В мире есть 2 типа людей: те, кто любит кориандр, и те, кто его ненавидит.
Часто используемый
Кориандр родом из Ближнего Востока, но с тех пор он стал широко используемой специей в различных кухнях. От Средиземноморья до Азии. Используются все части растения, но семена кориандра имеют другой вкус, чем листья. В виде порошка его обычно называют кетоэмбаром.
Вы ненавидите это или любите
Многим нравится вкус кориандра, но небольшая группа придерживается другого мнения. Они думают, что еда невкусная. Почему? Им кажется, что они едят мыльную пену. Даже в небольших количествах вкус для этих людей ужасен.
Исследовательская работа
Было проведено множество исследований причин «мыльного привкуса». Похоже, это предопределено генетически. Нейробиолог Чарльз Дж. Высоцки исследовал различные компоненты специи и обнаружил, что кинза начинает пахнуть мылом при нагревании. После этого высвобождается приятный пряный аромат, но ненавистники кориандра по-прежнему пахнут только мылом. Они, вероятно, не могут воспринимать настоящий запах и, следовательно, не настоящий вкус, оставляя мыло.
Мыло
Что поразительно в исследованиях, так это то, что те, кто ощущает мыльный вкус кориандра, генетически немного отличаются. У них есть две копии гена OR6A12. Кориандр содержит химические вещества, сходные с мылом, из-за чего 15,3% людей испытывают мыльный вкус при употреблении кориандра.
Анти-Вебсайт
Не только в Нидерландах существует устойчивость к кориандру, во всем мире от 4 до 14 процентов людей находят кориандр неприятным. Есть даже сайт, созданный ненавистниками кинзы!