Простые, вкусные и красивые рецепты для посиделок с друзьями или семьей, с фейерверком или без него
Когда я был ребенком, живя в Калифорнии, я весь год с нетерпением ждал 4 июля. Это был праздник в маминой семье и мы весь день купались в бабушкином бассейне и играли в пинг-понг, но больше всего мы пировали. Мой дедушка жарил хот-доги и гамбургеры, моя тетя приносила свой семислойный соус из фасоли, мой дядя готовил ребрышки на гриле. Я вонзал свои зубы в толстые ломтики арбуза и пытался съесть капающее послеобеденное мороженое. Но когда все остальное было съедено, прямо перед фейерверком, мы доставали тематические десерты: красное, белое и синее лакомства. В конце концов моя тетя открыла ресторан; о ее патриотических пирогах, капкейках и других сладостях ходили легенды.
В эти дни мои празднования 4 июля не такие масштабные и сложные, но мне все же нравится улавливать немного волшебства этих праздников, делая особый десерт, чтобы поделиться с близкими. Эти простые, вкусные и красивые рецепты идеально подходят для встречи с друзьями или семьей, с фейерверком или без него.
Пирожное с коричневым сахаром и клубникой
Вирджиния Уиллис, шеф-повар и лауреат премии Джеймса Берда, кулинарный писатель, поделилась с For Her рецептом из своей книги «Расслабьтесь, вы все».
“Помимо свежей, спелой, сочной клубники, ключом к отличному клубничному песочному пирогу является качество торта. Забудьте о черствых анемичных тортах в форме хоккейных шайб, которые продаются в продуктовом отделе вашего продуктового магазина. Южные коржи сделаны из сладкого печенья, так что скажите «да» этим золотисто-коричневым облакам!» говорит Вирджиния. «В качестве деликатно острой альтернативы взбитым сливкам я добавляю клубнику со сладким ванильным кремом, приготовленным из греческого йогурта. Сахар-сырец, или турбинадо, производится путем первичного прессования сахарного тростника. Он немного грубый и содержит больше натуральной патоки. Сахар демерара похож на него тем, что он светло-коричневого цвета, но имеет еще более крупные кристаллы сахара с более выраженным ароматом и вкусом патоки. Оба вида сахара переливаются, словно драгоценная корочка, на этих нежных коржах».
Производит:
Время приготовления: 15 минут
Время приготовления: 12 минут
Сложность: средняя
Ингредиенты:
1¼ стакана неотбеленной муки общего назначения
1¼ чашки цельнозерновой муки для выпечки
⅓ чашки плотно упакованного светло-коричневого сахара
2 ч.л. разрыхлителя
½ чайной ложки пищевой соды
¼ ч.л. мелкой морской соли
2 столовые ложки несоленого сливочного масла, нарезанного на кусочки
3 столовые ложки масла канолы
1 чашка нежирной пахты
½ чайной ложки чистого экстракта ванили
1 столовая ложка воды (по желанию)
2 столовые ложки сахара-сырца, турбинадо или демерара (по желанию)
4 чашки нарезанной клубники
Для ванильного крема (примерно ½ стакана)
½ стакана простого 2% греческого йогурта
3 ст.л. сахарной пудры
½ чайной ложки чистого ванильного экстракта
Метод:
1. Разогрейте духовку до 425°F. Застелите противень пергаментной бумагой или силиконовым ковриком.
2. В чаше кухонного комбайна с металлическим лезвием смешайте муку, коричневый сахар, разрыхлитель, пищевую соду и соль. Добавьте сливочное масло и масло и взбивайте, пока смесь не станет напоминать муку. Добавьте пахту и ваниль. Обрабатывайте до тех пор, пока тесто не схватится. (Он будет очень мягким.)
