Ресторан De Kaat's теплица - это учебное рабочее место для людей, далеких от рынка труда. В дополнение к квалифицированным работникам, все отделы также включают супервайзеров, которые вместе помогают сотрудникам клиентов развивать навыки. В дополнение к обучению «торговле», также много внимания уделяется установлению рабочего ритма, тому, как они должны работать вместе и хорошо общаться друг с другом. Помимо ресторана, здесь также есть обеденное кафе, пекарня, магазин, кухня, госслужба, мастерская и 2 теплицы. Повар Лоуренс ван дер Бринк и студент-повар Рой Фрилинк готовят крокеты из вешенки в ресторане Tijd voor MAX.
Ингредиенты (примерно на 75 крокетов):
- 1 маленькая луковица
- 1 литр воды
- 3 кубика овощного бульона
- ½ банки кокосового молока
- 400 грамм вешенки
- 400 кг урожая лука-порея
- ½ столовых ложек измельченного имбиря и чеснока (1 на 1)
- сок 1 лимона
- 500 грамм панко
- 500 грамм белого кунжута
- 2 дл подсолнечного масла
- 250 грамм муки
- 1/2 чайной ложки кайанского перца
Чтобы вычеркнуть крокеты:
- 2 литра воды
- 200 грамм нутовой муки
- 10 грамм ксантановой камеди
Способ приготовления:
Взвесьте все ингредиенты по отдельности и соберите все вместе.
Нарежьте лук и нарежьте небольшими кусочками вешенки. Нарежьте лук-порей небольшими кусочками.
Смешайте масло и муку вместе и поместите их в микроволновую печь на 3 раза по 4 минуты (помешивая между ними), это называется ру.
Обжарьте лук с чесноком, имбирным пюре, кайенским перцем и каплей масла. Добавьте вешенки и воду, лимонный сок, кокосовое молоко и бульонный кубик. Доведите все до кипения и добавьте лук-порей.
Снова доведите до кипения и загустите ру до нужной густоты. Охладите до использования (это называется салпикон).
Теперь создайте зачеркивание. Смешайте нутовую муку с ксантановой камедью. Затем смешать погружным блендером с водой.
Налепить из сальпикона большие толстые колбаски толщиной примерно фрикандель. Поместите их ненадолго в морозильную камеру, чтобы потом их можно было лучше нарезать. При остывании обратно на кусочки по 20 гр. Затем обваляйте шарики в муке. Верните его на некоторое время в морозилку.
Смешайте панировочные сухари и семена кунжута. Затем пропустите замороженные шарики через нанизывающий агент, а затем через смесь семян панко и кунжута. Повторите эти шаги еще раз. Затем снова пройдите через средство для зачистки и смесь панко и семян кунжута.
Для оптимального вкуса их полезно ненадолго заморозить перед жаркой.