Ханнеке удается пробиться в полуфинал Heel Holland Bakt благодаря своему кулинарному таланту. Она просто пропускает финал, но на это нет времени, ведь Ханнеке может сразу приступить к работе к 50-летию свадьбы родителей. Такую же выпечку, мильфей, она делает в мастерской Tijd voor MAX.
Ингредиенты (на 12 пирожных):
1 упаковка слоеного теста
Для кондитерского крема:
- 2 яичных желтка
- 35 грамм сахара
- 15 г кукурузной муки
- 10 грамм муки
- 240 миллилитров молока
- Кабачки стручка ванили или 2 чайные ложки ванильного экстракта
- 8 грамм сливочного масла
Для взбитых сливок (продолжает через заварной крем):
- 250 миллилитров взбитых сливок
- 30 грамм сахара
- пакет клопфикса
- свежая малина
- сахарная пудра
- шоколадная стружка
Способ приготовления:
Разогрейте духовку до 160 градусов. Выложите 6 кусочков слоеного теста на противень, застеленный бумагой для выпечки. Проделайте в нем дырочки зубочисткой. Положите на кусочки бумаги для выпечки и поставьте сверху еще один противень. Это для предотвращения подъема. Выпекайте в середине духовки около 30 минут или пока слоеное тесто не станет золотисто-коричневым и хрустящим.
Затем установите духовку в режим гриля, 250 градусов. Посыпать выпеченное слоеное тесто сахарной пудрой и поставить под гриль примерно на 1 минуту. Это создает приятный хрустящий карамельный слой. Оставайтесь с нами, потому что это происходит очень быстро!
Повторяйте эти шаги, пока все листы слоеного теста не будут выпечены.
Из заварного крема:
Яичные желтки и 35 граммов сахара хорошо взбить венчиком. Перемешивайте, пока смесь не посветлеет. Добавьте кукурузный крахмал и муку.
Тем временем доведите молоко до кипения и вмешайте 1/3 молока в смесь яичных желтков. Вылейте эту смесь обратно в кастрюлю с остальным молоком и дайте ей загустеть, помешивая. Это занимает мгновение, даже не минуту. Снимите с огня и добавьте сердцевину стручка ванили или экстракт ванили. Наконец, вмешайте сливочное масло. Дайте этой смеси остыть в холодильнике. Накройте его полиэтиленовой пленкой, чтобы предотвратить образование кожи.
Затем взбить сливки с 30 граммами сахара и пакетиком клопфикса. Когда заварной крем остынет, можно добавить взбитые сливки. Таким образом, кондитерский крем становится швейцарским кремом. Это начинка.
Формат:
Затем разрежьте каждый лист слоеного теста на 3 равные части и положите крем в кондитерский мешок. Выложите 1 кусок слоеного теста и щедро выдавите на него швейцарский крем. Сверху положите кусочки свежей малины и еще один слой крема. Сверху положите еще один лист слоеного теста. Это создает своего рода tompouce: millefeuille. Сверху выдавите еще несколько ложек сливок, а сверху еще несколько ягод малины и украсьте шоколадной стружкой и сахарной пудрой.