В предыдущем разделе мы узнали о процессах, используемых для превращения какао-порошка из какао-бобов в наш популярный напиток для завтрака. Теперь мы также узнаем, как какао влияет на наш организм и действительно ли оно содержит компоненты, защищающие сердце
1. часть: когда-то это была валюта и символ статуса
Как и хороший кофе или вино, качество какао-порошка также важно. Разные какао-порошки имеют разное содержание жира и значение pH (шпионский эффект), а, следовательно, разные цвета и ароматы.
В зависимости от содержания жира какао-порошки делятся на три типа:
Какао, содержащее 20-22% какао-масла: Этот тип какао-порошка смешивается с напитками для улучшения вкусовых качеств, например, для достижения лучшего вкусового эффекта и улучшенный вкус.
Какао, содержащее 10-12% какао-масла: Какао-порошок, обычно используемый в очень популярном растворимом какао-порошке с сахаром.
Какао с содержанием какао-масла 0%: Этот тип может использоваться производителями напитков в первую очередь для изменения определенных свойств какао-порошка, например, для улучшения эффекта смачивания или растворимости.
История NESQUIK
NESQUIK был разработан в США в 1948 году, где он продавался под названием Nestlé Quik. Он сделан из какао-порошка и ароматизаторов (например, корицы и ванили), а с 2004 года в его состав также входят витамины и минералы. В Европе он появился в 1950-х годах под названием NESQUIK. В 1959 году была выпущена версия со вкусом клубники, которую до сих пор можно купить во многих частях мира, наряду с другими вкусами (например, бананом, ванилью). Quicky, NESQUIK Bunny, был разработан в 1973 году. Сначала она носила ожерелье в виде воротника, украшенное большой синей буквой «Q», но с 2004 года ее наряд стал немного более «расслабленным», отражая ценности и современность бренда. Для ясности название бренда было изменено на NESQUIK во всех странах мира в 1999 году.
Горячее какао или горячий шоколад?
По мнению некоторых, термины «горячий шоколад» и «горячее какао» являются синонимами, хотя обозначают два совершенно разных вида напитков. Какао-напиток представляет собой смесь какао-порошка (иногда растворимого какао-порошка), сахара и молока или воды. Горячий шоколад, с другой стороны, сделан из плиток шоколада (темного, полусладкого или темного шоколада), содержащих какао, сахар и какао-масло. Самое важное различие между двумя напитками заключается в наличии какао-масла, что делает горячий шоколад более жирным, чем какао-напиток.
Масло какао
Какао-масло, также известное как масло теобромы, представляет собой бледно-желтый жир, содержащий определенные жирные кислоты (36% мононенасыщенных жирных кислот). Это одно из самых стабильных жироподобных веществ, так как из-за содержания в нем натуральных антиоксидантов (например, витамина Е) его труднее прогоркнуть, поэтому срок его хранения может составлять от двух до пяти лет.
Кроме того, он имеет легкий шоколадный вкус и аромат, поэтому также является важным компонентом шоколада. Помимо использования в пищевой промышленности, он используется в косметических продуктах, кремах, бальзамах для губ, шампунях и мылах, а также в фармацевтических препаратах. Кремы и масла, содержащие масло какао, также используются в ароматерапии и массажных процедурах для достижения расслабления и создания ощущения комфорта.
Влияние какао на здоровье
Немецкий исследователь Александр фон Гумбольдт однажды сказал о какао, что «нигде больше в природе на таком маленьком пространстве не скапливается столько ценных питательных веществ, как в какао-бобах».
Какао-порошок является ценным источником следующих питательных веществ:
Магний: Минерал, необходимый для правильного функционирования нервов и мышц. Тело также нуждается в магнии для преобразования питательных веществ в энергию. Помогает усвоению витамина С и кальция.
Фосфор: Фосфор ускоряет энерговыделяющие процессы клеток организма. Вместе с кальцием он также необходим для формирования твердой кристаллической структуры костей и зубов..
Клетчатка: Среднее содержание клетчатки в какао-бобах аналогично содержанию клетчатки в цельнозерновом хлебе. Какао-масло и волокна замедляют усвоение сахара, делая его более равномерным.
Алкалоиды: Какао также содержит кофеин, хотя и в гораздо меньшей концентрации, чем кофе. Важнейшим алкалоидом в какао-бобах является теобромин, который имеет схожую структуру с кофеином, но оказывает примерно в десять раз более слабое физиологическое действие и незначительно влияет на работу центральной нервной системы. Слабое мочегонное средство (т.е. увеличивающее выделение мочи) также имеет эффект.
Полифенолы: Около 8-13 % какао-бобов состоит из полифенолов, одной из природных антиоксидантных групп растительных активных ингредиентов, защищающих клетки. Процесс обработки какао, ферментация, обжаривание и щелочная экстракция снижают общее содержание полифенолов в какао-бобах. Полифенолы какао принадлежат к той же группе растительных соединений, что и «флавоноиды». Помимо какао красящие вещества с похожей структурой также можно найти в красном вине, красных ягодах и кофе.
Влияние флавоноидов на здоровье
Phytochemicals: Термин фитохимический (буквально «растительное соединение») охватывает тысячи биологически активных, полезных химических соединений, содержащихся в растениях. Фитохимические вещества, поглощаемые из нашей пищи, могут улучшать здоровье человеческого организма разными способами; среди них мы находим антиоксиданты, другие снижают уровень холестерина в крови, а третья группа обладает противораковым действием. Фитохимические вещества содержатся в большинстве продуктов природного происхождения, особенно во фруктах, овощах или травах. Чтобы в нашем рационе было как можно больше этих соединений, давайте каждый день есть овощи и фрукты всех цветов радуги.