Когда упоминается испанская гастрономия, первое, что приходит на ум, это ветчина, тапас и, возможно, Ферран Адриа. Но на что похожа испанская кухня? А что, если итальянский повар приготовит испанскую еду? Фабрицио Кальдараццо, шеф-повар недавно открывшегося тапас-бара и ресторана TioFelipe, попытался показать, что стоит попробовать из испанской кухни.
Кальдараццо в Венгрию привела любовь, раньше он работал в Лондоне, Римини, посещал 3-звездочные рестораны, а теперь решил очень смело открыть свой ресторан, рядом с Hall on Hold Street. Кальдараццо не мыслит категориями изысканной кухни, не гонится за звездами, и наша полумесячная зарплата не исчезает после одного ужина с ними. Как и обещали, цены стараются вывести в среднюю категорию, и если он сможет продолжать работать на том уровне, который нам показал, то его история обречена на успех.
Сырье чрезвычайно важно, несмотря на то, что ветчина есть ветчина, иберийская или серраноская ветчина не может быть заменена немецкой или венгерской ветчиной. Кальдараццо составил для нас приличное меню, пена гаспачо, чоризо с хересным хересом и фенхелем на пару, callos con garbanzos (рубец, нут), бакалао (солёная треска тремя способами) с мидиями и шафрановым соусом, классические крокеты де хамон с мохо соус верде, тартар из лосося и мусс из форели также были на нашей тарелке. К счастью, эти блюда можно найти не только в нашем меню, но и в меню, часть из которых отражает мир традиционных вкусов.
Испанскую кухню невозможно описать одним словом, так как Испания очень велика и на протяжении веков подвергалась влиянию многих культур. Так, в блюдах появляются римские, мавританские и еврейские корни, но предпочтение отдается также помидорам, картофелю, перцу и фасоли из Нового Света. Среди мяса одинаково популярны баранина, баранина, говядина, телятина и свинина, а курица возглавляет список домашней птицы. Они также любят хлеб, а также салаты.
Паэлья – первое в ряду национальных блюд, которое в основном родом из Валенсии. Помимо риса, шафрана и оливкового масла в сковороду добавляют морепродукты, мясо и овощи. Косидо - популярное основное блюдо северных и центральных регионов: оно состоит из мяса, колбасы и бобовых и с небольшим преувеличением напоминает тонкую похлёбку. Версия Cadiz готовится из ветчины, а торреро из говядины. Чеснок, красный лук, перец, шафран и паприка часто используются в качестве специй, а также вина.
И тут мы еще не говорили о тапас, которые едят вечером, потягивая вино или херес. Масса закусок тапас, которые едят небольшими порциями, состоит из мяса, колбасы, морепродуктов, оливок, фаршированного перца.
Тортилья де патата – это омлет, приготовленный с картофелем и запеченный в форме лепешки. Нельзя не упомянуть знаменитый национальный суп гаспачо, который подают холодным. Его ингредиенты включают помидоры, оливковое масло, чеснок, огурец и сухой хлеб, но эти ингредиенты не высечены на камне.
Вы также можете есть чоризо, т.е. колбасу, приправленную гвоздикой и корицей, а также кровавую петлю, называемую морсилья, по всей стране. Лучшее, что мне попадалось, это испанский рубец (Callos a la gallega), приготовленный из нута, и его обязательно нужно попробовать, даже если вы никогда не ели рубец, никогда не думал, что буду лоббировать рубец, но тут тоже пора.
Среди сладостей нельзя не отметить чуррос, известный многим по фестивалю Sziget, и crema catalana, пончик из подгоревшего теста, который точь-в-точь как флан, только приправленный корицей.