Кус-кус - очень популярное блюдо в Северной Африке. Кус-кус - это искаженное арабское слово «кескес». Кескес - это двухсекционная кастрюля, широко используемая жителями пустыни как эффективный способ экономии воды в засушливом климате. Кулинарный журналист Янни ван дер Хейден приготовит вкусный кускус с орехами и бараньими колбасками в Tijd voor MAX в понедельник, 14 марта 2016 года.
Ингредиенты (4 персоны):
- 300 грамм кускуса
- хорошая щепотка кетоэмбара
- джинтен с большим ножом
- 1 лимон
- 1 пучок зеленого лука
- 1 огурец
- ок. 8 кураги
- 1 столовая ложка изюма
- 1 красный перец
- маленький пучок листьев мяты
- маленький пучок петрушки
- оливковое масло
- 75 г миндаля
- 40 грамм кедровых орехов
- Прибл. 500 г бараньих сосисок или сосисок чиполата
- масло или масло для жарки
Подготовка:
В большой миске приготовьте кускус с водой и специями согласно инструкции на упаковке (количество воды может отличаться).
Тем временем натрите несколько чайных ложек лимонной цедры и выжмите лимон. Добавьте сок к зернам в миске. Дать постоять 15-30 минут.
Тем временем очистите зеленый лук и нарежьте его кольцами. Вымойте и высушите огурец. Разрежьте вдоль на четыре части и удалите семена.
Нарежьте кусочки огурца мелкими кубиками.
Нарежьте абрикосы и замочите изюм в теплой воде.
Очистите перец и нарежьте тонкими полосками.
Возьмите листья с веточек травы и мелко нарежьте.
Обжарьте орехи в небольшом количестве оливкового масла до золотистого цвета. Дать испариться на бумажном полотенце.
Тем временем обжарьте колбаски на сливочном или растительном масле.
Перемешайте кускус вилкой.
Добавить огурец, зеленый лук, красный перец и зелень вместе с кусочками абрикоса и высушенным изюмом и перемешать.
Посыпать орехами и снова перемешать. Дайте впитаться всем вкусам.
Подавайте кускус на большой плоской тарелке, в которой кускус нарезан конусом. Поместите сосиски против него.
При необходимости меняйте, заменяя сосиски сыром фета или жареным или запеченным цыпленком.