Хотите десерты, но беспокоитесь о калориях? Попробуйте палео-десерты

Что такое палеодиета?

Палеодиета - это возвращение в прошлое. Путь назад во времени. Палео - это сокращение от «палеолит» (доисторические эпохи).^{[1] Это включает в себя подражание предкам около 10000 лет назад. Все дело в том, чтобы есть то, что ели пещерные люди до того, как появилось земледелие.}

Представьте себе мир без фермерства. Именно с этим справлялись выходцы из каменного века. Просыпаться каждое утро, и единственной целью каждого дня было найти, что вы собираетесь съесть и как это получить. Вы отправляетесь туда, где есть еда, и по пути собираете все необходимое.

Диета состояла из диких животных, которых они встречали. И любая другая натуральная пища, найденная по пути. Ягоды, орехи, дикие фрукты и овощи. Так было на протяжении многих тысяч лет.

Питание, как у пещерных людей, означает, что вы обретете мышечное худощавое телосложение.

Краткий обзор преимуществ палеодиеты

• Вы можете питаться без добавок, химикатов или консервантов
• Овощи, масла, фрукты, орехи и семена обладают противовоспалительным действием
• Употребление большего количества красного мяса дает вам больше железа, и это полезно для вашей крови
• Большее потребление натуральных жиров и белков дает ощущение сытости между приемами пищи
• Вы выбираете лучшие натуральные продукты, чтобы они могли помочь вам похудеть

Полное воспроизведение диеты пещерного человека невозможно, так как все, что можно найти в магазинах, поступает с ферм, а не выращивается в дикой природе. Современные люди делают все возможное, используя органические фрукты, мясо и овощи. Еда, выращенная из земли, без пестицидов и гербицидов, ГМО-вмешательств.

Начать диету всегда проще с полезных десертов! Вот список предложений, которые вы можете попробовать

1. Торт «Еда ангела»

Наслаждение без злаков в естественно сладкой смеси.

Ингредиенты

Для торта:

• 12 крупных яичных белков комнатной температуры

• 1 чайная ложка свежевыжатого лимонного сока

• 1/4 чайной ложки кельтской морской соли

• 1 1/4 чайной ложки винного камня

• 1 столовая ложка чистого ванильного экстракта

• 3/4 стакана кленового или кокосового сахара

• 1 чашка муки из аррорута (цены на муку из аррорута на Thrive Market - лучшие, что я когда-либо видел!)

• 1 1/2 стакана жирных сливок, взбитых (или взбитых кокосовых сливок для Палео), по желанию

• 1 пинта ягод (по желанию)

1. Разогрейте духовку до 350ºF и установите решетку в среднее положение.

2. Поместите яичные белки и лимонный сок в чашу стационарного миксера. Взбейте яичную смесь на средней скорости до образования пены, около 30 секунд. Добавьте соль, винный камень и ваниль. Взбивайте смесь на средней скорости до образования мягких пиков, около 1-2 минут.

3. Включив миксер на среднюю скорость, медленно добавляйте 1/2 стакана кленового сахара, по 1 столовой ложке за раз. Просейте оставшуюся 1/4 стакана кленового сахара и муку из аррорута в небольшую миску. Включив миксер на среднюю скорость, медленно добавьте смесь аррорута. Увеличьте скорость до средне-высокой и взбивайте до получения однородной массы (могут быть крошечные комочки от сахара, но он растает в духовке во время выпекания).

Вылейте тесто в чистую (и НЕ смазанную маслом) форму для кекса на 12 чашек (я все еще ищу стакан или

4. Форма для кекса с ангельской едой из нержавеющей стали. Если знаете где купить, дайте знать!) Выпекайте 40-45 минут, пока пирог не поднимется, а верх не станет золотисто-коричневым.