3. С помощью резиновой лопаточки перенесите тесто на посыпанную мукой доску. Вымесить несколько раз, чтобы тесто собралось в ком. Пэт равномерно в 8-в. круг около ½ дюйма. толстый. Вырежьте круги из теста диаметром 2¾ или 3 дюйма. круглая фреза, обмакенная в муку; прижимайте нож прямо вниз, не перекручивая, чтобы коржи равномерно поднимались при выпечке. Выложите коржи на подготовленный противень. Соберите тесто вместе и повторите с оставшимся тестом. Смажьте коржи водой и посыпьте сахаром-сырцом.
4. Отправить в духовку и запекать до золотисто-коричневого цвета, около 12 минут. Выньте на решетку, чтобы немного остыть. Перемешайте клубнику с оставшейся столовой ложкой сахара-сырца в миске среднего размера. Чтобы подать, разрежьте коржи горизонтально. Выложите клубнику и сок на дно, сверху смажьте сливочной смесью и замените верхушки песочного теста. Подавать немедленно.
Для ванильного крема
1. Смешайте йогурт, сахарную пудру и ванильный экстракт в небольшой миске и перемешайте.
Перепечатано с разрешения Lighten Up, Y'all by Virginia Willis © 2015. Опубликовано Ten Speed Press, подразделением Penguin Random House, Inc. Для получения дополнительной информации посетите сайт virginiawillis.com.
Il дипломатио
Шеф-повар Джулиано Хазан, отмеченный наградами автор кулинарных книг и кулинарный инструктор в США и в своей кулинарной школе в Италии, поделился любимым семейным рецептом богатого сливочного шоколадного муссового торта. Поскольку выпечка не требуется, он идеально подходит для жарких июльских дней. Покрытый взбитыми сливками, клубникой и черникой, он также является прекрасным красным, белым и синим десертом!
Примечание. Так как яйца не доведены до готовности, шеф-повар Джулиано рекомендует использовать пастеризованные яйца, такие как Davidson’s Safest Choice.
Подачи:6-8
Время приготовления: 30 минут
Время охлаждения: ночь
Сложность: средняя
Ингредиенты:
3 столовые ложки сахара
½ чашки итальянского кофе, горячего
½ стакана воды
2 ст л рома
8 унций полусладкого шоколада
1 (12 унций) магазинный бисквит
6 пастеризованных яиц
¾ ч.л. винного камня
1 чашка густых сливок
1 стакан свежих ягод в ассортименте (клубника, ежевика, черника, малина)
Метод:
1. В небольшой миске смешайте 1 столовую ложку сахара с кофе и перемешайте, чтобы он растворился. Добавьте воду и ром и дайте остыть.
2. Поставьте кастрюлю, наполовину заполненную водой, на средний огонь. Нарежьте шоколад на мелкие кусочки и положите в небольшую металлическую миску, которая поместится над кастрюлей. Поместите миску над кастрюлей. Как только шоколад растает, уменьшите огонь до минимального.
3. Разрежьте бисквит на ¼ дюйма. толстые ломтики. Выстелите ломтиками дно и борта формы для хлеба объемом 1,5 литра. Используя кондитерскую кисть, обильно смажьте бисквит смесью рома и кофе. Торт должен пропитаться насквозь, но не настолько, чтобы жидкость вытекала.
4. Разделите яйца, поместив желтки в одну миску, а белки в другую. Будьте очень осторожны, чтобы желтки не попали в миску с белками. Добавьте к желткам оставшиеся 2 столовые ложки сахара и взбивайте на высокой скорости, пока желтки не побелеют и не сформируются в ленты. Добавьте растопленный шоколад и хорошо перемешайте. Добавьте винный камень к яичным белкам и взбивайте на высокой скорости до образования жестких пиков. Если вы используете тот же венчик, который использовался для взбивания желтков, обязательно тщательно очистите его заранее. Аккуратно введите белки в шоколадную смесь. Чтобы облегчить складывание, вы можете сначала добавить ложку яичных белков, чтобы смягчить смесь.
