Если засолить мясо перед приготовлением, получится сочный и ароматный результат. Это особенно важно при приготовлении белого мяса, которое нельзя приготовить при определенной температуре (в отличие от красного мяса, которое можно подавать реже для получения более сочного результата).
Ингредиенты
- Мясо
- Поваренная соль
- Сахар
- Воды
- Дополнительные ароматизаторы: сок цитрусовых, сушеные травы, специи, красный винный уксус, сушеная мята, ароматизированное масло, треснувший черный перец, гвоздика, звездчатый анис, лавровый лист, семена горчицы, семена кориандра, приправы каджун. Какой бы аромат вы ни добавили в рассол, он пропитается мясом.
Шаги
Шаг 1. Приготовьте смесь из трех частей соли и одной части сахара
Соль может быть кошерной или морской. Сахар может быть любым белым кристаллическим сахаром, но не сахаром 10Х или кондитерским.
Шаг 2. Растворите сахарно-солевую смесь в воде
Соотношение соли и воды должно составлять 1:16 - на каждый галлон воды вам понадобится чашка соли (50-60 граммов соли на литр воды). Сделайте столько смеси, чтобы комфортно покрыть мясо, которое вы хотите рассолить.
Шаг 3. Добавьте любые ароматизаторы
Особенно хорошо подходят острые жидкости (уксус и соки цитрусовых), цельные семена, сушеные травы и специи. Более густые жидкости, такие как мед, масло и некоторые соусы, придадут меньше аромата, если их не кипятить (см. Шаг 4, подшаг 1). То же самое и со свежими травами.
Шаг 4. Погрузить мясо в рассол
Шаг 5. Храните в холодильнике или другом более прохладном месте
Отрубы из свинины, дичи и крупной птицы, например индейки, можно рассолить в течение 4-12 часов; более мелкие куски и птицу следует рассолить в течение от 30 минут до 2 часов.
Если ваш рассол сильно ароматизирован или если вы не планируете длительное время рассола мяса, подумайте о том, чтобы довести смесь до быстрого кипения и остудить, прежде чем начинать рассол. Это особенно эффективно для курицы и птицы меньшего размера, потому что слишком долгое засаливание приведет к разрушению мяса
Видео - с помощью этой службы некоторая информация может быть передана YouTube
подсказки
- Добавление жидкого дыма в рассольную смесь придаст вам очень приятный аромат искусственного барбекю. Это очень хорошо сочетается с курицей и свининой.
- Для получения великолепно ароматизированного рассола добавьте по столовой ложке гвоздики, звездчатого аниса, семян горчицы, семян кориандра, горошин перца, а также лаврового листа и палочки корицы. Доведите рассол до кипения, тушите полчаса и дайте остыть перед добавлением мяса.
- Для небольших кусков, таких как индейка, куриная грудка или свиная вырезка / отбивные, рассмотрите возможность рассола не более 45-90 минут.
- Рассолы с лучшими ароматизаторами часто бывают самыми простыми. Цитрусовый сок и сушеная мята придадут курице приятный средиземноморский вкус, а треснувший черный перец и красный винный уксус придадут блюдам богатый французский колорит.
- Разница в нежности вашего мяса позволит использовать даже неароматизированный рассол, который стоит вашего времени.
- Жирное мясо, такое как говядина, обычно не подходит для засолки. Рассол лучше всего подходит для свинины, индейки и курицы.
- Держите под рукой базовую смесь сахара и соли в закрывающемся контейнере.
- Замените весь или часть сахара медом или коричневым сахаром.
- Не следует промывать сырую птицу под этим краном, так как бактерии переносятся по воздуху, распространяются по кухне и могут быть вдохнуты. Правильное приготовление мяса убивает все бактерии.
Предупреждения
- Убедись чтобы полностью охладить нагретый рассол перед использованием.
- Внимательно следите за своей пищей во время ее приготовления, особенно если вы готовите ее на гриле или на гриле. Рассол добавляет к мясу сахар и может привести к его преждевременному подгоранию.