Крем-сода - это сладкий газированный безалкогольный напиток, в основе которого лежит ваниль. Существует множество коммерческих вариантов крем-соды, но вы легко можете приготовить его самостоятельно.
Ингредиенты
Простая крем-сода
- 2 стакана (400 г) белого сахара-песка
- 1 стакан (240 мл) воды
- 1 цельный стручок ванили или 1 столовая ложка (15 мл) ванильного экстракта или ванильной пасты
- ⅛ чайная ложка (0,6 мл) лимонного сока или винного камня
Сварено с нуля
- От до ⅓ стакана (50-66 г) белого сахара-песка (плюс немного больше)
- Примерно 1 пинта (500 мл) воды
- ½ - 1 столовая ложка (7,5-15 мл) ванильного экстракта
- 1/16 чайной ложки (0,3 мл) дрожжей
Шаги
Метод 1 из 2: простая крем-сода
Шаг 1. В кастрюле вскипятить сахар и воду
Смешайте 2 стакана (400 г) сахарного песка с 1 стаканом (240 мл) воды. Довести раствор до кипения, помешивая, пока сахар не растворится.
Шаг 2. Добавьте ваниль
Для лучшего вкуса выскребите целые стручки ванили, добавьте слизь, а затем бросьте туда пустой стручок. Вместо этого вы можете заменить 1 столовую ложку (15 мл) ванильного экстракта или использовать ванильную пасту, как указано на этикетке.
Не все экстракты одинаковы, и в таких холодных напитках разница во вкусе очевидна. В США ищите «ванильный экстракт» (или «ванильный вкус» для безалкогольного варианта) и избегайте «имитации ванили». В Европе ищите что-нибудь с надписью «натуральное». Большинство экстрактов ванили из Латинской Америки - продукты худшего качества, хотя часто и дешевле
Шаг 3. Добавьте лимонный сок или винный камень
Добавьте чайной ложки (0,6 мл) лимонного сока или винного камня. Это «перевернет» сироп, сделает его более сладким, поможет растворить сахар и продлит срок хранения. Этот ингредиент восходит как минимум к 1852 году, и, возможно, именно поэтому он называется «крем-сода». Некоторые современные коммерческие газированные напитки также используют его, так что вы, возможно, уже знакомы со вкусом.
Есть некоторые проблемы со здоровьем, связанные с "неограниченной фруктозой" в инвертированном сахаре. Если у вас диабет, сначала спросите своего врача
Шаг 4. Тушить 5-10 минут
Тушите на среднем или сильном огне, уменьшая нагрев, если над поверхностью скапливаются пузырьки. Смесь готова, когда термометр для конфет покажет 220ºF (104ºC) или когда она станет сиропообразной, коричневой и покрытой маленькими густыми пузырьками.
- Если у вас нет термометра для конфет, вы можете снять сковороду с огня, пока сироп еще прозрачный или светло-коричневый, чтобы предотвратить подгорание. Чем легче сироп, тем меньше карамельного вкуса будет у газировки.
- Сахарный сироп становится опасно горячим. Обращайтесь с ним осторожно и храните в недоступном для детей месте.
Шаг 5. Дайте остыть 5 минут
Переместите сковороду на другую горелку и подождите, пока она остынет до более безопасной температуры.
Шаг 6. Настаивайте при комнатной температуре в течение часа
Это дает сиропу время для впитывания ванили, которая является основным вкусом крем-соды.
Шаг 7. Смешайте сироп с газированной водой и льдом
Когда вы будете готовы выпить газировку, добавьте сироп в газированную воду (сельтерскую воду) и лед. Попробуйте 1-2 столовые ложки сиропа на стакан объемом 12 унций (15-30 мл на 360 мл), а затем поэкспериментируйте, чтобы сделать его таким же сладким или мягким, как вам нравится ваша газировка. Это одно из преимуществ приготовления его дома!
- Если вы использовали настоящий стручок ванили, удалите стручок и выбросьте его. Если вам не нравятся семена в напитке, процедите сироп через марлю. (Сначала попробуйте с семенами - многие люди не против, а марля впитает немного вашего сиропа.)
- Храните лишний сироп в холодильнике. Обычно это длится не менее недели.
Шаг 8. Добавьте сливки или мороженое (по желанию)
В большинстве случаев крем-сода на самом деле не содержит сливок, но ложка сливок или их половина дает хорошую пену. Для полноценного десерта используйте ложку ванильного мороженого.
Поскольку эта сода кислая, есть вероятность, что молочные продукты свернутся. Избегайте этого, медленно наливая воду и начав с холодной воды. Продукты с низким содержанием жира (цельное или обезжиренное молоко) более склонны к свертыванию
Видео - с помощью этой службы некоторая информация может быть передана YouTube
подсказки
- Вы можете удалить остатки этикетки с бутылки, натерев ее растительным маслом.
- Вы можете изменять количество сахара или экстракта ванили, чтобы изменить вкус.
- Если газировка имеет дрожжевой привкус, добавьте еще ароматизатора ванили.
- Если хотите, можете процедить с помощью марли или даже хлопковой футболки, чтобы удалить дрожжи из крем-соды.
- Вы можете заменить до 50% сахара заменителями сахара, но оставьте остальное. В простом варианте настоящий сахар карамелизируется для большего вкуса. Для заваренной версии вам понадобится сахар, чтобы подкормить дрожжи.
Предупреждения
- Вы можете частично заменить сахар искусственными подсластителями, но не полностью. Сахар необходим для ферментации и, следовательно, карбонизации.
- Если поставить бутылку в очень прохладное место до того, как она завершит брожение, она не будет иметь достаточной газировки.
- Если не ждать, пока дрожжи заквасятся, карбонизации не будет. Если ждать слишком долго (особенно летом), бутылка может взорваться. Этого можно избежать, просто оставив бутылку холодной после завершения брожения.
- Могут быть следы (от 0,35% до 0,5%) этилового спирта из-за ферментации дрожжей / сахара, которые также производят угольную кислоту, необходимую для образования пузырьков. Однако, если его оставить на несколько дней, ферментация будет продолжаться до тех пор, пока не будет израсходован весь сахар и содержание алкоголя не станет значительно выше. Также обратите внимание, что могут применяться местные законы, касающиеся производства и потребления алкогольных напитков. (Например, в некоторых «сухих» местах не допускается употребление алкоголя в напитках.)
- Настоятельно не рекомендуется использовать стеклянные бутылки при брожении. Трудно судить о давлении внутри бутылки, и, как и в пластиковых бутылках, стекло может взорваться. Взрывающийся пластик грязный, взрывающееся стекло опасно.