Если вы устали от простого печенья из песочного теста, вам стоит попробовать этот вариант с начинкой. Ореховое песочное печенье мы наполнили густым джемом из инжира: грецкие орехи и инжир очень хорошо сочетаются друг с другом. Но рецепт можно очень хорошо разнообразить: вместо варенья из инжира можно использовать, например, густое сливовое варенье.
Песочное печенье можно приправить различными специями (например, кардамоном, корицей, ванилью) или тертой апельсиновой цедрой. Печенье долго остается рассыпчатым и мягким в герметичной упаковке.
Дополнительно ок. На 40 штук:
160 г холодного сливочного масла
240 г муки (мы использовали цельнозерновую)
60 г молотых грецких орехов
60 г сахарной пудры
щепотка соль
половина кк. молотая корица
1 яйцоок. 150 г густого инжирного джема (или сливового)
1. Отмерьте масло, муку, молотые грецкие орехи, сахарную пудру, соль и корицу в миску и раскрошите их вручную или используйте измельчитель с S-образным ножом. Разминаем яйцо быстрыми движениями. Если тесто не собирается в ком, добавьте немного холодной воды. Если оно становится слишком липким, подмесите немного муки. Готовое песочное тесто завернуть в алюминиевую фольгу и поставить в холодильник на два часа.
2. Разделите остывшее песочное тесто на две части. На одной половине посыпанной мукой поверхности ок. Раскатайте его до размера А/4, толщиной 4 мм, затем разрежьте вдоль пополам, чтобы получилось две длинные полоски теста. Смажьте центр обоих ок. Полоски толщиной 2 см с инжирным джемом, затем свернуть их как блин. С помощью зубчатого ножа нарежьте рулеты из теста на кусочки по 3 см.
3. Таким же образом раскатайте, наполните и нарежьте оставшуюся часть песочного теста.
4. Выложить начиненные бисквиты на противень, застеленный пекарской бумагой. в разогретой до 180°С духовке ок. Выпекать до готовности 12-13 минут. Дайте печенью остыть на противне, а затем храните в герметичном контейнере.