическая обработка защищает наше здоровье, а свежедойное молоко (если оно от строго контролируемого животного) еще теплый (после получаса приема внутрь) рекомендуется только к употреблению, после чего подлежит термической обработке. Если кто-то чувствителен к молочному сахару (лактозе) в молоке или имеет аллергию на молочный белок, ему, конечно, следует уделять больше внимания своему рациону, но мы уже сообщали об этом.