«Улитка» (es-kar-go) - термин, используемый для описания разновидности съедобной улитки, которую часто подают в топленом масле, приправленном чесноком и, возможно, другими травами и специями. Хотя практика употребления в пищу улиток необычна в некоторых частях мира, эта еда широко выращивается во Франции и Турции. Если вы планируете посетить необычный ужин, на котором подают улитки, или даже если вы просто хотите попробовать это блюдо самостоятельно, несколько простых приемов и соблюдение надлежащего этикета помогут вам выглядеть как опытный поедатель улиток.
Шаги
Метод 1 из 2: овладение традиционным этикетом улиток
Шаг 1. Подготовьтесь к опыту
Если вы относитесь к экзотическим продуктам с брезгливостью, напомните себе, что улитки издавна считались деликатесом. Каждая улитка готовится по особым, проверенным временем методам. Съедобные улитки обычно:
- Вы выросли на богатой диете, состоящей из чистой и питательной пищи, такой как злаки, фрукты и листья.
- Очищается перед приготовлением через несколько дней голодания.
- Подкармливают после пост-голодания мукой для улучшения вкуса.
- Подготовлено к употреблению.
Шаг 2. Ознакомьтесь со своими инструментами
Когда подают улитку, особенно если ее подают в качестве закуски, вы должны получить тарелку, щипцы для улиток и вилки для улиток. Тарелка, на которой будут подавать улитки, должна иметь несколько углублений, в которые помещаются улитки после приготовления.
Шаг 3. При необходимости возьмите улитку салфеткой
В том случае, если вам не предоставляют щипцы для улиток, как это бывает в некоторых ресторанах, вам следует схватить улиток салфеткой за раковину. Затем поднесите скорлупу к тарелке и приготовьтесь извлечь мясо.
Шаг 4. Вытащить мясо из скорлупы
Теперь, когда вы взяли улитку щипцами для улиток или салфеткой, вам нужно взять вилку для улиток и вставить ее в рот ракушки. Вы должны увидеть небольшой кусок мяса внутри скорлупы.
Проткните мясо вилкой и сильно потяните или поверните, пока не почувствуете, что оно высвободилось. Затем следует вытащить мясо из скорлупы
Шаг 5. Обмакните улитки в приготовленный соус
В некоторых ресторанах могут быть более глубокие лотки для улиток, и они могут обильно залить лоток соусом вместо того, чтобы предоставить вам отдельное блюдо для соуса. Не снимая мяса с вилки, обмакните его в приготовленный соус.
- Когда вы едите улитку, обратите внимание на ее текстуру, аналогичную текстуре других моллюсков, таких как моллюски и мидии.
- В отличие от морских моллюсков, улитки не имеют соленого вкуса, что позволяет травам и специям, использованным при их приготовлении, сиять.
Шаг 6. Соедините улитки с белым вином
Большинство традиционных сливочно-чесночных блюд из улиток лучше всего сочетается с белыми винами. Хрустящие вина с минеральными нотками - хороший вариант. Некоторые вина, рекомендованные экспертами, включают:
- Совиньон блан
- Рислинг
- Шардоне (рекомендуется неочищенное)
Метод 2 из 2: эксперименты с нетрадиционным улиткой
Шаг 1. Имейте широкую перспективу
Вы можете подумать, что есть улиток странно, вы можете думать о поедании улиток как о высокомерном, в любом случае люди ели улиток с доисторических времен. С годами и культурами, помимо традиционного топленого масла, появились методы приготовления зубчатых тарелок.
- Жители Ганы часто используют молодых улиток в соусах. Более крупные, полностью созревшие улитки используются в супах и для шашлыка.
- Нигерийские улитки часто превращают в своего рода перечный суп.
Шаг 2. Найдите подходящий ресторан
Если вы готовы перейти к новому и, возможно, более вкусному методу приготовления улиток, возможно, вам придется провести небольшое исследование. Хотя употребление улиток в пищу во всем мире довольно распространено, вам, возможно, придется посетить модный ресторан в вашем родном городе, чтобы найти новое блюдо из улиток, которое вы ищете.
Шаг 3. Спросите о своем предполагаемом блюде из улиток
Не все виды улиток съедобны, хотя вам не о чем беспокоиться, если вы обедаете в высококлассном ресторане. Однако некоторые виды улиток больше подходят для определенных блюд или обладают необычным вкусовым профилем. Вы можете спросить свой сервер о:
- Почему блюдо из улиток приправлено именно таким.
- Каков естественный ароматический профиль улитки улитки.
- Откуда происходит улитка и как ее едят на родине.
- Если есть подходящие винные пары, они подойдут к блюду.
Шаг 4. Закажите новый сорт улиток
Некоторые различия могут показаться незначительными или даже незаметными для новичка в еде улиток. У вас могут быть разные виды улиток на выбор, каждый из которых может обладать уникальным вкусом, например, пряным улиткой, или особыми характеристиками, например размером выше среднего. Вы также можете попробовать:
- Улитки приготовленные на шашлыке
- Соусы улитки
- Супы из улиток
- Улитка на гриле
- Жареный улитка
Шаг 5. Подчеркните вкус подходящим вином
Тонкие ароматы вина часто дополняют некоторые блюда, и улитки не исключение. Имейте в виду, что вино, наиболее подходящее для вашего конкретного блюда из улиток, будет зависеть не только от того, как оно приготовлено, но и от вашей личной палитры. Некоторые вина, рекомендованные экспертами, включают:
- Пино-Нуар
- Совиньон блан
- Рислинг
- Шардоне (рекомендуется неочищенное)
Шаг 6. Попробуйте приготовленные соусы
Шеф-повар, создавший ваше блюдо из улиток, вероятно, сделал это, уделяя особое внимание текстуре и вкусу. Соусы, прилагаемые к вашему блюду, скорее всего, предназначены для того, чтобы раскрыть эти различные аспекты, создавая более тонкое кулинарное впечатление.
Предупреждения
- Приготовленные улитки могут быть горячими, следите за своим языком.
- В некоторых странах улиток едят нечасто. Если это так, у вас может быть аллергия, о которой вы не подозреваете. Будьте осторожны, употребляя новые продукты, особенно в чужих местах.