Из фаршированных моллюсков получается восхитительное блюдо из морепродуктов, и вы можете подумать, что их сложно приготовить. Однако, хотя они кажутся модными, фаршированные моллюски очень легко сделать сами! Все, что вам нужно, - это моллюски, панировочные сухари и любые приправы, которые вы хотите добавить. После небольшой подготовительной работы и выпечки вы можете подавать свои собственные фаршированные моллюски, выглядящие по-гурмански.
Ингредиенты
- 16-24 шеечных моллюсков
- 1 стакан (237 мл) белого вина
- 2 столовые ложки (7,2 г) нарезанной петрушки
- 1 чайная ложка (1 г) нарезанного укропа
- 1 чайная ложка (1 г) тимьяна
- 1/2 чайной ложки (1/2 г) розмарина
- Поваренная соль
- Черный перец
- Оливковое масло
- Чеснок
- Красный и белый лук
Шаги
Часть 1 из 4: Очистка моллюсков
Шаг 1. Купите на рыбном рынке свежих живых моллюсков
Ищите плотно закрытых моллюсков без резкого рыбного запаха. Это значит, что они еще живы и свежи. Вы также можете спросить рабочего, когда были пойманы и доставлены моллюски, что должно быть в тот же день или накануне для максимальной свежести.
- Не покупайте уже открытых или треснувших моллюсков. Они могут быть мертвыми и испорченными.
- В этом рецепте используется 16 моллюсков, но вы можете получить их сколько угодно и скорректировать рецепт.
Шаг 2. Храните моллюсков в холодильнике до готовности
Моллюски быстро портятся при высоких температурах, поэтому сразу же поставьте их в холодильник, когда вернетесь домой. Храните их в холодильнике или на льду, пока вы не начнете их чистить и готовить.
Моллюски хранятся всего 1-2 дня после того, как вы их купите, даже в холодильнике, поэтому готовьте их как можно скорее
Шаг 3. Замочите моллюсков в воде на 20 минут, чтобы удалить песок
Моллюски полны песка и соленой воды, и вы определенно не хотите есть все это. Наполните кастрюлю или ведро холодной водой и замочите моллюсков на 20 минут, чтобы они вышли из песка.
- Не добавляйте соль в воду. Таким образом, моллюски изгоняют соленую воду и песок, поглощая пресную воду.
- Собирая моллюсков, будьте осторожны, чтобы не слишком потревожить воду. На дне горшка будет песок, и если вы его поднимете, моллюски снова испачкаются.
Шаг 4. Промойте и потрите моллюсков, чтобы избавиться от остатков грязи
Подержите каждого моллюска под проточной водой и тщательно очистите его чистой твердой щеткой. Это должно избавить от остатков песка и грязи, чтобы они не попали на ужин! После того, как вы почистите моллюсков, переложите их на тарелку или миску и держите рядом.
Для очистки моллюсков не обязательно использовать мыло. Кипяток избавит от микробов
Часть 2 из 4: приготовление моллюсков на пару
Шаг 1. Нагрейте 2 столовые ложки (30 мл) оливкового масла в большой кастрюле
Увеличьте огонь до средне-сильного и влейте масло. Нагрейте масло, пока оно не начнет немного пузыриться.
Вы также можете добавить измельченный чеснок и масло для большего аромата
Шаг 2. Обжарьте 1 нарезанный красный лук в горячем масле
Заранее нарежьте лук и положите его в кастрюлю. Готовьте кусочки лука, пока они не станут мягкими и полупрозрачными, что обычно составляет около 5 минут.
При желании можно также приготовить моллюсков на пару, используя только воду. Это будет не так вкусно, но работает отлично и требует меньше времени на подготовку
Шаг 3. Добавьте 1 стакан (237 мл) белого вина и доведите до кипения
Вылейте вино в кастрюлю и нагрейте, пока оно не закипит. Когда он начнет пузыриться, значит, он готов. Это придает моллюскам дополнительный аромат.
Будьте осторожны, чтобы не разбрызгаться, когда вы наливаете все в кастрюлю. Вы можете обжечься
Шаг 4. Добавьте моллюсков в кастрюлю и дайте им запариться 5-7 минут
После того, как вино закипит, добавьте в кастрюлю моллюсков и все перемешайте. Накройте кастрюлю крышкой и дайте моллюскам закипеть. Когда они будут приготовлены, ракушки откроются. Готовьте моллюсков на пару, пока они все не откроются.
1 или 2 моллюска могут не открыться, что означает, что они были мертвы, когда вы кладете их в горшок. Это нормально, и их несколько в каждой партии, поэтому, если все остальные моллюски открылись, моллюски готовы. Избавьтесь от неоткрытых
Шаг 5. Вынуть моллюсков из кастрюли и дать им остыть
Когда моллюски раскроются, выключите огонь. Выньте каждого моллюска шумовкой и переложите на противень. Дайте им остыть, пока вы не сможете дотронуться до них и не обжечься.
- Не забудьте избавиться от моллюсков, которые не открылись.
- Держите бульон из кастрюли, чтобы использовать его в начинке из моллюсков.
Шаг 6. Разделите раковины моллюсков, потянув их
Когда моллюски достаточно остынут, чтобы их можно было брать в руки, возьмите каждого возле переднего отверстия. Раздвиньте 2 части скорлупы, пока они полностью не разделятся. Возможно, вам придется немного повернуть ракушки, чтобы разобрать их. Повторите это для каждого моллюска.