5. Достаньте пирог из духовки. Аккуратно переверните торт вверх дном и положите на банку. Дать полностью остыть, около 1 часа. Проведите ножом по внешней стороне торта и переверните его на блюдо для торта (возможно, вам придется немного встряхнуть торт, чтобы он отделился от центральной трубки формы для торта). Подавать отдельно или со взбитыми сливками и ягодами.

6. Примечание. Я тестирую рецепты на своем сайте только с указанными ингредиентами и размерами. Если вы хотите попробовать замену, вы можете поделиться тем, что вы использовали, и как это получилось в комментариях ниже. Спасибо!

2. Лимонные батончики

Восхитительная смесь миндальной муки, миндального масла и оттенка тертого лимона со смесью кокосовой муки

Выход: 9-12 бар

Корка:

• 1 стакан миндальной муки

• 1/4 стакана миндального масла

• 1 ст.л. меда

• 1 ст.л. сливочного масла травяного откорма, размягченного

• 1 ч.л. ванили

• 1/2 ч.л. разрыхлителя

• 1/4 ч.л. морской соли

Наполнение:

• 3 яйца

• 1/2 стакана меда

• 1/4 стакана лимонного сока

• 2 1/2 ст.л. кокосовой муки

• 1 ст.л. лимонной цедры, мелко натертой

• Щепотка соли

Инструкции:

Разогрейте духовку до 350°С. Смажьте форму для выпечки 9×9 кокосовым или сливочным маслом. Смешайте все ингредиенты для корочки в кухонном комбайне, пока не образуется «крошка». Равномерно прижмите корку ко дну формы. несколько отверстий в корке. Выпекать 10 минут. Пока корж выпекается, смешайте все ингредиенты начинки в кухонном комбайне, пока они хорошо не перемешаются. По готовности достаньте корж из духовки и равномерно полейте сверху начинкой. Продолжайте выпекать в течение 15-20 минут или пока начинка не схватится, но все еще будет немного покачиваться. Полностью остудить на решетке. (Вы также можете охладить в холодильнике, если хотите, чтобы начинка еще больше застыла).

3. Батончики с сырым миндалем

Первый слой:

• 3/4 стакана сырого миндального масла (я делаю его по этому рецепту: миндальное масло)
• 1/4 стакана кокосового масла, растопленного
• 1/3 стакана какао-порошка
• 1/3 стакана необработанного кокосового сахара
• 1/4 чайной ложки ванильной пасты
• щепотка гималайской соли

Взбейте все ингредиенты и перелейте в смазанную маслом, выстланную пергаментом стеклянную форму размером 8 x 8 дюймов. Поставьте в холодильник, чтобы приготовить начинку. Нижний слой должен быть настроен (но не полностью) перед добавлением следующего слоя

Второй уровень

• 2 стакана сушеного несладкого сырого кокоса
• 2/3 стакана размягченного кокосового масла
• 3 столовые ложки сырого нектара агавы (или жидкого подсластителя на выбор)
• 1-2 чайные ложки органического миндального ароматизатора (не сырого)

1. Поместите кокос в среднюю миску.
2. Взбейте кокосовое масло (не то же самое, что кокосовое масло), ароматизатор агавы и миндаля. Вылейте на кокосовую стружку и хорошо перемешайте.
3. Поверх первого слоя посыпать рубленым миндалем и ганашем. (см. ниже)
4. Охладить для застывания.

Третий уровень

1/3 стакана крупно нарезанного миндаля

Радость от сырого миндального миндального масла дополняется какао-порошком. Для подслащивания используются органические сырые кристаллы кокоса.

4. Влажный пирог с миндалем, яблоком и ежевикой на сковороде

На 4 порции

Примечания

Торт не содержит глютена, зерна и молочных продуктов. Для веганского варианта замените яйцо гелем чиа. Добавьте 1 столовую ложку семян чиа + 2 столовые ложки воды/яблочного сока в стакан, перемешайте и оставьте на 10 минут.

