Персики - один из самых популярных фруктов в мире, который переместился на запад из Китая, где их выращивают с 1000 г. до н.э., и где невесты несут цветы персика в дни свадьбы. Древние римляне называли их «персидскими яблоками», а персиковые деревья путешествовали в Северную Америку на кораблях Колумба. Они вкусные, простые и широко доступные. Вы можете научиться выбирать спелые и есть их сырыми или приготовленными.
Шаги
Часть 1 из 3: выбор персиков
Шаг 1. Покупайте персики, когда они в сезон
Лучшие персики выращивают на месте и собирают на пике спелости, когда они только-только готовы упасть с дерева. В зависимости от того, откуда вы выращиваете персики, точное время этого сезона будет варьироваться. В Соединенных Штатах персики традиционно собирают в летние месяцы, но с апреля по октябрь собирают в разных местах. Сезон персиков в следующих регионах выращивания персиков выглядит следующим образом:
- Флорида: апрель-май
- Калифорния: май-сентябрь
- Грузия: май-август
- Южная Каролина: май-август
- Мичиган: июль-сентябрь
- Нью-Джерси: июль-сентябрь
- Айдахо: август-октябрь
- Чили: ноябрь-апрель
Шаг 2. Ищите спелые персики
Лучше всего собирать персики, когда они созреют, а затем есть их через 2-3 дня. Купленные в магазине персики обычно менее спелые, но некоторые из них созреют, если их оставить вдали от солнечного света при комнатной температуре в течение 3-7 дней. Если персики хранить в холодильнике, они перестанут созревать, поэтому рекомендуется положить их в холодильник в бумажном пакете, когда они достигнут желаемой степени спелости.
- Выбирайте в магазине персики, которые кажутся тяжелее, чем кажутся, - это признак того, что мякоть густая от сока.
- Не сжимайте персики, чтобы увидеть, «поддаются» ли они. Если надавить на спелые персики, они потускнеют, но после этого останется синяк, который быстро сгниет.
- Спелые персики часто довольно сильно пахнут на стебле, хотя некоторые сорта персиков будут пахнуть сильнее, чем другие.
Шаг 3. Узнайте о разных сортах персика
Персики выращивают почти 3000 лет, и во всем мире выращивают буквально сотни сортов персиков. На западе большинство выращиваемых персиков имеют желто-оранжевую мякоть, в то время как азиатские персики, как правило, белые.
- Лучшие персики? Какое бы разнообразие ни было доступно на местном уровне. Местные персики часто намного свежее и соковыжималку, потому что они могут быть более хрупкими, чем персики, которые необходимо выращивать для транспортировки.
- Знаменитый грузинский персик - сорт Эльберта. К другим распространенным коммерческим сортам в США относятся June Lady, Flavorcrest и Red Top.
- Все персики представляют собой персики с «липким камнем» или «со свободным камнем», в зависимости от того, «цепляется» косточка за мякоть или нет. Также существуют некоторые гибридные разновидности.
- «Тающие» персики, как правило, представляют собой клейкий камень, и их чаще всего продают в коммерческих целях для употребления в пищу. Спелые «тающие» персики будут очень сочными, как будто тает мякоть. «Нелегкие» персики останутся гораздо более твердыми, и именно такие персики обычно используются при консервировании.
Шаг 4. Храните персики правильно
Когда у вас будет немного персиков, удалите стебли и положите их концом вниз на ткань, которая будет хорошо дышать, чтобы помочь немного созреть. Льняные или хлопковые салфетки отлично подходят для созревания персиков. Накройте персики тонкой салфеткой, чтобы они продолжали созревать. Поместите их в холодильник неплотно упакованными в бумажный пакет или просто рассыпьте, когда мякоть начнет слегка сдавливаться и они пахнут.
- После охлаждения персики обычно нужно съесть в течение нескольких дней. Они перезреют менее чем за неделю. Никогда не храните персики в закрытых пластиковых пакетах, так как они могут испортиться.
