Итак, вы знаете, как открывать моллюсков, если хотите есть их в сыром виде. Вы тоже умеете делать копателей моллюсков, хотя на самом деле это имеет мало общего с самим животным - моллюском. Но как, черт возьми, приготовить старые добрые моллюски на пару? Для тех из нас, кто брезгливо ест животных, которые еще живы, или для тех из нас, кто просто не любит вскрывать раковины моллюсков тупым ножом, есть решение, и оно очень вкусное. Все, что вам нужно сделать в этом рецепте, - это вымыть и замочить моллюсков, взбить соус из белого вина, накрыть сковороду крышкой и приготовить на пару. И вуаля!
Ингредиенты
- 3 фунта / 1,3 кг моллюсков
- Вода (или белое вино)
- 2 ломтика лука (по желанию)
- 1/4 чайной ложки тимьяна (по желанию)
- 2 веточки петрушки (по желанию)
- 2 столовые ложки лимонного сока (+/-)
- Несоленое сливочное масло
- Морская соль
- Необязательно - другие ароматические травы / специи, которые вы можете добавить, включая фенхель и / или лавровый лист; несколько ниток шафрана; мелко нарезанный перец чили и т. д.
Шаги
Метод 1 из 2: ароматные тушеные моллюски
Шаг 1. Осмотрите моллюсков
Положите моллюсков на чистое сухое полотенце и свободно перемешайте их. Выбросьте все, что выглядит ненормально или открыто, в уличный мусор, иначе их зловоние быстро одолеет.
Шаг 2. Готовим моллюсков
Приготовьте что-нибудь вроде ведра, ванны или раковины, чтобы замочить моллюсков. Процесс замачивания очистит моллюсков перед приготовлением.
- Приготовьте слабый солевой раствор - 1/3 стакана не йодированной соли (йод убьет моллюсков) на один галлон (3,7 литра) воды.
- Замочите моллюсков в рассоле примерно на пятнадцать минут, чтобы удалить весь песок внутри и снаружи моллюска. Пресная вода тоже неплохо работает.
- Перелейте моллюсков в ситечко и подержите под струей холодной воды. Тщательно потрите металлической щеткой.
- Положите моллюсков обратно на полотенце, на котором они были ранее. Осторожно протрите их насухо, чтобы удалить остатки песка.
Шаг 3. Поместите очищенных моллюсков в большой чайник, широкую сковороду или вок
На каждый фунт (453 г) моллюсков добавьте полстакана воды. Выложите моллюсков в емкость для готовки с водой (или белым вином). Накройте емкость для готовки и поставьте на сильный огонь.
Здесь вы можете добавить перечисленные выше ароматические ингредиенты. В них нет необходимости, но если вы предпочитаете более ароматные моллюски, добавьте дополнительные ингредиенты или даже некоторые из них. Имейте в виду, что это количество рассчитано на три фунта (1,3 кг) моллюсков, поэтому вам может потребоваться добавить или вычесть количество в зависимости от того, сколько у вас моллюсков. Если вы все же решили добавить их, самое время сделать это
Шаг 4. Готовьте моллюсков на пару
Дайте моллюскам достаточно времени, чтобы открыть их раковины - на это будет указывать выброс пара и открывшиеся раковины, от 2-3 минут до 5-10 минут, в зависимости от типа моллюсков. Если некоторые из них не открываются в это время, выбросьте их, так как они, вероятно, уже были мертвы. Повар Стефани Александр даже предлагает еще раз приготовить те, которые не открываются, потому что иногда моллюски очень крепко и энергично держатся за раковину (не забудьте удалить те, которые уже открылись, когда они будут готовы).
Шаг 5. Устройте
Достаньте открытых моллюсков из чайника или другой емкости и поместите их в блюдо, возможно, с небольшим количеством бульона вокруг них. Половинки или четвертинки лимона и несколько капель морской соли станут прекрасным акцентом на блюдо.
Шаг 6. Подавать горячим с топленым маслом
Хлеб можно добавлять для вытирания любой жидкости.
Видео - с помощью этой службы некоторая информация может быть передана YouTube
подсказки
- Обратите особое внимание на те, которые не открываются после обработки паром, и обязательно удалите их все. Не пытайтесь вскрыть их, даже если они не кажутся пустыми - они могут быть «грязными»: просто полными грязи и, возможно, гнилой плоти.
- Чеснок придаст восхитительный аромат моллюскам. Просто нарежьте очень мелко свежую гвоздику и добавьте либо на пару, либо на моллюсков на пару.
- Помните, это блюдо очень соленое; Моллюски имеют естественно соленый вкус (живущие в океане или вокруг него), а добавленная соль делает их еще более приятными. Если в вашем организме избыток натрия или вы просто не любите соль, уменьшите количество используемой соли.
- Для дополнительного вкуса в сливочное масло можно добавить морскую соль.
- Начните с приготовления на пару моллюсков, если хотите полюбить их вкус и текстуру. Начинать есть их в сыром виде, из полуфабриката, почти никогда не бывает хорошей идеей; это приобретенный вкус с течением времени.
- Моллюски водятся в илистых и песчаных эстуариях. В основном они встречаются на востоке США и во Франции, но, учитывая, что слово «моллюск» охватывает более 500 видов двустворчатых моллюсков, их можно найти по всему миру. Таким образом, существует множество вариаций названий от региона к региону и от страны к стране. Таким образом, основное правило заключается в том, что моллюски меньшего размера нежны и, следовательно, будут готовиться быстро (приготовление на пару - один из быстрых методов), в то время как моллюски среднего размера лучше тушить, фаршировать и запекать, а большие моллюски лучше всего подходят для блюд, которые их тушат и тушат. до мягкости, например, в супах и похлебках (в них больше мяса, но меньше вкуса).
- Littlenecks (самый маленький вид твердосплавных моллюсков в США, также известный как куахог, лорд, бэби или манильский моллюск, в зависимости от размера) лучше всего подходят для этого метода приготовления, так как они обладают наибольшим ароматом. В Австралии моллюсков вонголе, вероятно, лучше всего готовить на пару, но следите за крошечным жемчугом, так как он может сломать вам зубы, а также за моллюсками пипи и морскими моллюсками. Для британских любителей моллюсков поищите моллюсков палурд или ковровых раковин, которые водятся вокруг британского побережья и культивируются во Франции.
Предупреждения
- Никогда не ешьте моллюсков, если у вас аллергия на морепродукты.
- Во время приготовления моллюсков обращайте особое внимание на чайник / сковороду / вок - он горячий!