Как пройти по тарелкам? Как вам очистить стол? Обслужить званый обед не так просто, как пирог. Вот несколько основных рекомендаций, которые помогут вам на следующем званом обеде.
Шаги
Шаг 1. Разложите на столе легкую, обычную посуду, чтобы гости могли ей помочь
Тушеные или жареные овощи, рис, салат, картофель и приправы - вот некоторые из вещей, которые вы обычно можете оставить в середине стола, чтобы гости могли им помочь. Однако в этом нет строгой необходимости. Если вы предпочитаете простоту, вам не нужно оставлять на столе ничего, кроме соли и перца.
Шаг 2. Разложите сложные, нежные и художественные блюда на тарелках на кухне
Это известно как «покрытие». Не ждите, что гости сами возьмутся за еду, которая требует сборки или с которой трудно справиться. Единственный способ, которым они смогут увидеть ваше творчество, - это если вы выложите его на тарелку еще до того, как дойдете до обеденного стола. Не допускайте попадания на край тарелки соусов, проливов и прочего; это обрамляет еду.
Шаг 3. Определитесь с порядком обслуживания
Традиционно было принято обслуживать сначала женщин (от старшего к младшему), затем мужчин (в том же порядке). Вы можете сделать это, если хотите придерживаться традиций и если повод достаточно формальный. В противном случае выберите один конец стола и двигайтесь по нему по часовой стрелке, независимо от пола ваших гостей.
Шаг 4. Пройдите все блюда слева
Гости и официанты должны проходить тарелки слева. Логика этого заключается в том, что большинство людей правши, и это позволяет им подавать себе блюдо, пока оно находится в руках прохожего. В настоящее время менее вероятно, что прохожий будет продолжать держать блюдо, но будет ожидать, что вы его возьмете, поэтому, если вы левша, это не будет проблемой. Поставьте блюдо на боковую тарелку, чтобы подавать из него.
Шаг 5. Продолжайте курс
Не стоит заставлять гостей слишком долго ждать между блюдами. Они будут нервничать, беспокоиться и сплетничать о том, что вы делаете.
Шаг 6. Удивите гостей своими знаниями
Не стесняйтесь рассказать им несколько интересных и кратких подробностей о старинном рецепте, который вы использовали, и о том, почему вино так хорошо дополняет блюдо. С другой стороны, никогда не вдавайтесь в подробности о том, как добывали / убивали мясную часть еды. Это дурной вкус и вызывает у некоторых гостей тошноту. После ужина оставьте его для обсуждения у камина с другом-единомышленником.
Шаг 7. Удалите только две пластины справа
Хозяин или наемный помощник должны убирать не более двух тарелок за раз, чтобы не ударить гостей и не помешать им есть. Нет ничего более раздражающего, чем локти официанта по вашему лицу, когда вы собираетесь откусить следующий кусок.
Шаг 8. Уберите пластины с глаз долой
Место для соскабливания остатков - кухня, а не обеденный стол. Желательно, чтобы шум не доходил до гостей, но это нереально для большинства домов. Просто делайте это как можно тише и старайтесь не лязгать, не треснуть, не разбить и не уронить посуду. Последнее, что вам понадобится поверх всего остального, - это опущенная тарелка для уборки.
Шаг 9. Уберите основные блюда перед тем, как достать десерт
Это означает все блюда на столе, приправы и боковые тарелки. Если вы еще не разложили десертные ложки, самое время это сделать.
Шаг 10. Слева подать сливки, десертные начинки и сахар
У шоколадных конфет будет свой собственный способ передвижения по столу; подозревали, что у них есть ноги …
Шаг 11. Как повар или хозяин, всегда обслуживай себя в последнюю очередь
Это вежливо и разумно, так как вы, вероятно, все равно будете заняты обязанностями хозяина.
Шаг 12. Не бойтесь просить о помощи
За исключением самых официальных случаев, на вечеринке можно попросить близкого друга помочь вам служить. Не пользуйтесь ситуацией, потому что этот гость тоже хочет повеселиться, но не стесняйтесь попросить помощи с простой задачей, которая не приведет к риску пролить его на одежду.
подсказки
- Кофе можно подавать к десерту (североамериканский стиль) или после десерта (европейский стиль). Последний позволяет добавлять шоколад, вафли и кондитерские изделия в качестве средства для чистки неба. Хотя к этому моменту многие люди больше не будут просить!
- Если вам не нравится жонглировать требованиями к еде и вину, и у вас нет соведущего, попросите гостя взять на себя роль разносчика вина. Те, кто любит вино, будут готовы помочь.
- Если вы когда-либо сомневаетесь в порядке сервировки, сервировка должна проходить боком, индивидуально. Блюдо, кувшин или другой предмет никогда не должны перепрыгивать через стол, их следует передавать полностью. К сожалению, это просто означает, что человек, ожидающий за столом, должен подождать еще немного.
- Всегда имейте под рукой дополнительные тарелки. По тем или иным причинам их никогда не будет достаточно (поломка, используемая поваром для других целей, гость хочет вторую порцию, но первая тарелка уже унесена, и т. Д.). Помните об этом, покупая обеденный сервиз.
- Поставьте тарелку на стол перед гостями с мясом или основным блюдом на отметке «6 часов». Это подчеркнет основное блюдо и легко не заметить, что сделает вашу презентацию безупречной. Это также помогает процессу "выставки", потому что вы знаете, как гость будет смотреть на тарелку.
- Уберите ванную и туалет перед приездом гостей, на случай, если кому-то понадобится им воспользоваться во время званого ужина.
-
Планируйте ужин заранее, чтобы не забыть о диетических ограничениях гостей. У соблюдающих евреев и мусульман есть законы, регулирующие не только то, что они могут есть, но и то, из чего они могут есть и с чем. Веганы и вегетарианцы не будут есть мясо или предметы, связанные с эксплуатацией животных. Убедитесь, что вы знаете, какую еду избегают ваши гости, и убедитесь, что все, что вы готовите на ужин, соответствует религиозным и этическим стандартам ваших гостей.
- Если вы не уверены насчет кошерных, харамских или веганских статуй чего-либо, не бойтесь спрашивать заранее, но обязательно спросите в частном порядке, чтобы никого не смущать.
- Если вы не уверены в харамских или кошерных статуях на вашей столовой посуде, было бы неплохо приобрести модную одноразовую посуду - таким образом вы не оскорбите религиозные чувства ваших гостей.
Предупреждения
- Будьте осторожны также с горячими напитками, чайниками, кофейниками и горячими соусами.
- Не думайте, что каждый гость употребляет алкоголь или любит вино. Имейте под рукой альтернативы и никогда не делайте легкомысленных замечаний или шуток о своем выборе. Существуют религиозные, этические, личные и социальные причины того, почему люди предпочитают не употреблять алкоголь, и если хозяин не будет осторожен, он / она может в конечном итоге оскорбить одного из своих гостей, который может в конечном итоге покинуть вечеринку из-за преступления. вызванный.
- Не давайте гостям плиту, если этого не избежать. Если вы должны это сделать, очень четко предупредите их, что это жарко, прежде чем начинать передавать их им. Гость мог двигаться без ведома и либо вступать в контакт с теплом и толкать его обратно на сервер, либо, что еще хуже, серьезно / мягко обжечься. Ужин запомнился бы по совершенно неправильным причинам, если бы гостя доставили в больницу с ожогом.