Торт Добош, классический шоколадный торт Йожефа К. Добоша, украшенный карамельной глазурью, займет достойное место на любом праздничном столе. Этот торт заслуживает самых лучших ингредиентов: используйте только сливочное масло, качественный темный шоколад и качественный голландский какао-порошок!
Готовится не быстро и не легко, но конечный результат получается блестяще вкусным, и если нам это удастся, мы можем по праву похлопать себя по спине и получить признание, потому что это намного, намного лучше, чем то, что вы можете обычно едят.
Мы не стремились точно следовать оригинальному рецепту; скорее, мы представляем версию, основанную на ингредиентах, доступных каждому (так, например, мы используем темный шоколад вместо какао-масла и какао тертого).
Для того, чтобы торт был красиво нарезан, вам понадобится немного хитрости и немного скорости. На карамельном слое, выложенном на верхнем листе, нужно еще хорошо смазанным маслом ножом пометить срезы, пока карамель не застыла полностью, после чего она неуправляемо порвется.
В комплекте диаметр 18 см, прибл. На 8-10 кусочков торта:
Простыни Писко:
6 яиц
120 г сахара
120 г муки30 г топленого масла
Крем:
3 яйца
70 г сахара
20 г голландского какао-порошка
175 г мягкого сливочного масла180 г темного шоколада
Карамельный топ:
100 г сахаранемного масла для ножа
1. Начертите в общей сложности шесть кругов диаметром 18 см на бумаге для выпечки, используя кольцо для торта диаметром 18 см: два круга поместятся на одном листе бумаги для выпечки.
СПИСКОТ
2. Для тонкой основы для бисквита разделите яйца пополам. Желтки взбить с третью части сахара до пены. Оставшийся сахар и белки взбить в крепкую пену. Аккуратно вмешайте яичные белки в яичные желтки двумя порциями. Добавьте просеянную муку и, наконец, растопленное сливочное масло.
3. Из бисквитного теста выкладываем шесть тонких (!!!) бисквитных основ на заранее нарисованную бумагу для выпечки. Для предварительно нарисованных кругов диаметром 18 см прибл. Выкладывайте круги на полдюйма больше: край бисквита обычно будет тоньше, он лучше пропечется, поэтому хорошо обрезать эту часть, чтобы получились красивые, ровные по толщине листы.
4. Выпекать листы в предварительно разогретой до 180°C духовке (с конвекцией) в течение ок. Выпекать 10-12 минут. Если мы не можем выпекать на нескольких противнях одновременно, возможно, стоит разделить бисквитное тесто на три порции. С помощью кольца для торта вырежьте из расплющенных листов круги диаметром 18 см, затем дайте им остыть. (Обрезанные края бисквита можно использовать, например, для кремов.)
КРЕМ
1. Для крема взбить масло с какао-порошком. Растопите темный шоколад, затем смешайте его со вспененным какао-маслом.
2. Целые яйца смешать с сахаром, затем нагреть их над паром, постоянно помешивая, до горячего состояния: так будет хорошо, когда вы окунете в него палец и почувствуете его температуру (около 50-60°C).
3. В этот момент снимите яйца с огня и взбейте их электрическим венчиком, пока они не остынут. Вмешать яичную пену в шоколадную часть. Поставьте крем в холодильник и охладите его до пастообразной консистенции, периодически помешивая.
ОБЪЕДИНИТЬ
При наполнении пять основ бисквита склеиваются кремом: между бисквитами заливаем слои крема примерно толщиной в толщину листов. Распределите крем по внешней стороне торта. Отложите немного крема для украшения и поставьте торт в холодильник.
КАРАМЕЛЬНАЯ КРЫША
При приготовлении карамельного топпинга нужно обратить внимание на две вещи.
- Сначала нужно работать очень и очень осторожно, потому что горячая карамель крайне опасна.
- С другой стороны, важно работать быстро, потому что карамель быстро застывает.
1. Подготовьте шестую основу для бисквита, нож для масла и тщательно смажьте маслом большой и тяжелый нож, оставив масло также подготовленным.
2. Сахар карамелизовать до светлого цвета (нагреть в небольшой кастрюле на медленном огне, периодически помешивая, пока он не станет светло-янтарного цвета), распределить его по бисквитной основе, затем ножом, смазанным маслом, отметить дольки, постоянно намазывая маслом нож, чтобы он не прилипал к карамели.
3. После того, как мы разметили ломтики, осторожно расколоть карамель, которая за это время застыла вдоль разметки.
4. Поместите получившиеся кусочки карамельной глазури поверх торта, затем украсьте край торта отложенным кремом.
Карамельный топпинг следует готовить незадолго до подачи на стол, так как он быстро впитывает влагу из воздуха.