Еда, которой все боялись со времен шоу Гордона Рамзи. Что можно сделать в такой ситуации? Он достает поваренную книгу Гордона и пытается обойтись.
Во-первых, следует уточнить, что это блюдо хорошо получается только из отличных ингредиентов. Говядина из гипермаркетов (и, к сожалению, говядина, продаваемая большинством мясников) будет жевательной.
Я здесь ни на чем не экономил. Мясо происходит из говяжьей вырезки двухмесячной выдержки. Обычно я покупаю говядину у Йози Гала, но подойдет любой мясник, который продает выдержанную говядину. Это не ненужный снобизм, а рассудительность: портить такое блюдо плохим мясом досадно глупо.
Я купила красивый кусок филе, а затем оставила его на тарелке, чтобы он проветривался в холодильнике на ночь, чтобы избавиться от запаха вакуума. Поскольку свежих белых грибов больше нет, я купила качественные сушеные белые грибы по-венгерски. Его можно заменить любыми свежими или сушеными грибами. Ветчина тоже не машинная ветчина, если все работает, не полагайтесь на нее. Я не люблю сама делать слоеное тесто, просто не умею. Я обычно покупаю готовую, желательно уже растянутую, чтобы не волноваться о неровностях. Однако и здесь стоит обратить внимание на ингредиенты, между отдельными марками есть существенные качественные различия.
Дополнения:
75 дкг вырезки
5 дкг сушеных белых грибов
2 столовые ложки горчицы
10 дкг вяленой ветчины (Парма, Серрано, Шварцвальд…) 27, 5 дкг готовое слоеное тесто
2 яичных желтка
соль, перец, оливковое масло
- Замочите сушеные белые грибы в теплой воде минимум на час.
- Всю жидкость с осушенных грибов промокните бумажным полотенцем.
- Разогрейте в сковороде немного оливкового масла, добавьте грибы, приправьте солью и перцем и обжарьте. Выпекать до тех пор, пока под ним не останется влаги. Смешайте до получения однородной массы в измельчителе с ножом.
- Протрите сковороду, снова нагрейте в ней немного масла. Обжарить корочки на вырезке по 30-40 секунд с каждой стороны. Когда все стороны подрумянятся, положите их на тарелку, дайте им отдохнуть под алюминиевой фольгой, дайте им немного остыть, а затем смажьте их горчицей.
- Ломтики ветчины выкладываем на полиэтиленовую пленку так, чтобы их края перекрывались. «Ветчина» должна быть немного длиннее мяса. Выложите грибное пюре на ветчину, а в середину положите мясо. Плотно вверните его в окорок с помощью фольги, затем хорошо закрутите два конца цилиндра. Охладите в течение 20-30 минут.
- Раскатайте слоеное тесто и смажьте его яичным желтком. Поместите мясо на него посередине, сверните тесто поверх него и плотно соедините края. Отрежьте лишнее тесто. Положите пакет на противень швом вниз. Тщательно смажьте яйцом снаружи,
-
Вновь ставим в холодильник на четверть часа. Сделайте надрезы острым ножом примерно на каждом сантиметре, стараясь не порезать тесто.
ну немного1(1) - Выпекать 20 минут в разогретой до 200 градусов духовке, затем уменьшить температуру до 180 градусов еще на 15-20 минут.
- Дайте готовому мясу отдохнуть 15 минут, затем нарежьте его зубчатым ножом и подавайте.