Чтобы придать супу из этого капучино дополнительный аромат, Антуан гасит панцири омаров и креветок, которые он использует для супа, коньяком. Убедитесь, что вы хорошо прокипятили алкоголь, иначе вы снова почувствуете его вкус, а это нехорошо.
Ингредиенты:
- 1 лобстер, вареный и треснувший
- 8 лангустинов, приготовленных и очищенных
- 200-граммовые панцири голландских креветок
- 100 грамм томатного пюре
- 100 миллилитров коньяка
- 2 зубчика чеснока, очистить и нарезать
- 0,5 красного перца, мелко нарезанного
- 2 лука-шалота, нарезанного
- 2 столовые ложки семян фенхеля
- 8 стручков кардамона
- 1 столовая ложка семян горчицы
- 150 г озимой моркови, нарезанной кубиками
- 1 литр воды
- 1 укроп, нарезанный кубиками
- 0,5 литра сливок
- 250 грамм сливочного масла
- перец
- соль
- оливковое масло, дэш
Способ приготовления:
Поставьте морковь с луком-шалотом, морковью, фенхелем, чесноком, перцем и специями на сильный огонь. Через 1 минуту добавьте томатное пюре и дайте ему раскислиться в течение полминуты на сильном огне. Добавляем все доспехи и шапки, жарим жестко. Все деглазировать коньяком. Дайте алкоголю испариться.
Добавьте воду и дайте бульону настояться около 45 минут.
Процедите бульон. Добавьте сливки и дайте им уменьшиться до 2/3 объема. Теперь добавляем холодные кусочки сливочного масла. Смешать погружным блендером. Приправить солью и перцем.