Наступила осень, а это, естественно, требует соответствующих рецептов. Как насчет карпаччо из копченого портобелло с баваруазом из ферментированных пещерных грибов? Следуйте рецепту ниже и попробуйте сами.
Ингредиенты:
Для карпаччо из копченого портобелло
- 4 портобелло
- 2 децилитра оливкового масла холодного отжима
- 2 столовые ложки бальзамика ацето
- 1 мелко нарезанный зубчик чеснока
- 2 столовые ложки мелко нарезанной петрушки
- 1 капля хереса
- Флер де Сель
- Перец
Для баваруаза ферментированных пещерных грибов
- 250 г ферментированных пещерных грибов, мелко перекрученных
- 250 грамм взбитых сливок
- 6 дракон, стебли
- 7 грамм агара
- 1 дэш эстрагонового уксуса
- 4 листа желатина
- Перец
- Соленый
Способ приготовления:
D e карпаччо из копченого портобелло
Очистите портобелло и замаринуйте их в чесноке, хересе, бальзамическом уксусе, оливковом масле и петрушке. Поместите их в коптильню и коптите 30 минут при температуре 100 градусов. Дайте остыть и нарежьте их тонкими полосками. Посолите их флер-де-сель и немного перца с мельницы.
Баваруаз ферментированных пещерных грибов
Приготовьте взбитые сливки со стеблями эстрагона. Добавьте мякоть грибов и агар-агар. Вскипятить уксус и замочить в нем желатин. Добавьте это в крем. Все смешать и приправить солью и перцем. Вылейте его в низкую форму и дайте застыть.