Кандидат Heel Holland Bakt Винсент уже отдал дань уважения своему родному городу Роттердаму своим мостом Эразма, но вы не видели в палатке его фризских корней. Но он компенсирует это сегодня в Time for MAX. Он делает беренбургский шоколад и фризский апельсиновый пирог.
Ингредиенты Конфеты Beerenburg:
Для ганаша с Бееренбургом:
- 75 грамм взбитых сливок (несладких, невзбитых)
- 25 грамм темной сахарной пудры
- 175 грамм темного шоколада
- 70 грамм ликера Beerenburg на травах
- 400 грамм темного шоколада
Для конфет:
400 грамм темного шоколада
Способ приготовления:
Из ганаша с Бееренбургом:
- Подогрейте сливки с сахарной пудрой. Убедитесь, что весь сахар растворился
- Разломайте или нарежьте шоколад на мелкие кусочки и положите в миску
- Как только сливки закипят, вылейте их на темный шоколад
- Убедитесь, что смесь хорошо перемешана, и дайте ей остыть
- Смешать пиво с ганашем
Из конфет:
- Темперируйте темный шоколад. Для этого растопите 2/3 шоколада на водяной бане, а затем добавьте оставшуюся 1/3 шоколада небольшими кусочками. Если растопленный шоколад кажется прохладным, значит, он хороший
- Вылейте темперированный шоколад на форму для конфет и заполните все отверстия шоколадом
- Постучите формой несколько раз по рабочему столу, чтобы пузырьки воздуха в шоколаде поднялись на поверхность
- Затем переверните форму вверх дном и дайте излишкам шоколада стечь из формы. Затем соскребите форму для конфет шпателем и переверните ее вверх дном на бумаге для выпечки
- Через несколько минут форму для конфет нужно снова соскоблить шпателем, после чего форму поставить в холодильник на 5 минут для охлаждения
- Заполните каждую форму на 3/4 ганашем, поставьте в морозилку на несколько минут, после чего всю форму залейте остатками темперированного шоколада
- Зачистите верхнюю часть формы шпателем и поставьте в холодильник на 10 минут
- Осторожно достаньте конфеты из формы
Ингредиенты для фризского апельсинового пирога:
Для миндальной пасты:
- 150 г белого миндаля
- 150 грамм мелкого сахарного песка
- 30 г белка (+/- 1 белок)
- 1 лимон
Для теста:
- 120 г апельсиновых цукатов (брюнуаз нарезанный)
- Яйцо 50 грамм (+/- 1 яйцо)
- 200 г белой сахарной пудры
- 30 грамм сливочного масла (несоленого)
- 342 грамма патентованной муки
- 8 г разрыхлителя
- 6 грамм семян аниса
- 100 грамм воды
Для масляного крема:
- 60 грамм воды
- 230 грамм мелкого сахарного песка
- 100 грамм белка (+/- 3 белка)
- 300 г сливочного масла (несоленого, комнатной температуры)
Для украшения:
- 100 грамм сахарной пудры
- 25 грамм воды
- Несколько капель красного пищевого красителя
- Воду и краситель также можно заменить ягодным или свекольным соком
- Украшение на ваш выбор (шоколад, фрукты и т.д.)
Способ приготовления:
Из миндальной пасты:
- Смешать миндаль с сахаром
- Добавить яичный белок и цедру лимона и измельчить до однородной массы
- Продукт не должен быть слишком твердым. Если да, добавьте немного воды
Из теста:
- Смешайте все ингредиенты и замесите однородное тесто
- Поставить тесто в холодильник минимум на полчаса
- Разогрейте духовку до 170 градусов (обычной)
- Разделить тесто на две части и раскатать обе части в квадратики
- Смажьте квадратную форму для выпечки (20×20) сливочным маслом и положите на дно бумагу для выпечки
- Поместите один кусок теста в форму для выпечки, смажьте миндальной пастой и положите сверху второй кусок теста.
- Хорошо прижмите тесто и выпекайте до золотистого цвета около 30 минут
- Выньте кекс из формы и дайте ему остыть
Из масляного крема:
- Вскипятите в кастрюле 200 граммов сахара с водой до 118-121 градуса
- Когда сахарная вода нагреется до 115 градусов, взбейте яичные белки с оставшимся сахаром на высокой скорости до светлой белизны
- Включите миксер на низкую скорость и тонкой струйкой влейте кипящий сахар в белки
- Затем взбейте слегка взбитые яичные белки до комнатной температуры и понемногу добавляйте масло, пока все масло не смешается
Из оформления:
- Смешайте сахарную пудру с пищевым красителем и водой, чтобы получилась глазурь
- Равномерно распределите глазурь по остывшему торту и дайте ей застыть
- С помощью кондитерского мешка и насадки на ваш выбор, выдавите красивое украшение из масляного крема на апельсиновый торт и покройте его украшением на ваш выбор