В этом стеклянном десерте не менее десяти миллионов калорий, но осенью и зимой, когда темнеет рано, на улице холодно, идет дождь, туман, снег или мокрый снег, такой мускулистый десерт просто восхитителен. На этот раз тяжелая карамель наливается в бокал в виде легкой и воздушной пены, затем сладость карамели уравновешивается небольшим количеством крема из темного шоколада, и, наконец, увенчана розочками из взбитых сливок.
Вы можете раздавить крекеры под карамельным муссом или раскрошить края бисквита, если сами по себе конфеты не достаточно крепкие.
Ингредиенты на 4-6 порций:
Карамельный мусс:
2 дл холодных взбитых сливок
1,5 дл горячих взбитых сливок
200 г светлого тростникового сахара
40 г меда
2 листа (4 г) холодного желатин, замоченный в водебольшая щепотка соли хорошего качества (например, fleur de sel)
Крем из темного шоколада:
120 г темного шоколада
1, 5 дл взбитых сливок1 ст. дорогая
Украшение:
1,5 дл взбитых сливок
Внимание! Желательно заранее отмерить все ингредиенты для карамельной пены, потому что с карамелью нам придется работать быстро
1. Карамелизируйте тростниковый сахар на медленном огне, периодически помешивая. Снимите с огня и осторожно добавьте мед, а затем горячие взбитые сливки. Будьте осторожны, он может брызгать! Если мы добавим взбитые сливки в карамель, когда она действительно достаточно горячая, разница температур будет минимальной, поэтому она будет меньше разбрызгиваться и шипеть. Смешайте до однородности. Если карамель кое-где застыла, снова поставьте ее на плиту и растопите на медленном огне.
2. Растворить в карамели скрученные листы желатина, замоченные в холодной воде. Также добавьте соль - не бойтесь соли, она очень хорошо сбалансирует сладость карамели. Дайте карамели остыть до комнатной температуры, периодически помешивая.
3. В этот момент взбейте в пену холодные взбитые сливки и аккуратно вмешайте их в карамель двумя частями. Готовую карамельную пену распределите по стаканам, после чего поставьте в холодильник на добрый час.
4. Для темного шоколадного крема нагрейте сливки с медом, пока они не закипят, затем добавьте нарезанный темный шоколад и перемешайте до получения однородной массы. Разложите сливки по стаканам поверх карамельной пены, затем поставьте десерты в холодильник еще на час.
5. Перед подачей украсить стеклянные десерты взбитыми сливками, подслащенными по вкусу. Вы можете прочитать наши советы по приготовлению стабильных взбитых сливок здесь.