Самая дорогая специя в мире не только придает соусу сказочный цвет, но и прекрасный аромат. В маленькой упаковке это не стоит целое состояние, для этого блюда достаточно щепотки.
Шафран, кстати, такой ужасно дорогой, потому что семена крокуса собирают по одному вручную и упаковывают небольшими порциями. Таким образом, несмотря на то, что они растут на больших площадях, они могут собирать небольшие количества даже оттуда.
Эта специя также используется для испанской паэльи и миланского ризотто. Но не путайте его с шафрановыми секлицами, которые окрашивают пищу, но не придают ей аромата. (И не с куркумой, которая тоже очень желтая, но не имеет вкуса шафрана)
Я также добавляю немного щепотки в обычный пропаренный рис, но его также можно использовать для кремовых конфет. Можно даже сварить простой картофельный крем-суп. Вы можете найти наш рецепт шафрановых креветок ЗДЕСЬ.
Следующую куриную пасту можно приготовить примерно за 20 минут, и да, в ней много сливок. В качестве противовеса я готовила не простую пасту, а полезную и вкусную (действительно!) палео-пасту из льняного масла, что несколько уменьшило мои угрызения совести.
Топпинги (на 2 персоны):
30 дкг филе куриной грудки
4 дл густых сливок
2 зубчика чеснока
1 столовая ложка масла или кокосового масла
1 большая щепотка шафрана
соль, перец15-20 дкг паста
- Мясо помойте и нарежьте небольшими кусочками. Тем временем разогрейте жир на сковороде. Когда она нагреется, добавьте курицу и обжарьте ее со всех сторон. Тем временем выдавите зубчики чеснока и приправьте солью и перцем.
- Ставим макароны вариться.
- Как только куриные кубики приобретут красивый цвет, добавьте немного воды и уменьшите огонь, чтобы мясо внутри также дышало. Стоит постоянно заменять жидкость. Конечно, вместо воды можно использовать и белое вино.
- Мясо будет готово минут через 15, но мы все равно проверим. Когда оно уже станет мягким, полейте его сливками и добавьте большую щепотку шафрана. Дать немного покипеть, чтобы соус стал гуще. Наконец, добавьте процеженное тесто.