Ислер для нас – настоящая классика рождественского торта: с одной стороны, все любят нежное варенье из линзерного теста с хрустящей шоколадной глазурью, а с другой стороны, он еще и практичен, так как остается свежим и сочный долго в хорошо закрытой коробке, не высыхает, поэтому можем даже приготовить заранее.
Нарушая традиционный айслер, мы теперь представляем рождественскую версию внутри и снаружи: диски из какао-миндаля, пропитанные имбирной пряностью, были склеены сливовым джемом, а затем шоколадное покрытие было украшено узорами в виде звезд и сосны.. Для более классической версии нажмите на рецепт миндально-малинового варенья от Ислера!
Дополнительно ок. На 20 штук:
180 г муки (можно цельнозерновой)
20 г голландского какао-порошка
70 г молотого миндаля (или грецкого ореха)
60 г сахарной пудры
одна щепотка соли
2 ч. л. смесь специй для имбирных пряников
120 г холодного сливочного масла
1 маленькое яйцо
ок. 200 г сливового варенья
250 г темного шоколада30 г белого шоколада
1. Для пикантного песочного теста раскрошите муку, какао-порошок, миндаль, сахарную пудру, соль, имбирную смесь специй и нарезанное кубиками холодное сливочное масло вручную или используйте измельчитель с S-образным ножом, чтобы сделать крошку. Добавить взбитое яйцо и вымесить быстрыми движениями. Заверните в алюминиевую фольгу и положите в холодильник на 2 часа.
2. Охлажденное песочное тесто раскатать на присыпанной мукой поверхности прибл. Раскатайте его до толщины 4 мм, затем используйте большую круглую насадку (я использовала диаметр 6 см), чтобы вырезать диски. Разложите их на противне, застеленном пергаментной бумагой, и запекайте в предварительно разогретой до 175°С духовке в течение ок. Выпекать 8 минут. Дайте остыть на противне.
3. Готовые диски попарно склеиваются сливовым джемом.
4. Растопить белый шоколад. Нарежьте четверть темного шоколада на мелкие кусочки, а остальную часть растопите. Размешиваем нарезанную часть в растопленный темный шоколад до полного растворения – по сути, мы темперируем шоколад. Окуните островитян в это один за другим.
5. Айлеры можно украшать растопленным белым шоколадом сразу после того, как обмакнули их в темный шоколад.
Украшение
- Для узора в виде звезды используйте маленькую ложку, чтобы капнуть три или четыре точки из белого шоколада на глазурь из темного шоколада, затем используйте зубочистку, чтобы втянуть точки, двигаясь наружу - так делаются ветки для звезд.
- Для узора сосны маленькой ложкой капните полоску белого шоколада на пищевую глазурь – это будет ствол дерева, затем зубочисткой нарисуйте ветки дерева изнутри наружу.
- Для узора Эстерхази капните белый шоколад по спирали на пищевую глазурь, затем разделите круг на четыре части с помощью зубочистки, двигаясь изнутри наружу, затем разрежьте четвертинки пополам снаружи, чтобы внутри.