Как сделать Mofongo: 8 шагов (с картинками)

Мофонго (произносится как мо-ФОН-го) - очень типичное карибское блюдо, основным ингредиентом которого является зеленый, твердый и незрелый подорожники. Простыни - большие кузены меньших бананов. В Германии, например, их называют «кочбананен» или вареные бананы. Если подорожники поворачиваются или стали желтыми и мягкими, они не мочь использоваться в этом рецепте. Он очень популярен в Пуэрто-Рико, Доминиканской Республике и других близлежащих островах, а также в любом сообществе по всему миру, где можно встретить пуэрториканцев. Его можно подавать отдельно, с другими основными блюдами или с несколькими различными видами «начинки», которые могут самостоятельно превратить его в основное блюдо. Подготовить его несложно, но учтите, что для этого потребуется немного смазки! Вот как приготовить мофонго.

Ингредиенты

• Один зеленый, незрелый подорожник на порцию
• Чеснок (свежий / измельченный или измельченный) по вкусу
• Жареные корки или шкварки из свиной шкуры (по желанию - chicharrones).
• Оливковое масло
• Соль и перец для вкуса
• Достаточное количество растительного масла для жарки бананов
• Если вы планируете подавать с начинкой: тушеная говядина, курица, креветки, тофу, овощи, рыба или все, что может вызвать ваше воображение!

Шаги

Шаг 1. Нагрейте растительное масло

Нагрейте масло на глубине 2,5-5 см в глубокой сковороде или воке до 180 ° C. Если у вас нет термометра, нагрейте масло до тех пор, пока вы не сможете положить на сковороду ломтик подорожника, и оно сразу же начнет пузыриться во время жарки.

Шаг 2. Очистите бананы от кожуры

Сделайте неглубокий надрез вдоль одного из продольных «ребер» подорожника и аккуратно очистите кожицу, вставив кончик пальца с одного конца и проведя ею по банану. Также будет легче, если вы замочите подорожник в горячей воде не более двух-трех минут, чтобы смягчить кожу.

Шаг 3. Нарежьте подорожник по ширине на круглые ломтики размером 2,5 см

Шаг 4. Обжарьте ломтики подорожника порциями до золотисто-желтого цвета

Не жарьте их слишком много; если они становятся коричневыми, они могут иметь неправильную консистенцию. Вы хотите, чтобы они были прожарены, а не поджарены.

Шаг 5. Положите обжаренные кусочки в миску, застеленную бумажными полотенцами, чтобы они высохли и высохли

Шаг 6. Поместите четыре или пять кусочков жареного подорожника в пилон (деревянную ступку и пестик) и разомните их

Добавьте пару зубчиков чеснока, несколько кусочков свиной кожуры (идея состоит в том, чтобы сделать ее немного хрустящей, не подавляя вкус), столовую ложку оливкового масла, а также соль и перец по вкусу в пилон. Снова разомните смесь. В качестве альтернативы вы можете использовать кухонный комбайн с режущим лезвием, хотя консистенция готового продукта будет другой, и может потребоваться немного больше оливкового масла.

Шаг 7. Снимите смесь с пилона и сформируйте полушар (круглый с плоским дном)

• Если вы будете обслуживать его отдельно, все готово! Просто добавьте в сервировочную тарелку вместе с салатом, основным блюдом и т. Д.

  

• Если вы будете подавать его с какой-либо начинкой, рукой или большой ложкой сделайте вогнутую форму в верхней части чаши и залейте в нее начинку.

  

• Наслаждаться!

  

Шаг 8. Готово

подсказки

• Когда подают в простом виде, некоторые пуристы предпочитают, чтобы мофонго подавали в большой миске, частично наполненной сытным куриным или рыбным бульоном. Это делает мофонго более вязким и влажным.
• Есть подобное блюдо в Доминиканской республике; он называется «мангу» (произносится как ман-ГУ) и имеет гораздо более мягкую консистенцию. Разница в том, что мангу готовят путем варки бананов, а не их жарки.
• Купи достаточно зеленые бананы количество порций мофонго, которое вы планируете приготовить. Общее эмпирическое правило - один средний подорожник на порцию. Подорожники должны быть полностью зелеными и очень твердыми. Любое пожелтение кожицы подорожника или мягких пятен по всей длине означает, что он созревает, будет сладким на вкус и не подходит для мофонго. Ага

Предупреждения

• Не используйте для этого рецепта спелые бананы. Если подорожник начал желтеть или стал полностью желто-черным и стал мягким в любой момент, он начинает созревать и испортит рецепт.
• Это блюдо плохо хранится в холодильнике. Если у вас остались остатки, не храните больше одного-двух дней. Чтобы разогреть, поставьте в микроволновую печь на одну-две минуты для каждого шарика мофонго с небольшим количеством бульона для регидратации.
• Убедитесь, что бананы прожарены. Если ломтики по-прежнему светло-желтые и сырые в середине, обжаривайте их еще немного. Сырые бананы вызовут у вас боль в животе!

• Это не низкокалорийное, нежирное блюдо, но если вас это беспокоит, в рецепт можно внести некоторые изменения:

  • Обжарьте ломтики подорожника в рапсовом или соевом масле вместо кукурузного масла.
  • Если у вас и ваших гостей нет аллергии на орехи, откажитесь от жареной корки / шкварок из свиной кожи или замените их ингредиентами с хрустящими орехами, такими как нарезанный миндаль или кусочки грецкого ореха. Это хороший заменитель и для вегетарианцев.
  • Используйте оливковое масло первого холодного отжима в небольших количествах, добавляя ровно столько, сколько нужно в пюре из бананов, пока не получите желаемую консистенцию. Масло первого холодного отжима дороже, но имеет более сильный вкус, и меньшее количество масла даст вам правильный результат. Немного овощного или куриного бульона даст похожую консистенцию.