- Если вы хотите заморозить персики, их обычно быстро бланшируют, затем снимают кожицу ножом и нарезают персики небольшого размера. Хранить в герметичных пакетах для заморозки.
Часть 2 из 3: есть персики в сыром виде
Шаг 1. Персик промыть перед едой
Всегда ополаскивайте персики в чистой воде, осторожно протирая кожу руками или щеткой для овощей, прямо перед тем, как вы будете готовы их съесть или приготовить. Это помогает удалить грязь и бактерии, а также остатки пестицидов.
- Подождите, чтобы вымыть персики прямо перед тем, как съесть их. Намокание перед охлаждением может способствовать порче и росту бактерий.
- Хотя есть персиковую кожуру - это нормально, вы можете удалить кожицу ножом для очистки овощей, если вам не нравится текстура. Хотя кожура персика богата фитонутриентами и клетчаткой, многим людям не нравится пушистость.
Шаг 2. Съешьте персик как яблоко
Лучший способ съесть спелый персик? Просто копните прямо и намочите подбородок. Вы можете съесть все, кроме твердой ямы в центре.
- Попробуйте разрезать персик пополам, вращая ножом вокруг косточки в центре, а затем осторожно поворачивая, чтобы освободить обе половинки. Легко удалите косточку и съешьте каждую половину, не беспокоясь о том, чтобы укусить что-нибудь твердое.
- Одна из радостей спелого персика - его сочная текстура. Однако некоторые из них могут быть слишком сочными, поэтому будьте осторожны, чтобы не испачкать рубашку. Возьмите носовой платок или бумажное полотенце, чтобы смыть капли.
Шаг 3. Нарезать клиньями
С помощью ножа для очистки овощей нарежьте персик от стебля до хвоста, обойдя центральный камень. Раздвиньте половинки пополам, а затем разрежьте каждую половину на три или более ломтика, в зависимости от размера вашего персика. Это отличный способ перекусить свежими персиками.
- Попробуйте посыпать дольки персика щепоткой корицы или коричневого сахара, чтобы придать им еще немного удовольствия. Свежие сливки - тоже отличное дополнение.
- Если у вас очень спелый персик, это может быть непросто. Вы можете в конечном итоге разбить персик и столкнуться с проблемами при перемещении отдельных ломтиков, если они цепляются за косточку.
Шаг 4. Смешайте нарезанный кубиками персик или дольки с йогуртом или творогом
Чтобы добавить йогурту немного текстуры и сладости, отлично подойдет нарезанный кубиками персик. Помимо пробиотических свойств йогурта, у вас будут фрукты с высоким содержанием железа, калия, витаминов А и С, антиоксидантов и различных фитонутриентов. К тому же, даже лучше, он просто приятный на вкус.
Действительно хотите позолотить лилию? Добавьте нарезанный кубиками персик в миску с ванильным мороженым. Слишком хорошо
Шаг 5. Добавьте персики в смеси для смузи
Смузи лучше готовить, если добавить немного очищенного персика, который придаст напитку сладость и аромат. Для простого смузи на завтрак с персиками попробуйте следующее:
- Смешайте в блендере равные части очищенного персика и молока со льдом (по две чашки каждого будет хорошей порцией). Сверху добавьте треть апельсинового сока и меда по вкусу.
- Другие отличные добавки включают йогурт, банан, клубнику, чернику, семена чиа, арахисовое масло или сырой овес.
