Ответ: Глютен, Тверкинг, Селфи.
Вопрос: Назовите три вещи, о которых людям уже надоело слышать.
Глютен сейчас везде, в прямом и переносном смысле. Все больше и больше людей переходят на безглютеновый образ жизни и, вероятно, даже не понимают, почему они это делают. Это звучит модно, поэтому они идут с этим. Что на самом деле представляет собой глютен? В этой статье мы разберем его и дадим вам возможность решить, хотите ли вы оставить его в своем рационе или исключить из него.
ДОМИНАНС ПШЕНИЦЫ
Глютен содержится в семенах трав. Мы называем эти семена зернами, и 50% калорий, потребляемых во всем мире, теперь поступает из зерен. Большая тройка - это пшеница, ячмень и рожь. Есть много других, но на данный момент примерно 17 растений обеспечивают 90% продуктов питания человечества. Эти три, в первую очередь пшеница, преобладают в потреблении среднего человека, и, по данным Организации Объединенных Наций, пшеница составляет 20% калорий, потребляемых людьми.
МЕТАЛЫ О ГЛЮТЕНЕ
Все эти злаки содержат глютен, представляющий собой клейкий белок. Само название глютен происходит от латинского слова «клей». Глютен - это то, что делает тесто эластичным, а хлеб - жевательным.
Как ситуация вышла из-под контроля, что теперь мы наблюдаем взрыв чувствительности к глютену и заболеваемости глютеновой болезнью? С 400-процентным увеличением диагноза целиакии за последние 50-60 лет что-то явно изменилось.
Многие люди спрашивают, почему пшеница и глютен могут быть такими вредными, если мы едим их уже тысячи лет. Когда вы оглянетесь на временную шкалу глютена, вы поймете, что то, что вы потребляете сегодня, сильно отличается от более ранних форм.
ОТ EINKORN ДО СЕГОДНЯ
Около 10 000-12 000 лет назад, или примерно в то время, когда Ларри Кинг окончил среднюю школу, на месте, оставшемся после отступления ледника в конце ледникового периода, начала появляться высокая трава. Эту тощую траву назвали однозернянкой, и это простое растение содержало 14 хромосом.
В отличие от растений, они обладают способностью размножаться и увеличивать количество хромосом. В библейскую эпоху пшеница полба была доминирующей формой, число хромосом в которой увеличилось до 28. Пшеница полба просуществовала до средних веков, когда доминирующим сортом стал triticum aestivum.
ВЗРЫВ НАСЕЛЕНИЯ
К 1960-м годам стало расти беспокойство по поводу перенаселения на Земле и его влияния на снабжение продовольствием. Накормить голодные народы было целью Нормана Борлоуга. Развивающаяся область генетики позволила адаптировать растения к вариациям, и конечным продуктом стал высокоурожайный полукарликовый вариант пшеницы. Старые янтарные волны зерна высотой от 4 до 5 футов были заменены этим коренастым растением высотой от 2 до 2,5 футов, которое теперь могло занимать меньше места и высаживаться с большей скоростью.
Все это было сделано с благородными намерениями и быстро использовалось большинством фермеров, которые раньше получали примерно восемь бушелей с акра, теперь смогли получить до 80. Сегодня большая часть всей доступной пшеницы - это этот высокоурожайный вариант..
ЭТО БЕЗОПАСНО?
Поскольку это было сделано из благородных побуждений и по-прежнему напоминало растение, вопрос никогда не поднимался - безопасно ли это для употребления человеком? По прошествии многих лет путем генетической модификации было создано растение с 42 хромосомами и зашкаливающим уровнем глютена.
Так как глютен вызывает проблемы со здоровьем?
В тонком кишечнике происходит всасывание большей части пищи. Внутри тонкой кишки есть крошечные пальцеобразные выступы, называемые ворсинками и микроворсинками. Думайте об этом как о махорке на ворсистом ковре. Все они участвуют в поглощении различных питательных веществ и минералов. Что делает глютен, так это медленно разрушает эти «лохмотья», пока то, что когда-то было ворсистым ковром, теперь не становится плоским полом. Без адекватного способа переваривания и открытого воздействия глютен может вызвать сильную боль в пищеварении и привести к аутоиммунитету.
Аутоиммунитет - это когда чужеродное вещество (глютен) попадает в организм, заставляя иммунную систему собрать все руки на палубе, чтобы атаковать чужеродного захватчика. Проблема в том, что глютен - это белок, он похож на некоторые другие белки в организме. Теперь, когда мы знакомы с атакой на этот тип белка, организм, по сути, включает сам себя, что приводит к аутоиммунитету и таким состояниям, как:
- диабет
- сама целиакия
- хашимото (заболевание, при котором щитовидная железа не вырабатывает достаточно гормонов щитовидной железы)
- рассеянный склероз
- ревматоидный артрит
ЧУВСТВИТЕЛЬНОСТЬ К ГЛЮТЕНУ VS. НЕПЕРЕНОСИМОСТЬ К ГЛЮТЕНУ
Вы будете часто слышать об этих двух определениях, и для определения каждого из них важно помнить, что непереносимость глютена известна как глютеновая болезнь. Шерсть изношена до этого пола, а глютеновая болезнь - это полное заболевание, вызывающее широкий спектр очень болезненных симптомов. Сейчас, когда страдает 1 из 100 человек, эта проблема становится все более серьезной. Эффекты могут варьироваться от человека к человеку, но обычно включают в себя:
- анемия - обычно в результате дефицита железа
- потеря плотности костей (остеопороз) и размягчение костей
- зудящая пузырчатая кожная сыпь (герпетиформный дерматит)
- головные боли и усталость
- боль в суставах
- кислотный рефлюкс и изжога
- снижение функции селезенки (гипоспленизм)
Чувствительность к глютену - это когда она не достигла стадии полного ухудшения, но все еще вызывает аналогичные симптомы, дискомфорт и беспокойство и может включать:
- проблемы с пищеварением
- спазмы
- вздутие живота
- диарея
- тошнота
Многие диетологи, врачи и эксперты в области здравоохранения утверждают, что у всех людей есть аллергия на глютен в той или иной форме, но для появления симптомов могут потребоваться годы.
ЧТО ЗАБРАТЬ
По крайней мере, в чьем-то рационе нет необходимости в белом хлебе и белой муке. Вы потребляете рафинированные, быстро усваиваемые углеводы, которые могут резко повысить уровень сахара в крови, а также продукты с высоким содержанием глютена, которые, как вы можете быть уверены, получены из неестественного, генетически модифицированного растения. Если вы можете найти более простые формы пшеницы с местных ферм или рынков, выращенной органически, вы знаете, что потребляете более натуральный продукт.
Люди по-прежнему любят свои торты, печенье и угощения, и есть надежда на использование альтернативной муки, такой как миндальная и кокосовая мука. Они не содержат глютена, а также содержат полезные питательные вещества, содержат больше белка и имеют низкий гликемический индекс. Все всегда будут хотеть их угощений, и кажется разумным попытаться сделать что-то, что может принести пользу вашей тяге в краткосрочной перспективе, но не навредит вам в долгосрочной перспективе.