Подруга кандидата от Heel Holland Bakt Ким ван Гимен считает, что ее фисташковый пирог просто фантастический. Любопытный? Вот как вы делаете торт.
Ингредиенты:
Для фисташкового бисквита:
- 200 грамм фисташек мелкого помола
- 8 яиц размера L (разделить на 8 желтков и 8 яичных белков)
- 260 грамм кристаллического сахара
- 4 столовые ложки горячей воды
- 100 грамм самоподнимающейся муки
- Щепотка соли
Для малинового баваруа:
- 200 грамм малины
- 3 листа желатина
- 225 грамм взбитых сливок
- 35 г касторового (кристаллического сахара)
- 1 свежий лимон
Для малинового желе:
- 250 грамм Малина
- 1 лимон
- 60 грамм сахара
- 3 листа желатина
Для лимонного лимончелло баваруа:
- Сок 2 свежих лимонов
- 5 чайных ложек сахара
- 20 мл лимончелло
- 2 листа желатина
- 225 миллилитров взбитых сливок
- 250 грамм свежей малины
Для швейцарского масляного крема меренге:
- 800 г мягкого сливочного масла комнатной температуры
- 600 грамм сахарной пудры
- 8 белки
Для шоколадных мазков:
- 600 грамм белого шоколада
- Возможно краска для шоколада
- Ацетатная фольга (или бумага для выпечки)
Способ приготовления:
Фисташковое печенье
Желтки 8 яиц вместе с 260 г сахарного песка смешать в миске и взбивать ручным миксером в течение 4 минут, пока не получится густая кремообразная масса светло-желтого цвета. К кремообразной смеси яичных желтков добавьте 4 столовые ложки горячей воды, осторожно передвигая ее по краю в миску. Добавьте молотые фисташки и все перемешайте. Просейте самоподнимающуюся муку и соль в пустую миску. Затем снова просейте его по сливочной смеси яичного желтка с молотыми фисташками и перемешайте. В новой чистой миске взбейте 8 яичных белков до мягких пиков (пока белки не встанут, прим. ред.). Затем аккуратно вмешайте треть яичного белка в сливочно-фисташковую смесь, дав им «притереться» друг к другу. Затем смешайте оставшуюся смесь яичного белка со сливочно-фисташковой смесью. Разделите смесь между 2 формами диаметром 17,5 см и 2 формами для выпечки диаметром 12,5 см. Время выпекания 15-20 минут при 180 градусах. Через 15 минут проверьте, выходит ли шампур сухим.
Баварская малина
Поместите листовой желатин в миску с холодной водой. Подогрейте малину в кастрюле со свежим лимонным соком и ложкой сахара по вкусу. После нагревания измельчите малину погружным блендером и процедите, пока не получится однородное пюре. Две трети малинового пюре держим в отдельной миске, треть малинового пюре ставим в кастрюльку на средний огонь и растворяем в ней желатин. Затем эту часть с растворившимся желатином выложить в миску с остальным пюре. Отложите это в сторону, чтобы оно могло немного остыть. Взбить сливки с сахаром. Когда малиновое пюре остынет, понемногу добавляйте его во взбитые сливки. Аккуратно сложите это. Не взбивайте слишком сильно или слишком быстро, иначе вы взбьете взбитые сливки. Поместите эту смесь в холодильник, чтобы она застыла. Это займет примерно 3 часа.
Желе из малины
Замочите листья желатина в миске с холодной водой. Разморозить, пюрировать и процедить. Убедитесь, что у вас осталось около 125 граммов. Поместите в кастрюлю и нагрейте с сахаром и соком 1 лимона. Растворите в нем листочки желатина. Вылейте его на тарелку, покрытую пищевой пленкой для микроволновки, или на охлаждающую тарелку в холодильнике, чтобы оно превратилось в желе.
Лимончелло баваруа
Нагрейте лимончелло с лимонным соком и 2 чайными ложками сахара, пока сахар не растворится. Растворить в смеси желатин и дать остыть. Взбейте сливки с 3 чайными ложками сахара. Добавьте смесь лимона и лимончелло во взбитые сливки. Охладить в течение 3 часов.
Сливочный крем из швейцарской меренге
Поставьте кастрюлю с водой на огонь. Разделите яйца. Поместите яичные белки с сахарной пудрой в миску и нагрейте яичные белки на водяной бане. Перемешивайте до тех пор, пока все кристаллы сахара не исчезнут и вы больше ничего не почувствуете на пальцах. Затем перемешивайте в течение 10-12 минут, пока смесь достаточно не остынет. Затем смените венчик перед сменой шпателя, когда он остынет, добавьте масло кубиками, каждый раз ожидая, пока масло хорошо перемешается. В начале кажется, что ничего особенного не происходит, но в самом конце вы получите приятный воздушный крем, поэтому нужно терпение. Добавьте немного ванильного ароматизатора для вкуса.
Шоколадные мазки
Темперировать шоколад. Это можно сделать, растопив две трети шоколада на водяной бане (внимание! температура не должна быть выше 38-40 градусов) и добавляя оставшуюся треть шоколада до температуры 26-28 градусов. Затем положите ацетатную фольгу или бумагу для выпечки на верстак. Каждый раз капайте каплю шоколада и растирайте его небольшой изогнутой лопаточкой, кистью или тыльной стороной ложки. Дайте шоколаду застыть, после чего можно наклеивать его на торт.
Собираем торт:
Разрежьте коржи пополам. Теперь у вас есть 4 слоя по 17,5 см и 4 слоя по 12,5 см. На нижний корж нанести небольшой слой масляного крема из швейцарской меренги. Нарежьте малиновое желе в форме, которая подходит к гребню масляного крема, и положите его на нижний слой. Сверху положите новый слой фисташкового бисквита, выдавите еще немного сливочного крема со швейцарской меренгой и наполните внутреннюю часть торта малиновым баваруа. Сверху положите новый слой фисташкового бисквита, снова выдавите немного сливочного крема со швейцарской меренгой и заполните внутреннюю часть торта лимонным баваруа. Добавьте свежую малину. Сверху положите верхний слой фисташкового бисквита и смажьте его тонким слоем сливочного крема со швейцарской меренгой. Поместите торт в холодильник, и примерно через 15-30 минут вы можете полностью покрыть торт масляным кремом из швейцарской меренги. Дополнительный совет: укладывайте торты друг на друга с помощью дюбелей и картонных коробок. Аккуратно закончите кексы. Наклейте шоколадные мазки снаружи.