В этом году мы с напарником отдыхали в Барселоне, и, само собой, съели много и даже больше. К счастью, у испанцев есть бесчисленное множество «случайно веганских» блюд, поэтому мы могли выбирать из многих местных блюд, от традиционных тапас до чуррос и гаспачо. К концу недели я как следует пристрастился к гаспачо: ничто в мире так не освежает и одновременно так насыщает, как этот освежающий холодный овощной суп.
Приготовление гаспачо требует не меньше усилий, чем приготовление молочного коктейля, и если мы все сделали правильно, то получится все равно, что потягивать чашку лета на террасе небольшого ресторана в Барселоне. Кроме того, это еще и практичное блюдо, так как можно легко использовать слегка перезревшие помидоры. Если болгарский перец дорогой, то и обычный «телевизионный» перец тоже подойдет.
Дополнительные ингредиенты (на 4 чашки)
6-8 больших помидоров
1 большой огурец-змея
2 больших перца (я использовала один красный и один зеленый, потому что жизнь красочна)
1 головка белого лука или 1 веточка лука-порея
2 зубчика чеснока
ломтик хрустящего хлеба или половинка булочки
1 столовая ложка хересного уксуса (но также работает с яблочным уксусом или бальзамическим уксусом)
3 столовые ложки оливкового масласоль, перец
1. Единственная проблема - очистить помидоры от кожуры, но это не так трагично, как кажется на первый взгляд. Вскипятите в кастрюле воду, а когда она закипит, опустите в нее помидоры на полминуты. Затем они выходят из своих раковин почти сами по себе под холодной проточной водой. Тогда все, что вам нужно сделать, это соскоблить этот белый твердый кончик.
2. Очистите и нарежьте огурец, перец нарежьте мелкими кубиками, затем добавьте лук и чеснок. Отложите немного всех нарезанных овощей, кроме помидоров - это будет начинка.
3. Сложите овощи в чашу мультиварки, покрошите хлеб, посолите, поперчите и сбрызните уксусом, затем тщательно перемешайте руками, а пока вы моете нож и разделочную доску, дайте немного покипеть.
4. Если у вас есть погружной блендер, достаньте его, а если у вас есть чудо-робот, засыпьте в него овощи и взбивайте, пока не получите совершенно однородный розоватый крем. Тем временем постепенно добавляйте оливковое масло. Когда он будет готов, попробуйте его, и если вы чувствуете, что вам нужно больше соли, перца или уксуса, самое время его заменить.
5. Гаспачо лучше всего подавать ледяным, поэтому, если вы хотите насладиться им как можно скорее, положите его в морозильную камеру на четверть часа, а если это не срочно, храните его в холодильнике с закрытой крышкой, иначе как правило, еда, которая на следующий день будет еще вкуснее.
6. Подавайте с оставшимися нарезанными овощами - я также предлагаю его с «нарезанными вручную» кусочками хлеба, которые я немного поджариваю над газовой розой.
¡Буэн провечо!
Не делайте этого с гаспачо:
Многие разбавляют гаспачо водой или томатным соком, но я думаю, это разрешено только в том случае, если придут нежданные гости и в супе будет мало хрена. Использование консервированных очищенных помидоров вместо свежих было бы таким же варварством, поскольку помидоры - это душа гаспачо.