В выпечке «складывать» - это термин, используемый для осторожного объединения деликатной смеси с более тяжелой текстурой и более густой смесью таким образом, чтобы гарантировать, что обе смеси будут правильно объединены, не препятствуя способности обеих смесей работать должным образом. Складывание часто связано с тем, чтобы пузырьки воздуха в более легкой смеси не разрывались более тяжелой смесью.
Описанный здесь метод складывания применяется в целом; всегда следуйте дополнительным инструкциям по складыванию, указанным в вашем рецепте.
Шаги
Шаг 1. Правильно следуйте инструкциям рецепта
Складывание обычно происходит после того, как вы уже смешали смеси по отдельности в своих емкостях. Хотя это означает больше работы и блюд, это также означает лучший конечный результат, поэтому стоит делать то, что требует рецепт!
Шаг 2. Используйте металлическую ложку или резиновую лопатку
Тонкость любого орудия важна для облегчения правильного складывания.
Шаг 3. Добавьте нежную смесь к густой смеси
Никогда не делайте этого наоборот, чтобы избежать риска подавления деликатной смеси и возможного лопания пузырьков воздуха или возникновения других подавляющих реакций.
Шаг 4. Используйте металлическую ложку или лопатку для резки
Прорежьте середину двух смесей и снова доведите тяжелую смесь до самого верха. Baking 911 объясняет это как «движение вниз-вверх-вверх», что хорошо это объясняет. При этом поворачивайте чашу, чтобы складывание распределялось равномерно. Делать нет помешивать!
Шаг 5. Продолжайте, пока обе смеси не смешаются должным образом
См. «Советы», чтобы избежать перегиба или перегиба.
подсказки
- Это идеальный метод для добавления взбитых яичных белков и взбитых сливок в более густую смесь.
- Обязательно складывайте смеси одинаковой температуры. Например, для таких вещей, как яйца, лучше всего подходит комнатная температура.
- Недостаточно сложенное тесто после выпекания оставляет липкий влажный слой на дне формы; Перевернутое тесто будет препятствовать более высокому поднятию выпеченного изделия, потому что пузырьки воздуха лопнули.