Сало - это популярный кулинарный жир, богатый витамином D, мононенасыщенными жирными кислотами и полезными насыщенными жирными кислотами.[нужна цитата] Выработка собственного сала - отличный способ сделать этот жир еще полезнее. Процесс можно завершить с помощью духовки, мультиварки или плиты.
Ингредиенты
На 1 пинту (500 мл) или больше.
- 450 г свиного жира или более
- 1/4 стакана (60 мл) воды
Шаги
Часть 1 из 3: Приготовление сала
Шаг 1. Купите свиной жир высокого качества
Если вы хотите сделать сало максимально полезным и полезным, вам следует покупать свиной жир у местного фермера, а не в мясном магазине.
- Обычно вы можете найти местного фермера, который разводит свиней, посмотрев на ближайший к вам фермерский рынок.
- Вы также можете попробовать небольшие «семейные» мясные лавки или специализированные рынки.
Шаг 2. Выберите правильный кусок жира
Существует три основных типа свиного жира, и каждый из них дает сало, которое лучше всего использовать для разных целей.
- Сало на спине, также называемое сало, образуется со спины, плеч и круп свиньи и располагается непосредственно под кожей. Хорошо подходит для тушения и жарки.
- Жир живота богатый и слоистый с мясом. Бекон - это на самом деле вяленая свиная грудинка. Однако топленый брюшной жир также можно превратить в сало, используемое для жарки.
- Сало - это жир, расположенный вокруг почек свиньи. Это самый чистый жир, и он лучше всего подходит, если вы хотите приготовить сало для выпечки и других хлебобулочных изделий.
Шаг 3. Нарезать жир небольшими кубиками
С помощью очень острого ножа нарежьте жир на полоски шириной 2,5 см. Нарежьте полоски поперек, чтобы получить кубики диаметром 2,5 см.
- Кусочки должны быть как минимум такими маленькими. Чем они меньше, тем легче будет из них сало.
- Также срежьте с жира столько мяса и кожи, сколько нарежете кубиками.
- Также обратите внимание, что жир будет легче всего срезать, если он был предварительно охлажден или частично заморожен.
Шаг 4. Рассмотрите возможность дальнейшего измельчения жира
Чтобы получить еще больше топленого сала, пропустите кубики жира через мясорубку и измельчите их на еще более мелкие кусочки.
- Кроме того, вы можете положить кубики сала в кухонный комбайн и слегка измельчить их. Однако используйте не больше горсти за раз, так как вы можете износить двигатель, если будете слишком сильно нагружать его.
- Вы можете полностью пропустить процесс резки и измельчения, попросив фермера или мясника измельчить жир, прежде чем забрать его домой.
Часть 2 из 3: Обработка сала
Духовка Метод
Шаг 1. Разогрейте духовку до 107 градусов по Цельсию
Духовку нужно установить на низкую температуру, чтобы жир не сгорал во время жарки.
Шаг 2. В голландскую духовку налейте немного воды
Налейте в кастрюлю примерно 0,625 см холодной или теплой воды.
- Вода предотвращает слишком быстрое потемнение жира в начале процесса. По мере того, как жир продолжает готовиться, вода будет испаряться, поэтому это не должно повлиять на качество вашего сала.
- Для достижения наилучших результатов используйте чугунную голландскую печь. Если у вас ее нет, подойдет и другая глубокая, пригодная для использования в духовке кастрюля.
Шаг 3. Добавьте жир
Положите в кастрюлю нарезанный или молотый жир. Равномерно распределите части, чтобы добиться равномерного рендеринга.
Шаг 4. Поставить в горячую духовку на несколько часов
Размешивайте жир каждые 20-30 минут или около того. Выньте кастрюлю из духовки, как только куски перестанут выделять жир.
- Обычно это занимает не менее двух часов. Это количество времени будет увеличиваться в зависимости от размера вашего горшка и количества жира, который вы выберете для визуализации.
- Скорее всего, это станет очевидным после того, как жир будет удален. Если вы думаете, что кусочки выглядят так же, как и на 40-60 минут раньше, вы, вероятно, получили от них как можно больше жира.
Метод медленной варки
Шаг 1. Добавьте в мультиварку немного воды
Вылейте воду прямо на дно мультиварки, используя 1/4 стакана (60 мл) на каждые 4 литра (4 л) объема или около того.
