Отечественная редакция Gault&Millau тщательно изучила двойные колбаски из Дебрецена, классифицированные как венгерские в 2015 году, им было любопытно, на что похожи доступные дебрецены и означает ли что-нибудь этикетка венгерских. Короткий ответ: они плохие и не плохие.
Две основные версии Дебрецена возникли и распространились по всему миру. XVII. Колбаса, которая была известна и в 19 веке, была обнаружена немецкими торговцами и привезена с собой, так что репутация Дебрецинера распространилась и в немецкоязычных регионах. В двойную колбасу из говядины и свинины все добавляли уникальную приправу, но в основном в ней преобладали паприка, чеснок и перец. Он был доступен как с хлебом, так и с булочками, вареными или жареными, с местным хреном.
Колбаса была настолько популярна, что женщины Сивиса предлагали ее жир отдельно еще в 19 веке. также век. По словам доктора Мазсу, именно поэтому колбаса стала ровной. потому что клиенты часто жаловались справедливому судье в то время, что у них нет обещанного количества, хотя колбаса была нужного размера. Поэтому дорогой клиент получил два, и количество было точно правильным.
XIX. к концу 19 века все большее распространение получает свинина, а говядина и баранина отодвигаются на второй план. Это показательно, потому что изменился и состав дебрецена, поэтому неудивительно, что остался вариант из свинины, которым в то время покрывали мангалицу, но не потому, что в стране жили такие гурманы, а потому, что это был распространенный тип в то время.
Это был период, когда мясная фабрика в Дебрецене (основанная в 1894 году) вышла на первый план и начала производить колбасы в больших масштабах. И многие люди не случайно знают только вариант со свининой. Но это не проблема.
Это то, что вам нужно знать о Дебрецене
Двойная колбаса из Дебрецена готовится из свинины и говядины, а также бекона. Обильно приправленный паприкой вместе с солью, перцем, тмином и чесноком, это сочный, слегка подкопченный, термически обработанный продукт ярко-красного цвета. Характеристика товара: Колбаса парная «Дебрецен» диаметром 30-32 мм, парная и длиной 120-140 мм. Крышка чистая, без повреждений и разрывов, не заплесневела, хорошо прилегает к начинке, цвет ярко-красный, сквозь нее просвечивают кусочки бекона и мяса.
Подвой компактный, гибкий, хорошо собранный, легко режется, сочный, особенный продукт. На поверхности разреза видны мраморные мясные частицы размером от 6-8 мм, окрашенные от паприки до ярко-красного, и белые или от цвета паприки до оранжево-красного цвета кусочки шпика, также размером 6-8 мм, внедренные в мясную массу, в равномерное распределение. Приятно копченый, пряный аромат, гармоничный вкус.
Хунгарикум, но это не делает его вкусным
Несмотря на квалификацию, ситуация трагична, - говорится в отчете Венгерской гастрономической ассоциации (MGE), которая с ноября проводит тестирование жителей Дебрецена. Тестировщики быстро поняли, что оценивать не стоит, потому что даже колбасы с самым высоким рейтингом набрали максимум 10 баллов из максимальных 20 баллов. Те, кто серьезно относится к гастрономии, также могут отправиться в Дебрецен за границу, поэтому в списке немало австрийцев и хорватов из Дебрецена. Нажмите, чтобы просмотреть полный обзор, мы сообщаем только о результатах.
А почему так? Потому что название «Хунгарикум» не подразумевает требований к качеству. Как сказал в этом интервью госсекретарь Жолт В. Немет: «В задачу комитета Hungarikum не входит проверка качества продуктов. Конечно, закон включает описание продукта, но к нему не прилагается система санкций». Иными словами, под маркой Дебрецен каждый производит примерно то, что не стыдно выставить перед покупателями. И производители не стесняются.
Протестированные продукты не охватывают весь ассортимент, в любом случае пусть будут лучшие, которые стоит попробовать.
- Ранчо Кабай Кёвер, мясная свинина-Дебрецени и Мангаликадебрецены
- Ласло Сабо, Хайдубёсёрмень
- Czimer Hús, пара из Дебрецена (Biatorbágy)
- Spicy Debrecen (продюсер Wiesbauer Dunahús для Aldi)
Иностранцы (Хорватия, Австрия)
- Бергер, Зигхартскирхен (Австрия).
- Medven Krasica kobasica (Хорватия).
- Pik Debrecinka Kobasica, традиционный рецепт (Хорватия).
- Gavrilovic Krajnska kobasica (Хорватия).
- Гаврилович Дебрецинка (Хорватия).
- Рингл (авторитетный венский мясник).
Это сосиски, о которых стоит забыть - особенно если вы хотите получить опыт Дебрецена.
- Деликатес Зимбо в Дебрецене
- Надудвари Дебреценская двойная колбаса (домашние вкусы)
- Mangalica из Вастагдебрецени, Tőzs-Ért Kft., специализированный магазин Hungaricum.
- Деликатесы SPAR в Дебрецене. Неприятный запах, не рекомендуется к употреблению.
- Pikok Csemege Debrecen (покупка Lidl).
- Дебреценский мясокомбинат, Дебреценская пара.
- Мясо Хуфи, Будакалас.
Испытатели пришли к выводу, что хорватские продукты технологически и по текстуре лучше отечественных. Использование чеснока в венгерских колбасах «бесхитростно», а качество перца оставляет желать лучшего. Была кожица не как у колбасы и вкус хрустящий или абале, тоже не тот. А лучшее в Дебрецене - это свежее.