Натто - это традиционное японское блюдо из ферментированных соевых бобов, известное своим резким запахом и сильным вкусом. Его часто подают с рисом и смешивают с яйцом в качестве блюда на завтрак, хотя иногда его добавляют с соевым соусом и японской горчицей в полдень. Хотя вы можете купить готовое натто во многих частях мира, приготовление его в свежем виде обычно обеспечивает лучший вкус. Приготовление натто - это трудоемкий процесс, хотя практическое время составляет всего около часа, поэтому вам просто нужно немного терпения, чтобы насладиться этим японским деликатесом.
Ингредиенты
- 4 стакана (800 г) соевых бобов
- Вода для замачивания
- 2 чайные ложки (10 мл) кипяченой воды
- 1 ложка порошка наттомото
Шаги
Часть 1 из 4: Замачивание фасоли
Шаг 1. Промойте соевые бобы
Для натто вам понадобится 4 стакана (800 г) соевых бобов. Поместите фасоль в дуршлаг или сито и тщательно промойте в раковине под холодной водой. После этого хорошо встряхните фасоль, чтобы удалить лишнюю влагу.
Промывая соевые бобы, удаляйте сморщенные или обесцвеченные бобы
Шаг 2. Замочите фасоль на ночь
После того, как вы промыли соевые бобы, переложите их в большую кастрюлю. Залейте бобы 12 стаканами (2,8 л) холодной воды, чтобы получилось соотношение 3 части воды к 1 части бобов, чтобы у бобов было место для расширения. Дайте фасолью впитаться от 9 до 12 часов.
В холодные месяцы вам может понадобиться замачивать фасоль дольше, поэтому это может занять от 15 до 20 часов
Шаг 3. Слить фасоль
Когда фасоль пропитается, переложите ее в дуршлаг или сито. Хорошо встряхните, чтобы удалить всю лишнюю влагу.
Часть 2 из 4: приготовление фасоли
Шаг 1. Переложите фасоль в большую кастрюлю
Слейте воду из бобов в большую кастрюлю. Используйте посуду из нержавеющей стали, эмалированную или другую нереактивную посуду, потому что химически активные вещества могут изменить вкус и цвет натто.
Шаг 2. Залейте фасоль водой и варите, пока она не станет мягкой
Налейте в кастрюлю столько воды, чтобы она полностью покрыла бобы. Поставьте кастрюлю на плиту и на сильном огне доведите до кипения. После закипания убавьте огонь до среднего и дайте фасолью покипеть в течение 9 часов.
Шаг 3. Процедить фасоль
Когда соевые бобы будут готовы, поместите в раковину дуршлаг или ситечко. Перелейте фасоль в дуршлаг и хорошо встряхните, чтобы удалить всю лишнюю воду.
Часть 3 из 4: сочетание фасоли и порошка наттомото
Шаг 1. Поместите фасоль в стерилизованную кастрюлю
С этого момента в процессе изготовления натто очень важно, чтобы все емкости и посуда, которые вы используете, были стерилизованы, иначе в них могли развиться плесень и бактерии. Прокипятите кастрюлю в воде на сильном огне 10 минут, чтобы стерилизовать ее. Вытрите его чистым полотенцем, а затем добавьте к нему фасоль.
Сварите ложки или другую посуду, которую вы будете использовать для перемешивания
Шаг 2. Смешайте порошок наттомото и воду
Для приготовления натто вам понадобится порошок наттомото, который содержит споры натто. Используйте специальную ложку, которая идет в комплекте с порошком, чтобы добавить одну ложку спор в небольшую стерилизованную миску. Добавьте к порошку 2 чайные ложки (10 мл) кипяченой воды и перемешайте смесь стерилизованной ложкой до растворения порошка.
Порошок наттомото также известен как споры натто или закваска натто. Вы можете купить его в японских продуктовых магазинах и интернет-магазинах
Шаг 3. Залейте фасоль раствором спор натто
Как только порошок наттомото растворится, залейте бобы раствором. Стерилизованной ложкой перемешайте фасоль и раствор, чтобы они полностью смешались.
Часть 4 из 4: Завершение натто
Шаг 1. Разогрейте духовку
Чтобы закончить натто, вам нужно будет нагреть фасоль в духовке в течение нескольких часов. Установите температуру на 200 ° F (93 ° C) и дайте ему полностью прогреться.
Если температура в духовке не опускается ниже 93 ° C (200 ° F), используйте минимально возможный уровень нагрева. Если возможно, вы можете даже опуститься до 100 ° F (38 ° C)
Шаг 2. Положите фасоль в жаростойкие банки
Стерилизованной ложкой добавьте тонкий слой фасоли на дно 3-4 стеклянных банок, пригодных для использования в духовке. Если во время передачи какая-либо из бобов упадет на прилавок или стол, выбросьте их.
- Убедитесь, что у используемых банок есть крышки.
- Перед наполнением банки простерилизуйте в кипящей воде.
Шаг 3. Накройте банки марлей и крышками
Когда фасоль окажется в банках, положите на каждую по кусочку стерилизованной марли. Далее закройте банки крышками, плотно их закрыв.
Шаг 4. Поместите в духовку для брожения на 24 часа
Когда они закроются, поместите закрытые банки в предварительно разогретую духовку. Дайте фасолью заквашиваться в духовке от 22 до 24 часов.
Вы также можете поместить банки в пищевой осушитель для ферментации бобов
Шаг 5. Дайте натто остыть
Когда бобы закончат брожение, достаньте банки из духовки. Дайте им остыть не менее двух часов.
Шаг 6. Снимаем марлю и забираем банки с крышками
Когда фасоль остынет, снимите крышки с банок и выбросьте марлю. Закройте банки крышками, чтобы они снова были плотно закрыты.
Шаг 7. Охладите натто на ночь
Когда банки будут восстановлены, поместите их в холодильник. Дайте им остыть хотя бы на ночь или до 3-4 дней.