Кудзу часто рассматривается как растение-вредитель с его длинными лозами. Однако из свежего и измельченного кудзу можно приготовить самые разные вкусные блюда и напитки. Начните с сбора урожая кудзу в поле или покупки расфасованного крахмала кудзу. При необходимости отварите листья и соцветия или очистите корни. Добавляйте кудзу в различные рецепты желе, чая, пирога с заварным кремом и т. Д.
Шаги
Часть 1 из 3: Сбор кудзу для употребления
Шаг 1. Найдите патч кудзу
Поищите в лесистой местности или на полях систему виноградных лоз, которая влезает в деревья. На лозах будут пурпурные цветы, которые по запаху очень похожи на виноград. Листья зеленые, треугольные, с небольшими волосками на коже. Если вы решили собрать дикую кудзу, убедитесь, что эта область не была обработана пестицидами.
Будьте осторожны, не собирайте вместо этого ядовитый плющ. Это растение часто встречается в смеси с кудзу, но его листья меньше
Шаг 2. Выберите лучшее время сбора урожая
Если вас интересует цветение кудзу, посетите участок с июля по сентябрь. Если вы надеетесь собрать корни, лучше всего обращаться к ним осенью и зимой, когда часть окружающей листвы уже отмерла. Обрывайте молодые листья весной и в начале лета для максимальной нежности.
Шаг 3. Соберите цветы
Используйте садовые ножницы или тяжелые ножницы, чтобы отрезать тонкий стебель, соединяющий каждый цветок кудзу с более крупной лозой. Осторожно добавьте цветок в корзину или мешок для сбора урожая, стараясь не раздавить их. Большинство цветов растет у основания растения, поэтому вам не придется срывать слишком много высоких лоз.
Храните свежие цветы кудзу в холодильнике до одного дня перед обработкой или приготовлением
Шаг 4. Снимите листья
Используйте острый нож, тяжелые ножницы или садовые ножницы, чтобы отделить каждый лист от лозы. Для лучшего вкуса выбирайте листья меньшего размера, моложавые и ярко-зеленые. Положите листья в корзину и не раздавливайте их.
Можно готовить и с более крупными «толстыми» листьями, но они часто бывают жесткими и вязкими по текстуре. Кроме того, убедитесь, что на любых выбранных вами листьях нет никаких следов укусов животных или насекомых
Шаг 5. Выкапываем корни
Возьмите небольшую лопату и выкопайте поверхностные корни, которые имеют диаметр около 1,5 дюймов (3,8 см) и глубину всего несколько футов в земле. Если вы чувствуете себя готовым к трудностям, возьмите лопату большего размера и попытайтесь удалить некоторые из более глубоких клубней, которые могут весить более 200 фунтов. При копании обязательно надевайте перчатки.
Шаг 6. Покупка коммерческого кудзу
Если вам нужен продукт для приготовления кудзу, который прослужит дольше, отправляйтесь на местный азиатский рынок или поищите в Интернете крахмал кудзу. Этот крахмал бывает разных форм, включая порошок в банках, тяжелые кусочки или нарезанные хлопья. Цвет определяет цену и качество, более белые крахмалы стоят дороже. Внимательно прочтите этикетки перед покупкой.
Часть 2 из 3: Обработка свежего кудзу для употребления
Шаг 1. Тщательно вымойте все части растения
Как только вы принесете к себе собранные части растений, отнесите их в раковину и тщательно ополосните теплой водой. Возможно, для этой детали их будет проще перелить в дуршлаг. Переместите части, чтобы убедиться, что вы удалили все стебли и грязь. Также следите за ошибками кудзу.
- Когда закончите, выложите кусочки сушиться на полотенце.
- Если вы чистите корни, вы можете использовать щетку для чистки, чтобы удалить налипшую грязь.
Шаг 2. Отварить листья и побеги
Можно есть листья в сыром виде, но многие люди предпочитают отваривать их, чтобы удалить тонкие волоски, покрывающие поверхность листа. Начните с того, что доведите большую кастрюлю с водой до кипения. Опустите листья в воду и оставьте их примерно на минуту. Выложите их ложкой и дайте им высохнуть перед едой или приготовлением.
Следуйте той же процедуре для любых сортов зеленой лозы, которую вы собираете. Кончики виноградных лоз особенно питательны и содержат хорошие белки
Шаг 3. Очистите корни
После того, как вы смыли корни, очистите их, как если бы вы делали это со сладкого картофеля. При необходимости воспользуйтесь ножом промышленного назначения или острым ножом. Затем вы можете запекать, жарить, натереть, измельчить или даже измельчить корень. Некоторые измельчают их в мелкий порошок, как в магазинах.
- Если вы растираете очищенные корни, продолжайте делать это, пока они не образуют серую пасту. Используйте сетку, чтобы фильтровать пасту с водой, пока цвет не станет светлее до белого. Затем дайте пасте высохнуть при комнатной температуре, часто в темноте, на срок до двух месяцев.