5. Вылейте смесь в форму для запекания. Накройте слоем оставшихся нарезанных бисквитных коржей и с помощью кисточки пропитайте его смесью рома и кофе. Накройте пленкой и поставьте в холодильник на ночь или на 2 дня.
6. Когда будете готовы подавать, взбейте сливки, пока они не образуют жесткие пики. Переложите торт на плоскую тарелку, слегка постукивая по нему, чтобы размягчить. Смажьте его взбитыми сливками и украсьте ягодами. Подавать охлажденным.
Вишневые песочные квадратики
Шона Север, блогер The Next Door Baker и автор кулинарной книги, поделилась этими угощениями, которые обязательно порадуют гостей четвертого (и последующих) числа.
«Мне нравится добавлять в тесто изрядную порцию лимонного экстракта (или цедры) - лимонный лифтинг прекрасно сочетается с вишней», - говорит Шона. «Если вы готовите их заранее, посыпьте их сахарной пудрой непосредственно перед подачей на стол. На следующий день они еще лучше».
Делает:2 дюжины 3-дюймовых квадратов
Время приготовления: 20 минут
Время приготовления: 30 минут
Сложность: легко
Ингредиенты:
1 чашка (2 пачки) несоленого сливочного масла комнатной температуры
1 ½ стакана сахара
½ чайной ложки экстракта лимона
1 чайная ложка чистого ванильного экстракта
½ чайной ложки соли
4 яйца
2 стакана муки общего назначения
1 (21 унция) банка начинки для вишневого пирога
сахарная пудра для посыпки
Метод:
1. Поместите решетку в центр духовки и разогрейте ее до 350°F. Смажьте жиром и посыпьте мукой форму на половину листа (около 12 × 17 дюймов) с 1-дюймовой мукой. ободка или сбрызните кулинарным спреем, застелите пергаментной бумагой и слегка сбрызните пергамент.
2. В чаше электрического миксера взбейте масло и сахар до очень легкой и воздушной массы, около 2 минут. Взбейте экстракт лимона, ваниль и соль. Вбейте яйца по одному. Соскребите миску. На самой низкой скорости вмешайте муку. Чтобы избежать перевзбивания, прекратите перемешивание, когда останется несколько полосок муки, и завершите перемешивание вручную.
3. Выложите тесто на противень и разровняйте его ровным слоем. Нарежьте тесто зубочисткой на 24 квадрата (не беспокойтесь об идеально ровных квадратах, так как линии исчезнут во время выпекания; это просто для того, чтобы было легче размещать вишни). Поместите по 3 вишенки в центр каждого квадрата.
4. Выпекайте, пока зубочистка не будет выходить чистой, около 30 минут. Полностью остудить в форме на решетке. Непосредственно перед подачей разрезать на 24 квадрата и посыпать сахарной пудрой. Храните остатки в герметичном контейнере со слоями вощеной бумаги или пергамента до 3 дней.
Красное, белое и черничное фруктовое мороженое
Делает:4 леденца
Время приготовления: 15 минут
Время охлаждения: 4-5 часов
Сложность: легко
Ингредиенты:
1 стакан нарезанного кубиками арбуза
1 чашка ванильного йогурта
1 чашка замороженной черники, разморозить
Метод:
1. В блендере добавьте чернику и 5 ст.л. йогурта; пюрировать до получения однородной массы.
2. Разложите черничную смесь по формочкам для мороженого, заполняя их примерно на треть.
3. Заморозить на 1-2 часа. Добавьте слой из 2 столовых ложек йогурта поверх слоя замороженной черники в каждую формочку для мороженого.
4. Замораживайте 1 час до почти полного замораживания. Тем временем в блендере пюрируйте арбуз и 1 ст.л. йогурта.
5. Когда слой йогурта почти полностью замерзнет, добавьте арбузную смесь, чтобы сформировать верхний слой мороженого.
6. Нажмите на ручки. Заморозить еще на 1-2 часа.