Робер делает чуррос, но в форме чашки. И для этого у него есть очень удобный трюк: задняя часть формы для маффинов. Затем поместите его в морозильную камеру на некоторое время, чтобы придать ему красивую форму. Убедитесь, что жир для жарки горячий, и обваляйте его в коричном сахаре сразу после выпечки.
Ингредиенты (на 4 шт.):
- 250 миллилитров воды
- 60 грамм сливочного масла
- 2 ложки коричневого сахара
- мозг 1 стручка ванили
- щепотка соли
- 220 грамм муки
- 4 яйца
- масло для жарки
- сахар с корицей
Для кофейно-шоколадного мусса:
- 100 миллилитров молока
- 60 грамм сахара
- 2½ грамма растворимого кофе
- 55 г яичных желтков, взбитых
- 100 грамм темного шоколада, растопленного
- 60 грамм сливочного масла
- 4 листа желатина, замоченные в большом количестве холодной воды
- 400 миллилитров взбитых сливок, взбитых до густоты йогурта
Для украшения:
- белый марципан
- темперированный темперированный шоколад
- сахарная пудра
Способ приготовления:
Переверните форму для маффинов и смажьте маслом внешние формочки для маффинов.
Для кофейно-шоколадного мусса:
В миске смешайте масло с растопленным шоколадом.
Доведите молоко, растворимый кофе и сахар до кипения в кастрюле. Снимите кастрюлю с огня и, помешивая, влейте часть горячей смеси во взбитые яичные желтки. Перелейте все обратно в кастрюлю, снова поставьте кастрюлю на огонь и готовьте смесь, помешивая, примерно до 85 ⁰C.
Вылить массу на масляно-шоколадную массу и хорошо размешать, а также добавить листочки желатина (не отжимать). Дайте ему немного остыть. Наконец, добавьте взбитые сливки и поставьте мусс в холодильник примерно на 30 минут.
Из чашек чуррос:
Доведите до кипения воду, масло, сахарную пудру, соль и ваниль.
Снять кастрюлю с огня и сразу добавить муку. Размешайте как следует. Снова поставьте сковороду на огонь и готовьте тесто, помешивая, пока на дне сковороды не останется легкая пленка жира. Снова снимите сковороду с огня, переложите тесто в чашу кухонного комбайна и дайте ему немного остыть. Теперь добавьте яйца по одному; хорошо перемешайте и убедитесь, что первое яйцо полностью растворилось, прежде чем добавлять следующее яйцо.
Поместите тесто в кондитерский мешок и выдавите тесто по спирали вокруг задней части формочек для маффинов. Затем поместите форму для маффинов в морозильную камеру.
Из украшений:
Раскатайте марципан на посыпанном мукой верстаке в тонкий лист и вырежьте 4 звезды. Если необходимо, подожгите марципан на маленькой горелке.
Поместите темперированный шоколад в корнет из бумаги для выпечки и напишите на звездочках 2 0 1 9; 1 цифра на каждой звезде. Дайте вылечить.
Выпечка и отделка:
Достаньте форму для маффинов из морозильной камеры и вытащите чашки чуррос из формы (если они застряли, слегка нагрейте внутреннюю часть формы с помощью горелки).
Обжаривайте чашки чуррос при 180 ⁰C не менее 8 минут до готовности; не короче, потому что тогда они не получат достаточно цвета. Сразу после выпечки обваляйте стаканчики в коричном сахаре. Дать остыть.
Посыпьте края чашек для чуррос сахарной пудрой и выдавите красивую ложку кофейно-шоколадного мусса. Украсьте марципановыми звездочками.