Зимой в Нидерландах мы любим есть штамппот. Капуста является одним из фаворитов. Но с капустой можно сделать гораздо больше! Например, киш из капусты со сладкими карамелизированными луковыми кольцами, вялеными томатами и фетой.
Ингредиенты (от 2 до 4 человек):
- 4 красная луковица
- 1 чайная ложка тростникового сахара
- брызг бальзамического уксуса
- 400 грамм капусты (нарезанной)
- 6 вяленых томатов (в масле)
- 50 г поджаренных кедровых орехов
- 200 грамм феты
- 300 г цельнозерновой муки
- 150 грамм сливочного масла
- 2 столовые ложки холодной воды
- оливковое масло
- 4 яйца
- 1 децилитр молока
- перец и соль
Способ приготовления:
Разогрейте духовку до 180 градусов.
Замесите тесто из цельнозерновой муки, холодного сливочного масла и воды. Дать тесту постоять полчаса в холодильнике.
Лук очистить и нарезать тонкими кольцами. Возможно, с помощью мандолины. Разогрейте каплю масла на сковороде. Добавьте кольца лука и жарьте минут 10. Лук карамелизуется и станет восхитительно сладким. Добавьте чайную ложку сахара и деглазируйте каплей бальзамического уксуса. Переложите лук со сковороды на тарелку.
Налейте в сковороду немного оливкового масла и обжарьте капусту, помешивая. Добавляйте по горсти капусты за раз и продолжайте помешивать, чтобы она не подгорела. Примерно через 5 минут капуста уменьшилась в размерах и пропеклась. Вяленые помидоры нарежьте полосками и добавьте к капусте. Приправить солью и перцем.
Раскатайте тесто и положите в смазанную маслом форму для выпечки диаметром 24 см. Сделайте несколько отверстий в дне и запекайте вслепую 10 минут (то есть без начинки) при 180 градусах.
Взбейте яйцо и молоко вместе и добавьте капусту. Поместите кольца лука на дно основы для слепого запеченного пирога с заварным кремом. Раскрошить половину феты поверх него. Затем залейте его яично-капустной смесью. Раскрошите другую половину феты и кедровых орешков поверх смеси. Поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут, пока киш не станет приятного золотисто-коричневого цвета.