Идияппам, также называемый ноол путту, - это традиционный южно-индийский завтрак. Идияппам из рисовой муки представляет собой приготовленную на пару мягкую лапшу в форме рыхлой лепешки, которую часто едят вместе с тушеным мясом или карри. Если у вас есть пресс для идияппам и форма для идли, приготовить идиаппам довольно просто, и она отлично сочетается с вашими любимыми южно-индийскими гарнирами.
Ингредиенты
- 1 стакан (240 мл) рисовой муки
- 1 ¼ стакана (300 мл) воды
- 3 столовые ложки (44,3 мл) топленого масла
- Щепотка соли
Шаги
Часть 1 из 3: Формование теста из рисовой муки
Шаг 1. Обжарить рисовую муку
Поставьте большую сковороду на средний огонь, затем добавьте чашку рисовой муки. Разложите рисовую муку на сковороде ровным слоем. Следите за рисовой мукой и достаньте ее из кастрюли, когда она станет горячей на ощупь.
Шаг 2. Нагрейте 1 ¼ стакана воды
Налейте 1 ¼ стакана воды в небольшую кастрюлю. Поставьте на средний огонь и нагревайте, пока вода не закипит. Вода не обязательно должна закипать, если она начинает пузыриться.
Шаг 3. Налейте горячую воду в миску с рисовой мукой
Положите одну чашку рисовой муки в миску среднего размера. Добавьте щепотку соли, затем снимите нагретую воду с плиты и вылейте ее в миску с рисовой мукой.
Шаг 4. Смешайте муку и воду
Ложкой смешайте рисовую муку с горячей водой. Пока не пользуйтесь руками, так как вода будет очень горячей. Продолжайте помешивать, пока смесь муки и воды не станет слишком густой для перемешивания.
Шаг 5. Замесить тесто
После того, как вы перемешаете ложкой как можно больше, смесь должна остыть, чтобы с ней можно было справиться. Чистыми руками начните замешивать тесто из рисовой муки в течение минуты или около того на столе, пока тесто не станет гладким и мягким.
Шаг 6. Добавить в тесто топленое масло
Добавьте столовую ложку топленого масла в тесто, когда тесто почти полностью перемешано. Руками замесите топленое масло в тесто, пока оно не станет однородным.
Гхи - это топленое масло, которое придает вкус тесту и помогает связать его вместе
Шаг 7. Накройте тесто на 10-12 минут
Когда тесто станет однородным, прекратите замешивать его и немедленно накройте влажной чистой тканью в миске или на столешнице на 10-12 минут.
Часть 2 из 3: прессование теста
Шаг 1. Смажьте оборудование idiyappam
Перед тем, как начать прессовать тесто, вам необходимо смазать ваше оборудование idiyappam, чтобы тесто не застряло во время прессования или приготовления.
- Натрите топленым маслом форму идли, представляющую собой небольшой поднос с чашеобразными вставками, в который вы будете помещать каждый идияппам на пару. Формы идли обычно используются для изготовления идли, южноиндийских пикантных чечевичных лепешек, но их также можно использовать для придания формы идияппам.
- Смажьте цилиндрический отсек внутри пресса idiyappam топленым маслом.
- Также втирайте топленое масло в крепление диска idiyappam press. Проконсультируйтесь с упаковкой вашего печатного станка, если вы не знаете, как вынуть крепление для диска.
Шаг 2. Поместите форму для идли в пароварку и нагрейте
Нагрейте около дюйма воды на дне пароварки. Когда вода станет горячей или почти кипящей, поместите форму для идли в пароварку, чтобы она нагрелась.
Шаг 3. Разделите тесто на четыре части
Раскройте тесто и разделите его на четыре равные части. Каждую четверть теста раскатайте в слегка цилиндрической форме, примерно по форме картофеля.
Старайтесь не переусердствовать с тестом
Шаг 4. Выньте форму для идли из пароварки
После того, как плесень для идли нагреется, достаньте ее из пароварки. Используйте щипцы, если форма слишком горячая, чтобы дотронуться до нее. Затем поместите форму для идли на столешницу рядом с прессом для идли.
Шаг 5. С помощью пресса idiyappam выжмите один шарик из теста
После того, как вы разделите каждую четверть теста, поместите четверть теста в цилиндрический контейнер пресса idiyappam. Затем с помощью прижимной лапки вдавите тесто внутрь. Тесто будет продавливаться через диск с маленькими отверстиями, чтобы получились тонкие, похожие на лапшу формы.
Обязательно прижмите тесто над формой для идли, чтобы лапша попала в одну вставку формы
Шаг 6. Выдавить оставшееся тесто
После того, как вы нажмете первую четверть теста, выдавите остальное тесто с помощью прижимной лапки idiyappam. Убедитесь, что вы нажимаете выше формы для идли, чтобы лапша, образованная каждой четвертью теста, попадала в отсек формы.
Когда вы закончите, у вас должно быть отдельное пирожное с лапшой в каждом отделении формы для идли
Часть 3 из 3: приготовление идиаппама на пару
Шаг 1. Поместите форму для идли внутрь пароварки
После того, как вы закончите отжимать идиаппам, поместите форму с котлетами идиаппам в пароварку, затем накройте верхнюю часть пароварки.
Шаг 2. Готовьте на пару 7-9 минут
Держите форму для идли в пароварке и готовьте на пару 7-9 минут. При приготовлении на пару лапша готовится и приобретает правильную консистенцию. Следите за тем, чтобы не переваривать лапшу, так как это сделает лапшу вялой.
Шаг 3. Снимите idiyappam с пароварки
Через 7-9 минут выньте форму для идли из пароварки. Попробуйте угол одного идиаппама; если лапша все еще жесткая, готовьте еще минуту.
Шаг 4. Подавать горячим
Выньте идиаппам из формы для идли и поместите их на тарелку. Подавать горячим с любимым карри или гарниром. Многим нравится поливать идиаппам карри или соусами, чтобы насладиться двумя блюдами вместе!
подсказки
- Сделайте несколько партий идияппама, если вы обслуживаете несколько человек.
- Некоторым нравится вкус кокоса вместе с идияппам. Чтобы добавить кокосовый орех, поместите свежую кокосовую стружку в каждое отделение формы для идли перед тем, как положить лапшу идияппам.