Наполнение

• 3 сладких яблока
• 100 г замороженной ежевики подойдет
• 1 ст.л. кокосового сахара (можно использовать коричневый сахар или золотой сукрин)
• 1 пачка сливочного или кокосового масла
• 1/2 ч.л. корицы
• 1/4 ч.л. кардамона
• 1/8 ч.л. гвоздики/все специи
• 1/8 ч.л. тертого имбиря

Тесто

• 3/4 стакана молотого миндаля (100 г)
• 2 ст.л. кокосового сахара (можно использовать коричневый сахар или золотой сукрин)
• 1/2 ч.л. молотой ванили
• 1/2 ч.л. разрыхлителя
• щепотка соли
• 1 ст.л. растопленного кокосового масла или сливочного масла
• 1 взбитое яйцо
• Около 1/5 стакана жирного кокосового молока (50 мл)

Направления

• Разогрейте духовку до 200 °C/ 400 °F. Нарежьте яблоки на порционные кусочки. Вам понадобится сковорода с антипригарным покрытием диаметром около 20 см.
• Растопить масло и сахар на сильном огне, добавить яблоки и специи. Тушите © в течение 5 минут, пока яблоки не станут карамелизированными и слегка нежными.
• Тем временем приготовить тесто. Смешать миндальную муку с ванилином, сахаром, разрыхлителем и солью. Добавьте яйцо, кокосовое масло и кокосовое молоко.
• Поместите ежевику среди яблок в сковороду. Вылейте тесто сверху, если фрукты так, чтобы оно покрыло поверхность. Ничего страшного, если есть небольшие трещинки, через которые фрукт может выделять немного влаги.
• Выпекать в духовке 15-20 мин. в зависимости от вашей духовки. Торт должен стать золотисто-коричневым по всей поверхности, а тесто только что застыло.
• Подавайте торт, пока он еще немного теплый, с ложкой йогурта, взбитыми сливками или каплей кокосового молока и, возможно, несколькими свежими черными ягодами сверху.. Наслаждайтесь.

Вы также можете использовать обычную сковороду, чтобы обжарить © яблоки, а затем испечь пирог на сковороде

5. Лимонные кексы с ежевикой

Порций: 12Ингредиенты: Капкейк:

• ¾ стакана миндальной муки
• ⅓ чашки + 3 столовые ложки муки тапиоки
• ¼ стакана кокосовой муки
• 1½ чайной ложки разрыхлителя
• ¼ чайной ложки соли
• Цедра одного органического лимона (около 1 столовой ложки)
• ½ стакана (1 пачка) несоленого сливочного масла травяного откорма, растопленного и охлажденного
• ¾ стакана кленового сиропа
• 2 крупных яйца комнатной температуры
• 1 чайная ложка чистого ванильного экстракта
• ½ стакана кокосового крема

Глазурь:

• 1 стакан несоленого сливочного масла комнатной температуры
• ½ стакана сырого меда
• 2 ч.л. ванили
• 4 ст.л. муки из тапиоки или муки из аррорута
• 4 ст.л. кокосовой муки
• 2-3 столовые ложки пюре из ежевики {рецепт см. ниже или используйте ежевичный джем}
• ¼ ч.л. морской соли

Топпинг:

12 ежевика

Ежевичное пюре:

• ¼ чашки свежей или замороженной ежевики
• 2 столовые ложки меда
• ½ чайной ложки свежевыжатого лимонного сока

Инструкции: Кексы:

1. Разогрейте духовку до 350° F градусов. Форму для кексов/маффинов на 12 чашек застелите формами для кексов. Отложить.
2. В миске среднего размера тщательно перемешайте муку, разрыхлитель, соль и цедру лимона. Отложить.
3. В большой миске взбейте масло, кленовый сироп, яйца, ваниль и кокосовый крем до получения однородной массы.
4. Добавьте мучную смесь в масляную смесь и перемешайте до только смешивания; не перемешайте. Тесто будет очень густым, как пудинг.
5. Разложите тесто по 12 формочкам в форме для кексов. Выпекайте 18 минут или пока зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой. Дайте полностью остыть перед глазурью.

