Рыбные шкуры - это слизистая преграда между вами и съедобной едой. Хотя кожица безопасна для большинства видов рыбы, некоторым людям не нравится ее вкус. К счастью, его легко удалить тонким острым ножом. Вы можете снять кожицу с филе, разрезав его под мясом. Для целой рыбы сначала удалите голову и плавники, чтобы у вас остался хороший кусок мяса. Выбросьте лишние части, если не планируете их использовать, а затем готовьте и наслаждайтесь любимой рыбой без кожицы.
Шаги
Метод 1 из 2: Удаление кожицы с филе
Шаг 1. Положите филе на разделочную доску кожей вниз
Убедитесь, что разделочная доска чистая и устойчивая. Вы собираетесь водить по нему скользкой рыбой, так что ваш нож может соскользнуть и проткнуть мясо, если вы к этому не подготовитесь. Затем поверните филе так, чтобы меньший конец был обращен к вашей доминирующей руке. Начать с этого легче.
Попробуйте подложить под разделочную доску резиновый коврик или влажное полотенце, чтобы она не двигалась
Шаг 2. Выберите острое тонкое лезвие, чтобы отделить кожу от мяса
Многие повара выбирают нож для лосося или длинный нож для филе. Эти лезвия достаточно длинные, чтобы снять шкуру даже с больших кусков рыбы одним разрезом. Нож для филе универсален, поэтому он также удобен для разделения филе после снятия шкуры. Некоторые более мелкие альтернативы включают поварской или обвалочный нож.
Убедитесь, что выбранный вами нож очень острый. Трудно сделать чистый срез тупым ножом. Тупой нож в конечном итоге покалечит красивое филе
Шаг 3. Сделайте надрез мякоти в хвостовой части филе
Нарежьте кусочки ближе к хвосту, чтобы сохранить как можно больше мяса. Начните разрез, надрезав его прямо по направлению к коже. Постарайтесь подобраться как можно ближе к коже. Не прорезайте кожу, иначе она начнет рваться и прилипать к рыбе.
- Когда вы только начинаете, сделать одиночный вертикальный надрез легко, и вы не повредите кожу.
- Попрактиковавшись, вы можете повернуть лезвие во время этого реза, чтобы перейти к следующему этапу. Это позволяет снять шкуру с филе одним эффективным разрезом.
Шаг 4. Поверните нож параллельно разделочной доске
Как только вы приблизитесь к коже, начните поворачивать нож к дальнему концу филе. Расположите его над кожей на уровне разделочной доски. Таким образом вы сможете разрезать филе целиком, не повредив кожицу. Если вам нужно переставить нож, вытащите его, затем приподнимите свободный лоскут кожи.
Если вы умеете обращаться с ножом, поверните его, когда вы пройдете примерно ¾ вертикального разреза от последнего шага. Сделайте разрез по диагонали под углом 45 градусов к коже, затем выровняйте нож одним плавным движением
Шаг 5. Поднимите обрезанный конец филе, чтобы проверить положение ножа
Свободной рукой поднимите филе. Когда вы наклоните его достаточно далеко вперед, срезанный лоскут кожи должен отделиться от филе. Убедитесь, что нож находится как можно ближе к коже, не сломав ее. Он также должен находиться под мякотью, чтобы мясо не оставалось позади.
- Если вы теряете положение ножа во время резки, снова поднимите филе. Отделенная кожа упадет вперед, так что вы сможете увидеть, насколько хорошо у вас дела, и соответствующим образом отрегулировать.
- Держите нож между кожей и мякотью. При необходимости измените положение ножа, чтобы разрез был более чистым.
Шаг 6. Переместите нож к противоположному концу филе, чтобы снять с него шкуру
Возьмитесь за конец филе от ранее сделанного разреза. Чтобы продолжить снимать шкуру с рыбы, продвигайте нож вперед и назад, выпиливая. Следуйте как можно ближе к коже, чтобы сэкономить на филе как можно больше мяса. Если у вас острый нож, он с легкостью пройдет через филе.
- В принципе, вам не нужно сильно перемещать нож, чтобы разрезать филе. Мясо рыбы нежное и не требует больших усилий, чтобы разрезать его.
- При необходимости проверьте свой прогресс, переворачивая филе вверх, пока с него не упадет отрезанная кожица.
Шаг 7. Снимите филе и осмотрите его на предмет остатков кожицы
Разрезав все филе, переверните рыбу и снимите кожицу. Если не сразу оторвется, узнайте, где он еще прикреплен. Вставьте кончик небольшого ножа, например, ножа для филе, под кожу, чтобы удалить ее. Вы также можете заметить остатки кожи, которые вы пропустили во время первого прохода, которые теперь можно удалить.
