Заменители мяса употребляют в пищу все больше и больше, но как долго можно реально хранить эти виды продуктов? Применяется ли тот же срок хранения, что и для мяса, или есть отличия? Мы расследуем.
Популярный
Заменители мяса находятся на подъеме. Они бывают всех форм и размеров, поэтому каждый найдет что-то для себя. Как и в случае с мясом животных, заменитель мяса часто употребляют в пищу на той же неделе после покупки, но что, если по какой-то причине вы не можете приготовить все сразу? Можете ли вы хранить заменитель мяса - как и мясо - в холодильнике в течение нескольких дней, прежде чем его станет небезопасно есть? Даниэль Герритсен, диетолог и член Вегетарианской ассоциации, считает, что срок годности этих двух продуктов отличается.«Заменители мяса, как правило, очень сильно перерабатываются. Все было добавлено, чтобы продлить срок службы. Мясо также обрабатывается, но даже после этого процесса обработки оно все еще остается сырым. Возьмем, к примеру, мясной фарш. В результате бактерии могут лучше расти на нем, потому что клеточная стенка животной клетки достаточно легко проникает для бактерий и других болезнетворных микроорганизмов».
Не более 2 дней?
Хотя метод обработки влияет на срок годности, руководство по хранению Центра питания показывает довольно однородную картину. И мясо, и заменители мяса можно хранить около 2 дней после вскрытия упаковки, говорит Уизер. «Мы дали этот общий совет, потому что существует множество различных видов заменителей мяса», - говорит Вике ван дер Воссен, эксперт по безопасности пищевых продуктов в Центре питания. «Не каждый заменитель мяса имеет одинаковую белковую основу. Существуют заменители мяса на основе сои, а также на основе ферментированных грибов или пастеризованных молочных продуктов. Люди могут хранить соевые сорта в холодильнике чуть дольше 2 дней после вскрытия упаковки, но продукты на основе грибов и молочных продуктов скоропортящиеся», - объясняет она. «При пастеризации молока молоко нагревается, но не настолько, чтобы все бактерии погибли, и ферментированные грибы также не отключаются при производстве заменителя мяса. К тому же заменители мяса, конечно, не очень сухие, так что на них могут хорошо размножаться потенциальные патогены». Бактерии, встречающиеся на заменителях мяса, часто отличаются от патогенов в мясе. Это не означает, что бактерии на заменителях мяса не могут вызвать у вас заболевание.
Хорошо держаться
Поэтому некоторые заменители мяса могут портиться так же быстро, как и мясо животных. По словам Ван дер Воссена, продукты на основе сои можно хранить чуть дольше 2 дней после открытия упаковки, но нельзя оставлять их на неделю. Кроме того, вы можете хранить этот тип заменителей мяса дольше, только если хорошо накроете их (подумайте о герметичном пакете для хранения свежих продуктов или контейнере с крышкой) и у вас есть холодильник при температуре 4 градуса. При более высоких температурах у бактерий гораздо больше шансов на успех.
Посмотрите на срок годности
Кроме того, возможно более длительное время хранения также связано с моментом, когда вы достаете заменитель мяса из упаковки. Если срок годности почти истек, было бы неплохо съесть продукт вскоре после этого, и хранение больше не является вариантом. Если вы съедите заменитель мяса в день покупки, остатки легче хранить в холодильнике. Соевые продукты, конечно, можно оставить на 3 дня вместо обычных 2. Заморозка тоже отличный вариант заменителя мяса; поэтому они остаются в хорошем состоянии до 3 месяцев.