- Некоторые люди сушат пасту на сетчатой решетке, а другие просто кладут блоки пасты на вощеную бумагу на полку. Убедитесь, что место сушки чистое, без пыли и вредителей.
Шаг 4. Выбросьте стручки
Зеленые пушистые стручки, свисающие с лоз на небольших стеблях, не подходят для употребления в пищу. Когда вы обрабатываете урожай, бросайте стручки и семена в них.
Шаг 5. Храните осторожно
Любой высушенный порошок кудзу, который вы не используете, следует поместить в герметичный контейнер и хранить в прохладном и сухом месте. Свежие листья и соцветия можно несколько дней хранить в холодильнике в герметичном контейнере. Положите на них влажное бумажное полотенце, чтобы сохранить часть влаги.
Часть 3 из 3: Тестирование рецептов кудзу
Шаг 1. Сделайте цветочное желе
Положите четыре чашки соцветий кудзу в дуршлаг. Быстро промойте их холодной водой, а затем переложите в миску. Добавьте четыре стакана кипятка. Поместите эту миску в холодильник и дайте ей остыть в течение восьми часов. Процедите и выбросьте цветки. Смешайте в кастрюле одну столовую ложку лимонного сока и одну упаковку пектина с жидкостью из цветков. Довести до кипения и всыпать пять стаканов сахара. Продолжайте помешивать. Снять с огня и разлить по баночкам с желе.
- На последнем этапе консервирования закройте банки и погрузите их в кипящую воду на пять минут. Дайте остыть перед хранением.
- Цветки придадут киселю легкий виноградный привкус. Для более сильного вкуса добавьте в исходную смесь больше цветков.
Шаг 2. Приготовьте кудзу с заварным кремом
В средней миске смешайте три яйца, одну чашку жирных сливок, ½ чайной ложки соли, щепотку молотого перца, одну чашку тертого сыра моцарелла и одну чашку нарезанных листьев кудзу. Вылейте в не испеченную оболочку для пирога и выпекайте от 35 до 45 минут. Удалите и дайте остыть.
Шаг 3. Сварить чай кудзу
Добавьте немного воды в кастрюлю или чайник на плите. Доведите до кипения и добавьте немного листьев кудзу или порошка кудзу. С помощью ситечка удалите остатки листьев и дайте им остыть. Конечный продукт будет содержать легкий землистый оттенок, почти как напиток со снежным горошком. Некоторые предпочитают усилить сладость веточкой мяты.
Некоторые говорят, что чай кудзу помогает бороться с простудой или другими заболеваниями
Шаг 4. Приготовить обжаренные листья кудзу
Возьмите пригоршню свежих зеленых листьев кудзу. В идеале выбирайте те, которые имеют размер около 2 дюймов. Сделайте жидкое тесто из воды, муки и любых специй. Окуните листья в жидкое тесто, а затем поместите их в сковороду с небольшим количеством горячего масла. Обжарить с двух сторон до хрустящей корочки. Снимите и высушите на бумажном полотенце.
Эти чипсы лучше всего есть в теплом виде сразу после приготовления. По вкусу они будут похожи на жареные стручки гороха
Шаг 5. Обжарьте кудзу
Налейте немного масла в сковороду или вок и нагрейте. Добавьте имбирь, зубчики чеснока, тамари, бок-чой и порошок или листья кудзу по вкусу. Налейте ¼ стакана воды или больше. Готовьте на слабом огне до полной готовности бок-чой или листьев. Это займет около пяти минут.
Вкус листьев кудзу часто сравнивают со вкусом салата или капусты
Шаг 6. Используйте его как общий загуститель
Порошок кудзу - особенно хороший способ добавить немного вещества в водянистые подливки или пудинги. Добавьте 1 ½ столовой ложки порошка кудзу на каждую чашку жидкости. Увеличьте количество порошка на ½ столовой ложки, чтобы получить еще более густой конечный продукт. Продолжайте взбивать жидкость, пока не разойдутся большие комочки.
- Поместите смесь в кастрюлю на средний огонь до закипания, чтобы ускорить процесс загустения.
- Порошок кудзу имеет очень неописуемый вкус и может принимать ароматы любых сильных ингредиентов, с которыми он сочетается. Вот почему при приготовлении кудзу рекомендуется использовать ароматные специи или продукты, такие как чеснок.
Шаг 7. Сделайте пудинг
Возьмите кастрюлю и смешайте одну банку кокосового молока, две столовые ложки кленового сиропа, одну столовую ложку цедры лайма, ¼ стакана сока лайма, одну чайную ложку ванильного экстракта и ¼ чайной ложки соли. Увеличьте огонь до среднего и тушите. Добавьте три столовые ложки порошка кудзу и дайте ему загустеть. Разлейте по чашкам и дайте остыть.