- Ключ к снятию шкуры с рыбы - сделать единый, последовательный надрез гладким ножом. С практикой становится легче.
- Остатки остаются, когда вы протыкаете кожу. Небольшие участки кожи сложно удалить, не разделывая мясо, поэтому лучше оставить их в покое.
Метод 2 из 2: Удаление шкуры с целой рыбы
Шаг 1. Положите рыбу на разделочную доску плавником к себе
Положите его на чистую устойчивую поверхность. Прежде чем нарезать рыбу, убедитесь, что одна сторона темнее другой. Положите более темную кожу лицом вниз. Затем поверните рыбу так, чтобы ее верхний край был обращен к вам.
- Некоторые рыбы с темной и светлой сторонами включают камбалу и двуустку. Более темная сторона толще, поэтому кожа на ней продлится дольше.
- Чтобы стабилизировать скользкую разделочную доску, подложите под нее резиновый коврик или влажное полотенце.
Шаг 2. Разрежьте голову рыбы, чтобы удалить ее
Прорежьте голову в том месте, где она встречается с телом рыбы. Если у вас есть острые ножницы, обрежьте их, как лист бумаги. В противном случае сделайте разрез по диагонали от отверстия жабр на полпути к голове. Переверните рыбу и повторите разрез с другой стороны, чтобы освободить голову.
- У камбалы, такой как камбала и палтус, снимать голову намного проще. Обрезать просто ножницами или вертикальным срезом.
- У других рыб, таких как форель и морской окунь, разрезание жабр ножом поможет вам очистить рыбу. Затем вы можете разрезать рыбу горизонтально от разреза до хвоста, чтобы разделить рыбу на филе.
Шаг 3. Отрежьте плавники от туловища кухонными ножницами
Вы также можете использовать нож, но хорошая пара острых ножниц значительно облегчит удаление плавников. Обрежьте плавники, стараясь не порезать кожу рыбы. Когда вы закончите с одной стороной, переверните рыбу и обрежьте противоположную сторону, если у нее есть второй набор плавников.
С камбалой легче удалить плавники. Если вы хотите приготовить круглую рыбу, нарежьте ее на филе или приготовьте целиком с кожей
Шаг 4. Надрежьте конец хвоста, не прорезая его насквозь
Переместите рыбу так, чтобы хвост был обращен к вам или вашей доминирующей руке. Острым ножом, например ножом для филе, разрежьте его вертикально по направлению к коже. Будьте осторожны, чтобы не повредить кожу. Этот разрез даст вам возможность начать снимать шкуру с рыбы.
Если вы прорезали хвост, сделайте второй надрез рядом с первым. Вы можете потерять немного мяса, но это поможет вам удалить кожицу целиком
Шаг 5. Снимите кожицу, потянув ее к голове
Приколите хвост пальцами. Более сильной рукой снимите с мяса свободную часть кожицы хвоста. Затем начните снимать его. Это сложно, но если вы потянете с большим усилием, он оторвется целиком.
Если кожа вообще рвется, отделите ее от мяса кончиком ножа для филе. Затем продолжайте снимать его
Шаг 6. Переверните рыбу и очистите другую сторону
Обрежьте хвост с этой стороны, затем приподнимите кожу, чтобы начать ее очищать. Убедитесь, что у вас есть как можно больше кожи. Когда вы закончите, закончите любую необходимую очистку, затем разделите рыбу на филе или используйте ее целиком в рецепте. Попробуйте запекать или жарить рыбу целиком, предварительно посыпав ее травами, чесноком и другими ингредиентами.
- Другой вариант - нарезать филе самостоятельно, разрезав спинной хребет и живот рыбы. Если перед удалением филе вы не снимали шкуру с рыбы, сделайте это после этого тонким лезвием.
- Вы также можете приготовить рыбу с кожей, а потом срезать ее. Проще всего подрезать кожуру на плите или на гриле.
подсказки
- Если вы покупаете рыбу у продавца, попросите его снять с нее шкуру. Некоторые продавцы разделывают и чистят рыбу бесплатно, что может быть хорошо, если вы не любите делать это самостоятельно.
- Вам не нужно снимать чешую с рыбы, если вы не планируете есть кожицу. Очистите рыбу, соскоблив кожу тупым концом ножа.
- Кожа и голова обычно съедобны, поэтому подумайте о том, чтобы сохранить их для других рецептов. Например, они хорошо сочетаются с бульоном или тушеным мясом.
- Имейте в виду, что у некоторых видов рыбы, например, у лосося, есть маленькие булавочные кости, которые необходимо удалить перед употреблением мяса. Либо купите филе без костей, либо выньте кости пинцетом.