Глазурь:

1. В миске смешайте все, кроме пюре из ежевики
2. Смешать электрическим или ручным миксером на средней скорости до получения однородной массы
3. Добавляйте ежевичное пюре столовыми ложками, перемешивая на высокой скорости.
4. Смешать до получения однородной массы
5. Положить в кондитерский мешок и украсить капкейки.
6. Добавьте одну ежевику в глазурь.
7. Хранить в холодильнике под крышкой до 2-3 дней

Ежевичное пюре:

1. Добавить все ингредиенты в блендер и пюрировать.
2. Добавить в небольшую кастрюлю и варить 8-10 минут, пока не загустеет
3. Снять с огня и дать остыть перед использованием.
4. Хранить в закрытом виде в холодильнике до 1 недели.

6. Баночки с клубничным чизкейком без выпечки

Ингредиенты: Для основы крекера Грэм

1 чашка (230 г) купленных в магазине безглютеновых крошек крекеров Грэма (см. Примечания)

Для начинки

1. 1 чашка с горкой (170 г) сырых кусочков кешью, замоченных минимум на 4 часа, а лучше на ночь
2. ¼ стакана (60 мл) растопленного кокосового масла
3. 2 столовые ложки консервированного жирного кокосового молока
4. 2 столовые ложки чистого темного кленового сиропа
5. 2 чайные ложки ванильного экстракта
6. ½ стакана (92 г) очищенных и нарезанных кубиками кабачков
7. 2 столовые ложки кокосового сахара
8. ⅛ чайной ложки мелкозернистой морской соли
9. 1-3 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока

Для клубничного соуса

1. 2 чашки (16 унций/455 г) очищенной и нарезанной клубники
2. 4 столовые ложки (60 мл) сырого меда
3. 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока

Направление: Для начинки

1. Разложите крошки крекера Грэма по четырем 8-унциевым (240 мл) банкам с широким горлышком, оставив немного крошек для украшения.
2. Приготовьте клубничный соус и храните его в холодильнике до момента использования.
3. Слить воду с замоченных кусочков кешью и поместить их в блендер; обработайте орехи кешью, пока они не будут несколько разбиты. Затем добавьте кокосовое масло, кокосовое молоко, кленовый сироп и ваниль. Смешайте до однородности. Затем добавьте кабачки, кокосовый сахар, соль и лимонный сок. Для лимонного сока добавляйте по 1 столовой ложке за раз; попробуй, чтобы убедиться, что лимонный аромат присутствует, но не переусердствует. Снова взбейте, пока не получится однородное кремообразное тесто.
4. Затем равномерно разлейте тесто для чизкейка в каждую банку, оставив сверху около 2,5 см места для клубничного соуса. Поместите банки в морозильную камеру минимум на 2 часа для застывания.
5. Выньте банки из морозильной камеры за 15 минут до подачи на стол, чтобы дать им оттаять. Используйте большую ложку, чтобы полить каждую большую ложку клубничного соуса, а затем посыпьте сверху отложенными крошками Грэма для украшения. Хранить в морозильной камере до 2 недель. Дайте оттаять за 15 минут до еды.