Шаг 6. В качестве начинки используйте нарезанный кубиками персик
Нарезанный кубиками персик можно добавлять в различные злаки и другие смеси для сладкого угощения. Попробуйте добавить немного персика поверх:
- Гранола или другие хлопья для завтрака
- Овсянка
- Пшеничная миска
- Полента или кочанная крупа
- Мюсли
Шаг 7. Сделайте Беллини
Отличный летний персиковый напиток? Что-то любил Хемингуэй? Да, пожалуйста. Смешав персиковое пюре и немного лимона, вы можете создать сладкую освежающую основу для коктейля из шампанского. Попробуйте смешать в кухонном комбайне следующее:
- Залейте соком одного лимона четыре очищенных персика без косточек и взбейте до однородной массы, затем добавьте сахар или мед по вкусу и еще одну-две столовые ложки лимонного сока.
- Вылейте немного смеси в фужер для шампанского, затем полейте таким же количеством хорошего итальянского игристого вина, называемого шампанским. Вкусный летний коктейль.
Часть 3 из 3: Готовим с персиками
Шаг 1. Сделайте персиковую мельбу
Вареные персики, пюре из свежей малины и ванильное мороженое. Что еще нужно знать? Вот как это сделать:
- В сковороде нагрейте чашку воды, столовую ложку лимонного сока и около чашки сахара, помешивая, чтобы сахар растворился. Доведите его до быстрого кипения и добавьте четыре разрезанных пополам, очищенных и без косточек персика, готовя их до мягкости. Удалите шумовкой.
- Смешайте три чашки малины, четверть стакана сахарной пудры и столовую ложку лимонного сока в кухонном комбайне.
- Дайте теплым персикам остыть и добавьте их в холодную миску, затем полейте ванильным мороженым и малиновым соусом.
Шаг 2. Запекать с любым видом персика
Независимо от того, есть ли у вас недозрелые или перезрелые персики, глинобитные или сухостойные, вкусные или посредственные, персики станут отличным дополнением к тортам, пирогам и кобблерам. Если у вас много персиков, используйте их в своей любимой форме для выпечки.
- Приготовьте персиковый пирог. Персиковый пирог - культовое и вкусное угощение в конце лета в США. Нежный, сладкий и простой, вы можете научиться делать хорошую корочку для пирога здесь и делать персиковый пирог специально здесь.
- Испеките персиковый коблер. Peach cobbler очень похож на пирог, но без корочки и с восхитительной, сладкой, хрустящей начинкой, которая так хорошо сочетается с ванильным мороженым, что, вероятно, должно быть незаконным.
Шаг 3. Приготовить персиковое варенье
Если у вас на руках пучок персиков, из них можно приготовить суперсладкое варенье. Смешайте в равных частях свежее персиковое пюре с белым сахаром, небольшим количеством лимонного сока и упакованным пектином, чтобы перемешать партию.
- Большинство коммерческих пектинов поставляются с конкретными инструкциями и соотношениями, которым нужно следовать, в зависимости от того, какие фрукты вы используете. Всегда соблюдайте инструкции по применению пектина.
- Попробуйте смешать имбирный сироп с персиками, чтобы получить имбирно-персиковое варенье, которое отлично сочетается с маринадами и жареным мясом. Он также отлично сочетается с черникой, сливой или вишней.
Шаг 4. Попробуйте сушить персики
Когда персики начинают переворачиваться, научитесь эффективно сушить их - это отличный способ спасти их и получить немного больше жизни от урожая. Лучше всего нарезать их кусочками размером с укус и сушить в обезвоженных пищевых продуктах или в духовке при минимально возможной температуре в течение длительного периода времени. Низко и медленно.
Шаг 5. Поджарьте ломтики персика с жареным мясом.
Хотя это может показаться нетрадиционным, персики являются динамичным дополнением к разнообразным мясным блюдам, приготовленным на гриле. Дольки персика, быстро обжаренные на гриле, можно использовать как гарнир или начинку для жареной свинины, курицы или стейка.
Нарежьте персик ломтиками, затем смажьте их поверхность небольшим количеством бальзамического уксуса и запекайте на гриле мясистой стороной вниз в течение 3-5 минут. Это не займет много времени
Вы приготовили этот рецепт?
Оставить отзыв