Вода предотвращает сжигание жира, поскольку он тает. Поскольку он испарится, вода не повредит качеству сала
Шаг 2. Поместите жир внутрь
Внутрь мультиварки уложите кусочки свиного сала, разложив их ровными слоями.
Вам понадобится более одного слоя, но слои должны быть ровными, чтобы свиной жир растекался равномерно
Шаг 3. Установите медленноварку на слабую мощность
Закройте мультиварку крышкой и поставьте машину на минимальную мощность. Дайте ему поработать целый час, не открывая его
Шаг 4. Перемешайте и продолжайте рендеринг, пока не закончите
Через час снимите крышку и размешайте жир. Продолжайте рисовать жир без крышки до готовности.
- После первого часа вы должны проверять жир каждые 20-30 минут, чтобы убедиться, что он не сжигается. Перемешивайте каждый раз, когда проверяете это.
- Возможно, вы захотите вылить немного жидкого жира на протяжении всего процесса. Это может облегчить расплавление остального твердого жира.
- Жир готов, как только шкварки (хрустящие остатки) начнут опускаться на дно мультиварки. Однако эти шкварки должны быть мягкими, а не хрустящими.
- Весь процесс обычно занимает от двух до восьми часов, в зависимости от размера вашей мультиварки и количества растекаемого жира.
Метод плиты
Шаг 1. Поместите жир в большую кастрюлю
Выложите кусочки свиного жира в большую кастрюлю ровными слоями.
Чем ровнее будут ваши слои, тем легче будет равномерно разгладить жир и предотвратить его пригорание
Шаг 2. Добавьте немного воды
Залейте жир внутри кастрюли примерно 1/4 стакана (60 мл) воды.
Вам нужно только немного воды. Вода может помочь предотвратить сжигание жира на начальных этапах, и он будет испаряться из кастрюли по мере того, как жир продолжает нагреваться
Шаг 3. Накрыть крышкой и нагреть на слабом огне
Накройте кастрюлю и поставьте ее на плиту, установленную на слабый огонь. Дайте жиру проявиться примерно 30 минут, не беспокоя его.
За это время жир начнет таять лишь частично. Твердые куски будут выглядеть более полупрозрачными, а немного жидкости начнет отрываться
Шаг 4. Нагрейте на среднем огне, часто помешивая, до готовности
Снимите крышку и хорошо перемешайте жир. Увеличьте огонь до среднего, затем продолжайте снимать жир еще в течение часа или около того.
- Внимательно следите за жиром, чтобы убедиться, что он не пригорает.
- Вы можете удалить и процедить часть топленого жира, пока он тает. Это поможет быстрее растопить остатки жира.
- Жир должен быть готов, как только оставшиеся шкварки начнут тонуть и станут хрустящими.
Часть 3 из 3: Хранение и использование сала
Шаг 1. Дать салу остыть
Снимите сало с источника тепла и дайте ему остыть до чуть теплой температуры.
Очень важно подождать, пока сало немного остынет, прежде чем переливать его в стеклянные банки. Горячее сало может привести к тому, что стекло ослабнет, потрескается или разбится
Шаг 2. Удалите все оставшиеся куски
Протрите топленый жир через сито с мелкими ячейками, чтобы удалить все твердые частицы, и у вас не останется ничего, кроме жидкого жира.
- Как вариант, вылейте жир через бумажный кофейный фильтр, зажатый внутри конуса или воронки, или через кусок марли, накинутый на дуршлаг.
- Вы можете перелить сало в отдельную миску или прямо в предназначенные для вас емкости для хранения.
Шаг 3. Сало разлить по банкам
Переложите отфильтрованное сало в стеклянные банки, затем плотно закрутите каждую банку крышкой.
Если банки кажутся теплыми на ощупь, дайте им постоять на столе еще несколько часов, пока стенки не станут прохладными. Идея состоит в том, чтобы сделать изменение температуры как можно более незаметным, чтобы предотвратить повреждение стекла
Шаг 4. Охладите сало
Вы должны хранить сало в холодильнике до одного месяца. В охлажденном состоянии сало мягкое, но твердое.
Если вы хотите хранить сало в течение одного года, поместите банку с салом в морозильную камеру
Шаг 5. Используйте так же, как и любой другой твердый кулинарный жир
Вы можете использовать сало так же, как масло или жир.