Во время MAX Роберт ван Бекховен готовит гамбургеры из монастырского хлеба. Рецепт относится к хлебу. Вы можете приобрести гамбургер целиком на свой вкус у мясника или сделать его самостоятельно из фарша и зелени. Приготовление хлеба требует времени и терпения, но оно того стоит!
Ингредиенты:
Для варочной панели:
- 330 грамм (аббатского) пива
- 180 грамм дробленой ржи
- 3 грамма соли
Для теста:
- 600 грамм патентованной муки (T65)
- 90 грамм закваски
- 12 грамм соли
- 12 грамм масла
- 0,5 г дрожжей
- 0,5 г яблочного сиропа
- 340 грамм воды
- 330 грамм кулинарный кусок
Дополнительно необходимо:
- пластиковый контейнер с крышкой, смазанный маслом
- корзиночки из теста, посыпанные мукой
- камень для духовки или противень, застеленный бумагой для выпечки
- лезвие бритвы или острое зубчатое лезвие
Способ приготовления:
Ингредиенты для запеканки смешать в большой форме для запекания и готовить 90 минут при 150 ⁰C.
Медленно замесите все ингредиенты для теста, кроме оливкового масла, в тесто в кухонном комбайне; через 2 минуты добавить оливковое масло. Запустите машину на низкой скорости на 6 минут и на более высокой скорости на 4-6 минут. Поместите тесто в пластиковый контейнер и дайте ему подняться в течение 45 минут. Должен начаться процесс расстойки.
Накройте тесто: сложите 1 раз по длине и 1 раз по ширине. Делайте это осторожно, не выталкивая весь воздух. Дайте подняться еще раз в течение 45 минут.
Разделите тесто на 2 равные части, скатайте в ком и дайте подняться в течение 30-45 минут.
Придайте тесту желаемую форму и оставьте его в корзинах для теста в холодильнике на ночь.
Переверните куски теста на камень для выпечки или противень лицевой стороной вниз и разрежьте вдоль. Выпекать при 250 ⁰C, после обжига снова до 220 ⁰C, около 35 минут.
СОВЕТ: В этом рецепте Робер использует 330 грамм кулинарного кусочка на тесте, но это показатель. Вы также можете использовать всю варочную панель, если хотите.