Для клубничного соуса

В кастрюле среднего размера с толстым дном смешайте клубнику, мед и лимонный сок. Разомните клубнику, пока она не смешается с остальными ингредиентами. Доведите смесь до кипения на среднем огне и продолжайте кипятить, периодически помешивая, пока смесь не уварится и не загустеет, от 25 до 30 минут. Снимите с огня. Если используете неправильно, переложите в банку и храните в холодильнике до 3 недель

7. Быстрый и восточный мусс из темного шоколада

Порции: на 4-6 порций

Ингредиенты:

• 1 спелый авокадо
• ¼ стакана финиковой пасты или 4 финика меджул без косточек
• 1 ст.л. непастеризованного меда
• 1 стакан жирного кокосового молока
• ½ стакана органического какао-порошка
• 1 чайная ложка растворимого кофе
• ¼ ч.л. порошка чили анчо
• ¼ ч.л. гималайской соли
• 1 ст.л. чистого экстракта ванили

Авокадо, смешанный с финиками, посыпанный домашним и кокосовым молоком в органическом какао-порошке

8. Палео-шоколадный торт с расплавленной лавой

Ингредиенты:

1. 5 столовых ложек (2½ унции/70 г) соленого масла и еще немного для смазывания
2. 1 чашка (7 унций/200 г) полусладкой шоколадной крошки
3. 2 столовые ложки бланшированной миндальной муки тонкого помола
4. 1 столовая ложка какао-порошка или несладкого какао-порошка
5. ⅛ чайной ложки мелкозернистой морской соли
6. 2 крупных яйца
7. 2 больших яичных желтка
8. 3 столовые ложки кокосового сахара
9. ¼ чайной ложки ванильного экстракта
10. Горячая вода для формы для выпечки

Для украшения (по желанию)

1. Какао-порошок или несладкий какао-порошок
2. Мука из аррорута или тапиоки для посыпки (чтобы она напоминала сахарную пудру)
3. Свежая малина

Инструкции:

1. Обильно смажьте четыре формочки объемом 7 унций (210 мл) сливочным маслом; отложить. Растопите шоколадную стружку и масло в пароварке на медленном огне или в жаропрочной миске, поставленной на кастрюлю с медленно кипящей водой. Часто помешивайте резиновой лопаточкой, пока шоколад и масло полностью не растают и не смешаются. Снимите с огня и дайте настояться, пока миска не станет относительно прохладной на ощупь. Пока шоколад остывает, подготовьте другие ингредиенты.
2. В небольшой миске смешайте миндальную муку, какао-порошок и соль. Используйте вилку, чтобы перемешать, пока хорошо не смешано; отложить.
3. В большой миске взбейте яйца, яичные желтки, кокосовый сахар и ваниль до образования пены. Используйте резиновый шпатель, чтобы перенести и сложить шоколад в яично-сахарную смесь. Затем просейте смесь миндальной муки в шоколад и взбейте до однородности.
4. Равномерно разлейте смесь по формочкам. Слегка постучите по столу, чтобы удалить пузырьки воздуха. Охладите без крышки в течение 30 минут для застывания.
5. Примерно за 15 минут до истечения 30 минут установите решетку духовки в среднее положение и предварительно разогрейте духовку до 425°F (218°C). Поместите формочки в форму для выпечки размером 9 на 13 дюймов (23 на 33 см) и осторожно налейте горячую воду (можно водопроводную или кипяченую) в форму для выпечки и вокруг формочек, пока она не дойдет до половины стенок формочек. Выпекайте от 15 до 18 минут или до тех пор, пока края не будут выглядеть готовыми, а середина останется недожаренной. Достаньте формочки из формы для выпечки и дайте им остыть не менее 10 минут.
6. Для подачи: Проведите ножом для масла по краю формочки, чтобы отделить торт от стенок, затем переверните его вверх дном над тарелкой и плотно постучите по дну, пока пирог не выскользнет. Украсьте просеянным какао-порошком, малиной или любой другой начинкой по желанию. Повторите с оставшимися коржами. Храните любые остатки без гарнира в холодильнике до суток, затем разогрейте в микроволновой печи в течение 30 секунд перед тем, как украсить и съесть.

