Кофеин заставляет нас чувствовать себя бодрее, но также снижает нашу способность ощущать сладость
Новое исследование кофе, проведенное Корнельским университетом, дало два интересных результата. Во-первых, потребление кофе изменяет восприятие вкуса, а во-вторых, положительное влияние кофе на бдительность может быть связано с его эффектом плацебо, а не с содержанием в нем кофеина.
В исследовании приняли участие 107 человек, которые употребляли два разных сорта кофе в течение нескольких дней подряд. Один тип был без кофеина, умеренно подслащенным и с добавлением 200 мг синтетического кофеина, другой тип был без кофеина, умеренно подслащенным и с добавлением хинина для имитации того же горького вкуса, что и первый вид.
После употребления участников попросили пройти органолептический тест и оценить сладость кофе и раствора сахарозы, который им дали после кофе. Их также попросили оценить уровень бдительности, чувство голода и количество кофеина, которое, по их мнению, содержится в кофе. Исследователи также проверили время их реакции.
Интересно, что участники не могли отличить кофе без кофеина от кофеина. Также не было различий в их оценках бдительности после употребления разных видов кофе, несмотря на то, что время реакции было немного, но не значительно быстрее после напитка с кофеином. Это показывает, что кофе имеет эффект плацебо, когда дело доходит до чувства бодрствования.
Старший автор исследования и доцент кафедры пищевой науки Робин Дандо сказал:
«Мы думаем, что в простом действии употребления кофе может быть плацебо или эффект кондиционирования. Вспомните собаку Павлова. За актом употребления кофе - с его ароматом и вкусом - обычно следует настороженность. Таким образом, участники дискуссии чувствовали себя начеку, даже если кофеина не было. Просто мысль о том, что вы сделали то, что заставляет вас чувствовать себя бодрее, заставляет вас чувствовать себя бодрее».
Исследование также показало, что те, кто пил кофе с кофеином, оценили его и раствор сахарозы менее сладкими, чем те, кто пил кофе без кофеина. В оценках остальных четырех вкусов - горького, кислого, соленого и умами разницы не было.
Дандо говорит:
«Когда вы пьете кофе с кофеином, ваше восприятие вкуса меняется, как бы долго не длился этот эффект. Поэтому, если вы едите пищу сразу после кофе с кофеином или других напитков с кофеином, вы, скорее всего, будете воспринимать пищу по-другому».
Это связано с воздействием кофеина на аденозиновые рецепторы, которые вызывают сонливость. Подавляя рецепторы, кофеин заставляет нас чувствовать себя бодрее, но также снижает нашу способность ощущать сладость - это полезно знать, когда мы в следующий раз добавим сахар в кофе.