Ваши бабушка и дедушка получали гораздо больше питательных веществ из своих овощей.
Являются ли фрукты и овощи, которые мы едим сегодня, менее питательными, чем много лет назад? Ответ положительный, и причины этого кроются в том, как мы занимаемся сельским хозяйством.
Следующий вопрос, который у вас может возникнуть: насколько это плохо? Смотря как. Некоторые исследования показали, что среднее снижение минерального состава овощей составляет от 5 до 40 процентов. Это снижение наблюдалось в течение нескольких десятилетий, а это означает, что тот кабачок, который ваша бабушка ела в детстве, вероятно, был более питательным, чем тот, который вы едите сегодня.
Некоторые исследования показали среднее снижение минерального состава овощей от 5 до 40 процентов.
Дональд Дэвис с факультета химии и биохимии Техасского университета в Остине возглавил исследование, опубликованное в декабре 2004 года в Журнале Американского колледжа питания, посвященное дефициту питательных веществ. Дэвис и его команда сравнили данные Министерства сельского хозяйства США за 1950 и 1999 годы, изучив 43 различных овоща и фрукта. Они обнаружили снижение содержания ряда минералов, содержащихся в этих культурах, включая белок, кальций, фосфор, железо, рибофлавин и витамин С.
Если вы говорите о небольшом фермерском хозяйстве для местного сообщества, «выращенные на суше растения намного лучше, и точка». В глобальном масштабе это более сложный вызов.