9. Миндальное песочное печенье с клубникой

Ингредиенты:

• КОРПУС
• 1½ стакана миндальной муки
• ½ стакана кокосовой муки
• ½ чайной ложки разрыхлителя
• ½ чайной ложки миндального экстракта
• ¼ стакана кокосового молока
• 4 столовые ложки кокосового масла
• 3 столовые ложки кленового сиропа
• 1 пинта свежей клубники (я использовала Drisoll’s)
• ВЗБИТЫЕ СЛИВКИ С КОКОСОМ:
• 1 банка жирного кокосового молока, поставить в холодильник на ночь.
• 1 чайная ложка кленового сиропа (по желанию)

Инструкции:

1. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
2. В большой миске смешайте миндальную и кокосовую муку и разрыхлитель. Добавьте миндальный экстракт, молоко и кленовый сироп.
3. Влейте твердое кокосовое масло и быстро раскрошите смесь пальцами. (Похоже на то, что вы делаете, когда делаете корочку для пирога.)
4. Как только масло распределится по тесту кусочками размером меньше горошины, начните формировать из рассыпчатого теста шарик.
5. Присыпьте стол еще немного кокосовой мукой и высыпьте тесто из миски. Раскатать тесто до толщины около ¼ дюйма. Вырежьте круги диаметром 3 см и положите их на смазанный маслом противень. (Должно получиться около 6 штук.)
6. Выпекать корж в духовке 10-15 минут или до золотистого цвета по краям. Дайте остыть на решетке на прилавке.
7. Тем временем срезать зелень со свежей клубники и нарезать. Отложить.
8. Чтобы приготовить кокосовые взбитые сливки: снимите верхний слой сливок с банки охлажденного кокосового молока. Поместите в охлажденную миску и взбивайте блендером, пока смесь не станет воздушной и не образует мягких пиков.(Добавьте чайную ложку кленового сиропа в сливки перед взбиванием, если вы хотите, чтобы они были немного слаще.)
9. Соберите клубничные коржи, покрыв их клубникой и кокосовыми взбитыми сливками.

10. Печенье-брауни с арахисовым маслом без муки

Ингредиенты:

• 1 большое яйцо
• 1 чашка (250 г) обжаренного на меду арахисового масла комнатной температуры (не теплой)
• 1/3 стакана (67 г) светло- или темно-коричневого сахара, слегка упакованного
• 1 чайная ложка пищевой соды
• 1/4 стакана (21 г) несладкого какао-порошка (можно использовать голландский процесс)
• 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
• 3/4 стакана чипсов с арахисовым маслом

Направления:

1. Разогрейте духовку до 350°F (177°C) и застелите два больших противня пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки.
2. В средней миске взбейте яйцо, пока оно не станет взбитым. Смешайте арахисовое масло, затем коричневый сахар, пищевую соду и какао-порошок. Все хорошо перемешайте, затем добавьте ванильный экстракт. Наконец, добавьте чипсы с арахисовым маслом, пока они не смешаются.
3. Выложите тесто по 1,5 столовой ложки на подготовленный противень. Испеките две партии - по 6-7 печений на каждом противне. Аккуратно надавите на холмики теста тыльной стороной ложки. Если вы обнаружите, что шарики из теста для печенья немного маслянистые из-за вашего арахисового масла, как обычно, промокните каждый бумажным полотенцем.
4. Выпекать 9-10 минут. Печенье будет выглядеть очень мягким - это нормально! Для более хрустящего печенья выпекайте до 11-12 минут. Дайте печенью остыть в течение 10 минут на противне, прежде чем переложить на решетку для полного остывания. Иногда я вдавливаю еще пару чипсов с арахисовым маслом в верхушку каждого печенья сразу после того, как вынимаю его из духовки. Это необязательно и только для внешнего вида!
5. Советуйте заранее: Печенье остается свежим при комнатной температуре до 1 недели. Выпеченное печенье хорошо застывает - до трех месяцев. Неиспеченные шарики из песочного теста хорошо замораживаются - до трех месяцев. Выпекайте замороженные шарики из теста в течение дополнительной минуты, размораживать не нужно.