Кайзеровские булочки, пумперникель и пивной хлеб. Это лишь некоторые из бесчисленных видов хлеба, доступных в Германии и Австрии. На этот раз Роберт ван Бекховен едет в Германию и Австрию по программе BREAD, чтобы узнать все, что нужно знать об этих видах хлеба. А про круассан?!
Рожь
В Германии до сих пор широко используется рожь. Этот тип зерна до сих пор используется почти во всех видах хлеба. Например, в Oberlander и Schwarzwälderbrot, а также в kaiser roll. Хлеб часто содержит ржаную муку, которая делает корочку тонкой и хрустящей. Для приготовления хлеба используется специальная закваска. Это делает хлеб слегка кисловатым на вкус, питательным и имеет длительный срок хранения.
В Австрии кайзеровский хлеб называется semmel, но там также знают Scharzwälderbrot и хлеб пекут на закваске. Австрийцы не любят тратить. Они перерабатывают «старый» хлеб во вкусные пельмени.
Вена
Кто бы мог подумать: круассан зародился в австрийской столице Вене. Роберт получает уникальную экскурсию по знаменитому дворцу Шенбрунн. Где его взгляд падает на кайзеровский свиток, можно увидеть на одной из многочисленных картин во дворце. От пекаря Джозефа, у которого есть современная пекарня недалеко от Вены, он узнает, как складывается кайзер-ролл.
Хлеб Сомелье
В центре Германии, в Гейдельберге, Робер знакомится с лучшим пекарем Петером Каппом, который, как и Роберт, является членом жюри телепрограммы о выпечке. Вместе они посещают пивоварню и пекут немецкий пивной хлеб. К югу от Штутгарта Робер знакомится с самыми молодыми хлебными сомелье в стране. Пекари, Йорг и Йоханнес, называют себя Wildbakers. Роберт предлагает им принести ему как можно больше разных сортов хлеба в течение часа. Победитель награждается золотым кренделем, приготовленным Робером.
ХЛЕБ выпуск 5 можно посмотреть в четверг, 16 февраля 2017 года, в 22:15 на канале NPO 1.
Проголодаться? Робер дал нам рецепт собственного пивного хлеба!
Роберт пивной хлеб
Ингредиенты (на 2 буханки):
- 340 грамм закваски
- 150 грамм ржаной муки
- 150 миллилитров Бокбир
- 150 миллилитров воды
- 40 г ржаных отрубей (или пшеничных отрубей)
- 1 грамм кардамона
- 150 грамм ржаных зерен
- 10 грамм соли
- 40 грамм какао-крупки
- 5 грамм свежих дрожжей
Способ приготовления:
Поместите все ингредиенты в чашу кухонного комбайна и осторожно замешивайте в течение 25 минут до получения однородного теста. Разделите тесто на 2 части, разровняйте их и положите в смазанную маслом форму. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте тесту подняться в течение 1 часа.
Разогрейте духовку до 220 ⁰C и выпекайте хлеб в течение 1 часа.