Не проходит и недели без появления новых революционных доказательств, фактов, ответов, утверждений относительно масел/жиров. Имеют ли они растительное или животное происхождение, едим ли мы их или наносим на себя, существует так много верований и неверных представлений об их воздействии.
Если погуглить, то информации много, но нужно быть человеком на ногах, умеющим подстраиваться под зачастую противоречивые тезисы: кому верить, а кому верить?
Вот почему мы решили покупать масло раз в несколько недель, а затем с помощью диетолога и нутрициолога Жужанны Сзуч мы пройдемся по теме и узнаем, какое масло действительно для чего подходит. Давайте посмотрим на второе, оливковое масло!
Если вы также хотите узнать, что вам нужно знать о кокосовом масле, вы можете найти это здесь.
Оливковое масло
Оливковое масло - зеленовато-желтый растительный жир, получаемый механическим путем (прессованием) из костянки плодов оливкового дерева, обычно путем прессования, с характерным запахом и приятным сладковатым вкусом, жидкий при комнатной температуре. Один из основных ингредиентов средиземноморской кухни.
Оливковое масло становится все более известным и популярным как часть средиземноморской диеты, защищающей сердце, и сегодня его употребляют не только в традиционных регионах выращивания оливок (например, в Испании или Греции), но и во всем мире..
Воздействие на здоровье
Экстра вирджин, вирджин, рафинированный, жмых - что это значит?
Мы различаем несколько видов оливкового масла по способу производства, они отличаются не только своим составом и применением, но и своим воздействием на здоровье. Загвоздка в том, что само по себе это мало что значит, даже внутри каждой категории есть поразительные различия в качестве, вкусе и цене.
- Оливковое масло первого холодного отжима: для его производства масло холодного отжима механическим способом, не используются ни химические воздействия, ни высокие температуры. В процессе прессования температура оливкового жмыха не должна превышать 27°C (=надпись холодного отжима на бутылке). Прессование ягод должно начинаться в течение 24 часов после их отделения от дерева, в противном случае быстрое брожение ухудшит качество масла и отрицательно повлияет, помимо прочего, на содержание кислоты. В случае оливкового масла первого холодного отжима закон предусматривает, что доля свободных жирных кислот, то есть содержание кислоты, не может превышать 0,8%.
- Оливковое масло virgin нечасто встречается на прилавках магазинов, оно производится так же, как и extra virgin, только не обязательно соответствовать таким строгим критериям при обработке и отжиму оливок, поэтому отжатое таким образом масло имеет более высокое содержание кислоты - но не более 2%, а вкус менее характерный, чем у экстра вирджин.
- Оливковое масло/рафинированное оливковое масло/лампанте. «Остаточное» масло, полученное методом холодного отжима, с более высоким содержанием кислоты, которое уже не имеет такого восхитительного вкуса. - подвергается процессу рафинации, который устраняет неприятные запахи, а затем смешивается с оливковым маслом первого холодного отжима.
- Sansa/Pomace/orujo: Измельченные и спрессованные фрукты - кожура, семена и мякоть, то есть оставшиеся оливковые выжимки, перерабатываются выщелачивающими установками. В них производится дополнительное масло более низкого качества, и, наконец, оставшееся масло извлекается из жмыха с помощью растворителей, очищается и, наконец, смешивается с небольшим количеством оливкового масла первого холодного отжима.
Добрые дела делают вас толстыми
Выбор такой же большой, как красное вино
Советы, советы
Учитываем, какое масло для чего лучше! Вы бы предпочли использовать его в качестве салатного масла или даже для приготовления пищи и выпечки?
Несмотря на благоприятное питательное и физиологическое воздействие, калорийность оливкового масла также высока. Чтобы избежать лишних калорий, важно класть жир в пищу в наименьшем количестве, в этом помогают жиросберегающие приспособления, напр. масляный спрей, но вы также можете использовать маленькую ложку для дозирования масла. Не кладите больше чайной ложки жира в порцию еды
Оливковое масло Extra Virgin следует хранить в темном прохладном месте. Преимущество упаковки из металлической банки в том, что масло уже защищено от света. Не держите его в непосредственной близости от источника тепла
Если вам интересно узнать разницу между некоторыми оливковыми маслами, это довольно хорошо объясняется в этом видео, если вы не говорите по-английски, автоматически сгенерированный перевод местами довольно забавен, но вполне понятен:
Осторожно, это подделки
Несколько лет назад в Италии разразился скандал, который начался сначала с разоблачительной книги, а затем продолжился масштабным лабораторным испытанием, которое выявило, что среди 20 компаний, продающих оливковое масло первого холодного отжима на полках супермаркетов, они продавали масло более низкого качества, чем то, что написано на стекле.
В этом деле были задействованы такие компании, как Bertolli, Sasso, Santa Sabina, Coricelli, продукция первой и последней компаний также доступна здесь. Компании отвергли эти обвинения. Вам следует прочитать этот отчет о подделке оливок.