Управление экономической конкуренции (GVH) оштрафовало Viva Natura World Kft., которая годами занималась распространением чайного гриба, на 10 миллионов форинтов. Согласно комментарию ГВХ, основной посыл информации для потребителя заключался в том, что многие заболевания можно эффективно лечить, излечивать и предотвращать с помощью продуктов, а также продукты обладают оздоровительным эффектом.
Итак, поднимите руку, кто точно знает, что такое чайный гриб, кроме какого-то довольно вонючего сока, на дне которого сидят существа, похожие на медуз? Мы связались с биологом Эвой Кальмар, автором блога Critical Biomass, чтобы высказать свое мнение о продукте, который многие люди до сих пор употребляют в качестве лечебного напитка.
Что такое чайный гриб?
Комбуча сама по себе не грибок, а напиток, который сбраживается из чая специфическим микробным сообществом - то есть смесью бактерий и грибков. Микробной смесью называют много разных вещей, обычночайный гриб в англо-саксонской литературе называется SCOBY. Это аббревиатура, происходящая от термина «симбиотическая колония бактерий и дрожжей», что означает: колония бактерий и дрожжей, живущих в симбиозе. Состав СКОБИ весьма вариабелен: зависит от климата, места применения, а также в связи с местной микрофлорой. В нем чаще всего присутствуют следующие бактерии: Bacterium xylinum, Bacterium gluconium, Acetobacter hetogenum, Pichia fermentons. Реже антибиотико- в нем могут быть обнаружены виды Penicillium, но были образцы, в которых была обнаружена сибирская язва (Bacillus anthracis)».
Определение чайного гриба согласно Viva Natura
„Среди дрожжей постоянными компонентами являются Schizosaccharomyces pombe, Torulaspora delbrueckii и Zygosaccharomyces bailii. Нередко SCOBY контаминируется другими дрожжами, такими как Aspergillus, вырабатывающими токсичные вещества, а также в нем часто обнаруживаются различные виды Candida (C. albicans, C. kefyr и C. krusei).
Стартовым напитком обычно является черный чай с сахаром, хотя во многих описаниях также упоминается зеленый или белый чай. Микробы производят из сладкого чая напиток с переменным составом. В зависимости от имевших место процессов ферментации ингредиенты готового напитка из чайного гриба могут включать спирт (макс. 0,5%), уксусную кислоту, этилацетат, глюкуроновую кислоту и молочную кислоту. В зависимости от времени ферментации в напитке все еще может оставаться сахар, и доказано, что некоторые алкалоиды чая трансформируются, но кофеин обычно остается в жидкости неизменным.
История чайного гриба
"Комбуча - это "древний" напиток, который играл(а) роль в народной медицине. В разных источниках рассказывают о нем разные истории, есть версия, согласно которой он родом из Маньчжурии (вошедшей в ХХ веке в состав Российской, а затем Японской империи). Это полностью совпадает с остальной частью истории, согласно которой чайный гриб был завезен в Россию в 1910-х годах, а оттуда медленно распространился в Германию, а затем и в другие европейские страны.
Согласно другой истории, исторические записи впервые упоминают напиток бессмертия во времена династии Цинь в Китае в 221 году нашей эры, и этот напиток мог быть не чем иным, как чайным грибом. Согласно другой легенде, Др. Комбу, корейский врач, использовал его, чтобы вылечить японского императора Ингё в 414 году нашей эры. Некоторые приписывают Чингисхану распространение чайного гриба в Европе, и есть версия, что Украина является родиной чудо-гриба. Поскольку название японского напитка из морских водорослей (конбуча) обманчиво похоже на название ферментированного чая, возможно, происхождение этих двух напитков совпало. В 1970-е годы в Америке было очень модно пить напиток, сброженный в домашних условиях чайными грибами, а сегодня и готовый продукт, и микромикс под названием чайные грибы продаются по всему миру."
Результаты исследований отсутствуют
По устной традиции, напиток эффективен при заболеваниях обмена веществ, артритах, псориазе, запорах, несварении желудка, повышенном артериальном давлении. Кроме того, он укрепляет иммунную систему, что, как известно, не имеет большого смысла ни с медицинской, ни с биологической точки зрения. Вы также можете прочитать о крайних случаях, таких как пожилые женщины, живущие под Чернобылем, которые пьют чайный гриб и которые якобы не пострадали от радиационного поражения.
Немало публикаций, которые кажутся профессиональными статьями, посвящены этим лечебным эффектам, но на самом деле ни в одном из профессиональных журналов, прошедших экспертную оценку, не было опубликовано ни одного должным образом проведенного клинического исследования чая чайного гриба. Исходя из этого, перечисленные лечебные эффекты нельзя считать обоснованными.
Так оно сейчас чего-то стоит или нет?
Эва Кальмар задумала, как она не будет пить, но она никого не отговаривает от этого, хотя и не из-за его (как мы видели, недоказанного) лекарственного действия."Пей, если любишь, имеешь вкус - я не пробовал, но на этом выросли поколения. Если нет чистой питьевой воды, или вкус кипяченой воды не очень, чай или ферментированный чай может быть альтернативой алкогольным напиткам брожения, таким как пиво или вино."
Противопоказания
В блоге Science Based Medicin, написанном отличными врачами, есть пост о чайном грибе. В исключительных случаях это не касается лечебных эффектов чая, а вместо этого дает очень подробный список случаев, когда были задокументированы медицинские побочные эффекты употребления чайного гриба. К ним относятся вызванная алкоголем желтуха, головокружение, тошнота, гепатит, метаболический ацидоз и, как следствие, остановка сердца, инфекция сибирской язвы, острая почечная недостаточность из-за лактоацидоза и отравление свинцом в результате использования керамической посуды. А так как состав микробной смеси в случае домашнего брожения точно не известен, людям со слабым иммунитетом, беременным и кормящим матерям ее по возможности не пить
Как вы это делаете дома?
К счастью, у нашего эксперта Эвы Кальмар сохранились подлинные воспоминания о чайном грибе, потому что ее мама, русская, готовила его дома. Первоначальная заявка была домашней, то есть каждый заваривал себе чай дома. Моя мама русская, и я помню, что в детстве у нас дома были чайные грибы. Когда моя мама была ребенком, это было очень распространено. в ленинграде его пили все знакомые.в семидесятые-восьмидесятые чайные грибы в будапеште найти не составило труда ни достать,знакомые отдавали друг другу оторвавшиеся новые колонии бесплатно.по его словам вкусный был кислый и сладкий вкус, слегка газированный, он использовался как безалкогольный напиток, когда не было много альтернатив безалкогольным напиткам, кроме сиропов и чая.
Моя мама любила его еще в детстве, но мы с сестрой не хотели его пробовать, говорили, что сверху сопли (или медузы) и думали, что это отвратительно. Чайный гриб хранился в 3-х литровой консервной банке, и чай нужно было залить им. Сверху на бутылке была марля, чтобы «готовый» напиток непрерывно выливался через вентиляционное отверстие. Сказали, что в нем много витаминов группы В и хорошо помогает при простуде. Иногда он ломался, тогда приходилось снова просить друга."