В этом рецепте используется только одна сторона каждой раковины моллюска, поэтому вы можете избавиться от другой половины раковины
Шаг 7. Нарежьте мясо моллюска и положите его с одной стороны на каждую раковину
Вытащите мясо из каждой раковины моллюска и положите его на разделочную доску. Острым ножом нарежьте каждый кусок примерно на 1⁄2 в сечениях (1,3 см). Затем положите раковины моллюсков лицевой стороной вверх. Зачерпните нарезанное мясо и положите его обратно в каждую скорлупу. Придавите мясо ложкой, чтобы оно не выпало.
- Храните кусочки каждого моллюска отдельно, чтобы вы могли положить нужное количество обратно в каждую раковину.
- Если вы предпочитаете, чтобы кусочки моллюска были поменьше, измельчите их на мелкие кусочки.
- Вы также можете оставить мясо моллюска целиком и оставить его в скорлупе. Это немного другой рецепт, такой же вкусный, и для него требуется немного меньше подготовительной работы.
- Если вы хотите фаршированных моллюсков более мясным соусом, вы также можете добавить немного рубленого мяса моллюсков, чтобы сделать блюдо более сытным.
- Если вы готовите моллюсков заранее, вы можете подготовить их к этому моменту и хранить в холодильнике до одного дня перед приготовлением.
Часть 3 из 4: Приготовление вкусной начинки
Шаг 1. Нагрейте на сковороде 2 столовые ложки (30 мл) оливкового масла
Уменьшите огонь до среднего и влейте оливковое масло. Нагрейте масло, пока оно не начнет немного пузыриться.
Для большего аромата вы также можете использовать 1 палочку сливочного масла вместо масла для приготовления лука и чеснока. Это придаст вам более соленый и сливочный вкус
Шаг 2. Обжарить на сковороде чеснок и нарезанный лук 5 минут
Нарезать половину среднего белого лука и измельчить 2 зубчика чеснока. Затем добавьте их в сковороду с маслом. Часто помешивайте, пока лук не зашипит и не станет полупрозрачным, около 5 минут, затем выключите огонь.
Шаг 3. Добавьте панировочные сухари, зелень и приправы
Вылейте 1 стакан (125 г) панировочных сухарей в сковороду и перемешайте. Тогда у вас будет много вариантов приправ и ароматизаторов. Для классического рецепта попробуйте добавить 2 столовые ложки (7,2 г) нарезанной петрушки, 1 чайную ложку (1 г) измельченного укропа, 1 чайную ложку (1 г) тимьяна, 1/2 чайной ложки (1/2 г) розмарина и соль и черный перец по вкусу. Хорошо перемешайте смесь, чтобы все ингредиенты распределились равномерно.
- Не стесняйтесь добавлять больше или меньше каждого ингредиента, если хотите.
- Существует множество вариантов ароматизаторов для фаршированных моллюсков. Также в начинку можно добавить сыр пармезан, крабовое мясо или хлопья красного перца.
- В качестве бонуса попробуйте добавить в начинку немного нарезанного бекона или панчетты.
Шаг 4. Смочите начинку бульоном из моллюсков
Пропустите бульон, в котором вы варили моллюсков, через ситечко, чтобы избавиться от песка. Затем медленно влейте бульон в начинку, по ложке за раз. Просто смочите верхнюю часть начинки соком моллюсков, чтобы придать начинке приятный аромат моллюска, а затем перемешайте все вместе.
Если вы приготовили моллюски заранее, процедите бульон и оставьте его для начинки
Шаг 5. Наполните каждую раковину моллюска ложкой фарша
Выкопайте начинку ложкой и вдавите ее в каждую раковину моллюска, накрыв мясо. Разгладьте верхнюю часть начинки тыльной стороной ложки для красивой презентации. Равномерно наполните каждую скорлупу.
Часть 4 из 4: Выпечка и подача моллюсков
Шаг 1. Разогрейте духовку до 350 ° F (177 ° C)
Установите в духовке температуру 177 ° C (350 ° F), чтобы не обжечься моллюсков. Затем подождите 10-15 минут, пока духовка разогреется.
Если вы готовите все сразу, запустите духовку, прежде чем делать начинку, чтобы она была красивой и горячей, когда вы будете готовы запекаться
Шаг 2. Запекайте моллюсков 25-30 минут
Равномерно разложите ракушки на противне и поставьте в духовку. На приготовление моллюсков уйдет около 25-30 минут. Когда начинка станет золотисто-коричневого цвета, удалите моллюсков.
Проверяйте моллюсков каждые несколько минут, чтобы следить за ними. Выньте их, если начинка темнеет. Когда начинка потемнеет, моллюски подгорают
Шаг 3. Жарьте моллюсков 1-2 минуты, если хотите более хрустящую начинку
Если вы предпочитаете начинку с хрустящей корочкой, то жаровня - то, что вам нужно. Когда моллюски запекаются, положите их еще на 1-2 минуты под жаровню. Это должно сделать начинку хрустящей и красивой.
Не забывайте следить за моллюсками, чтобы убедиться, что они не загорелись
Шаг 4. Перед подачей украсьте моллюсков лимоном и петрушкой
Когда моллюски готовы, достаньте их из духовки и дайте остыть. Перед подачей на стол можно посыпать их немного нарезанной петрушкой и выжать немного свежего лимонного сока для дополнительного аромата. Тогда наслаждайтесь!