Углеводы любят все: пиццу, пасту или картошку фри - мы просто не можем от них отказаться. До сих пор мы знали, что есть пять вкусов, которые люди могут воспринимать - соленый, сладкий, кислый, горький и унами - но, согласно новым исследованиям, кажется, что может быть и шестой. Да, раньше говорили, что круг расширился, а сейчас другое.
Согласно исследованию, опубликованному в журнале Chemical Senses, пять вкусов дополняются очень важным шестым ароматом на основе углеводов. «Сложные углеводы потребляются во всех культурах. Не иметь возможности попробовать эти продукты просто невозможно», - говорит Джуюн Лим, преподаватель пищевой науки в Университете штата Орегон.
Новый вкус практически ничем не отличается от вкуса крахмала. Крахмал представляет собой сложный углевод, который организм расщепляет на более мелкие единицы и превращает в энергию, важную для клеток. Крахмал, несомненно, необходим для выживания, и, по словам команды Лима, мы также можем ощущать его вкус.
Исследователи ранее утверждали, что крахмал распадается на сахар в процессе жевания, который мы воспринимаем как сладкий вкус. Чтобы проверить это утверждение, они попросили добровольцев попробовать различные углеводы, а затем спросили их, какие вкусы они ощущают. Оказалось, что многие люди смогли определить не похожий ни на что другой вкус, который азиатские испытуемые сравнивали со вкусом риса, а европейские испытуемые сравнивали его со вкусом хлеба или макарон, сообщает Science Daily. Поскольку в этих двух продуктах содержится крахмал, новый вкус, по-видимому, учитывает это.