Для многих ничто не сравнится с хорошим куском мяса или рыбы во время еды. Но любой, кто работает с сырым мясом или рыбой, должен соблюдать правила гигиены. Потому что сырое мясо и рыба могут содержать такие патогены, как кишечная палочка и сальмонелла. Тот, кто делает правильные шаги, может легко предотвратить пищевую инфекцию.
E.coli и сальмонелла
E.coli, Escherichia coli, представляет собой кишечную бактерию, встречающуюся у людей и теплокровных животных. В нормальных условиях бактерия не может вызывать заболевания у людей. Наибольший риск того, что бактерии могут вызвать проблемы, связан с зараженной пищей. Особенно у людей с пониженной сопротивляемостью кишечная палочка может поражать и вызывать желудочные и кишечные расстройства, а также гораздо более серьезные заболевания.
Бактерии сальмонеллы содержатся в сырых продуктах животного происхождения, таких как мясо птицы, телятина и свинина, яйца и молочные продукты. Сальмонеллу также можно найти на фруктах и овощах. Заражение бактериями происходит из-за того, что мы не нагреваем или недостаточно нагреваем продукты, а фрукты и овощи не моем должным образом.
Гигиена
Чтобы предотвратить заражение как бактериями сальмонеллы, так и кишечной палочкой, большое значение имеет хорошая гигиена. И это начинается с покупки продуктов. Например, Национальный институт общественного здравоохранения и окружающей среды (RIVM) советует критически относиться к продуктам питания и срокам годности продуктов в супермаркете. Продукты должны выглядеть свежими и не просроченными. Совершая покупки, убедитесь, что вы покупаете скоропортящиеся продукты в последнюю очередь. Затем их вынимают из холодильника на максимально короткое время. В очень жаркую погоду используйте сумку-холодильник для транспортировки этих ресурсов домой и сразу же по прибытии положите их в холодильник. Следуйте рекомендациям по хранению на упаковке.
Держите отдельно овощи, мясо и рыбу
Собираетесь работать с продукцией? Тогда важно, чтобы вы вымыли руки заранее. Хорошо вымойте и высушите. Обязательно отделяйте сырое мясо и рыбу от других продуктов, с которыми вы работаете. Поэтому для обработки мяса и рыбы используйте отдельную доску и нож. Совет: если на доске много канавок, она «использована» и больше не может быть очищена должным образом. Поэтому регулярно меняйте полку. При необходимости используйте дощечки разного цвета, чтобы различать овощи и мясо.
Хорошо промойте овощи перед употреблением. Мясо, курицу и рыбу промывать не нужно. Хотя вы можете подумать, что это удалит бактерии, вы с большей вероятностью распространите их. Не вынимайте мясо, рыбу и курицу из холодильника непосредственно перед приготовлением. Таким образом, бактерии имеют мало шансов на развитие. Не оставляйте пустые контейнеры без присмотра и сразу же выбрасывайте их, когда они вам больше не нужны. Держите свои столешницы в чистоте!
Отопление - ключевое слово
Ключевым словом для предотвращения пищевой инфекции является нагревание. Мясо и рыба должны быть хорошо приготовлены, чтобы предотвратить распространение любых бактерий. Обжаривайте мясо и регулярно переворачивайте. Мясо мариновано? Затем проверьте, готово ли оно. Маринад может дать искаженную картину. Съешьте кусок мяса на один кусок розового или слегка приготовленного. Розе может быть вкуснее, но если оно хорошо прожарено, вы можете быть уверены, что все бактерии мертвы. То же самое касается рыбы и моллюсков. Нагревайте их, пока они не станут хорошими. Как и мясо, это продукты, которые могут содержать болезнетворные микроорганизмы. Не вынимайте из холодильника слишком задолго до приготовления и хорошо разогревайте.
Знаете ли вы, что ростки, такие как ростки фасоли, также несут необходимые бактерии? Чтобы не сварить их до соплей, разумно ненадолго опустить их в кипящую воду, а затем запечь.
Заморозить или охладить
Если у вас осталось немного после еды, вы можете, например, хранить мясо в холодильнике в течение 2 дней или заморозить остатки. Продукты можно хранить в течение ограниченного времени в холодильнике. О том, как это происходит, вы можете прочитать в статье Урок этикета в холодильнике и Как лучше всего хранить фрукты и овощи при летних температурах. А тем, кто хочет заморозить, будет полезно прочитать статью Факты и небылицы о заморозке продуктов.