В сезон спаржи очень приятно готовить крокеты из спаржи. Но Робер подчеркивает, что этот рецепт также можно приготовить с грибами или мясом/курицей. Только то, что вам нравится.
Ингредиенты:
- 80 г спаржи, нарезанной кубиками
- 500 мл молока
- 1 кубик овощного бульона
- 30 г сливочного масла
- 35 г просеянной муки
- 1 яйцо, разделить
- 20 мл взбитых сливок
- соль и перец
- петрушка, мелко нарезанная
- кусочки ветчины на ваш выбор (по вкусу, по желанию)
- панировочные сухари
- масло для жарки
Дополнительно необходимо
- шумовка
- форма для духовки
- пластиковая фольга
- соковыжималка для мороженого или обычная ложка
Способ приготовления:
Приготовьте спаржу в молоке вместе с бульонным кубиком до готовности. Достаньте кусочки спаржи из бульона шумовкой и отложите в сторону. Оставьте 250 мл бульона и дайте ему остыть.
Пусть масло растает на сковороде и начнет пузыриться; следите, чтобы он не стал коричневым. Снимите кастрюлю с огня и, помешивая, добавьте муку. Верните сковороду на огонь и нагрейте масло и муку, хорошо помешивая. Дайте заправке приготовиться так же хорошо; он готов, когда на дне кастрюли остается легкая пленка жира.
Снимите кастрюлю с огня и вмешайте большую часть (охлажденного!) бульона в ру. Подогрейте смесь на огне при помешивании и добавьте еще немного молока, в зависимости от густоты. Дайте рагу немного постоять, чтобы оно хорошо пропеклось. Снимите кастрюлю с огня. Перемешайте яичный желток со взбитыми сливками и добавьте немного этой смеси в рагу для дополнительной связки и полного вкуса. Приправить солью, перцем и петрушкой, добавить кусочки спаржи и нарезанную кубиками ветчину. Вылейте рагу в форму для запекания, накройте полиэтиленовой пленкой, дайте остыть и поставьте в холодильник на несколько часов (желательно на ночь).
Насыпьте панировочные сухари на рабочую поверхность тонким слоем. Ложкой для мороженого (или обычной ложкой) сформируйте из рагу красивые ровные гладкие шарики; желательно без трещин и отверстий, иначе крокеты могут потечь при жарке. Обваляйте шарики в панировочных сухарях в форме крокетов. Обмакните крокеты во взбитом яичном белке, дайте им хорошо стечь, а затем снова обваляйте в панировочных сухарях, не сильно меняя форму. Убедитесь, что концы крокетов также хорошо покрыты панировочными сухарями.
Обжарить крокеты из спаржи до красивой румяной корочки в масле при температуре 170 ⁰C.